Glosar de produse alimentare la panificație
Pentru mulți oameni, pâinea și chiflele sunt printre alimentele de bază care fac parte din meniul lor zilnic. 5,7 milioane de tone de făină și făină sunt utilizate anual în Germania pentru producția de produse de panificație. Varietatea produselor de copt în Germania este mai mare decât în aproape orice altă țară din lume.
Ce substanțe nutritive sunt în pâine și alte produse de patiserie?
Pâinea constă fie doar din făină, fie dintr-un amestec de făină și boabe. Făina conține (în funcție de gradul de măcinare, mai mult sau mai puțin) multe vitamine și minerale, precum și carbohidrați care dau energie. Pâinea oferă și proteine și fibre. Practic: cu cât făina este mai ușoară, cu atât conține mai puține minerale și vitamine. Puterea reală a pâinii constă în boabele și nucile coapte. Acestea oferă proteine și minerale vegetale importante, precum și grăsimi sănătoase și asigură aroma pâinii. De asemenea, ele contribuie la un sentiment de sațietate rapid și de lungă durată. Fructele uscate sunt, de asemenea, adesea folosite în produsele de copt dulci. Cele mai populare soiuri pentru aditivi în produse de patiserie sunt:
- Seminte de floarea soarelui
- Semințe de dovleac
- seminte de in
- susan
- Mac
- Nuci
- arahide
- Alune de padure
- Migdale
- Coacăze
- Fructe uscate
Cereale pentru produse de patiserie
- ovăz
- Porumb
- Hrişcă
- mei
- nemuritoare
- orz
Diferite tipuri de pâine și producția lor:
- shortcrust
- foietaj
- Aluat de drojdie
- Aluat de caș
Alte ingrediente pentru produse de patiserie dulci sunt ciocolata, zahărul, fructele uscate, coacăzele, macul și diferitele tipuri de nuci.