Glucidele - cu cât sunt mai complexe, cu atât mai bine
Oferim conținut jurnalistic de înaltă calitate în oferta noastră online. Un jurnalism bun costă bani și o ofertă ca a noastră trebuie finanțată pentru a rezista. Pentru a putea citi conținutul de pe DAZ.online fără a plăti direct pentru acesta, câștigăm banii cu partenerii de publicitate și de urmărire.
Urmărirea înseamnă: cu informații stocate pe dispozitivul dvs., cum ar fi cookie-uri sau ID-uri de dispozitiv sau altele similare, reclamele și conținutul pot fi adaptate în funcție de profilul dvs. de utilizare. Din aceste informații, cunoștințele despre grupul țintă pot fi derivate și utilizate pentru dezvoltarea produsului.
Detalii despre trackerele utilizate în oferta noastră pot fi găsite în declarația noastră de protecție a datelor. Site-ul nostru web poate fi utilizat numai cu acordul utilizării cookie-urilor.
dragă utilizatorule,
înțelegem că confidențialitatea este prioritatea ta. Vă rugăm să ne înțelegeți și noi, trebuie să câștigăm bani cu munca noastră pentru a ne putea menține oferta.
Suntem cât mai sensibili posibil atunci când manipulăm datele clienților noștri.
Măsurile includ criptare completă și modernă prin HTTPS, utilizarea celor mai noi software și hardware și selecția atentă a partenerilor noștri publicitari.
Din acest motiv, oferta noastră nu poate fi vizualizată în prezent fără consimțământul pentru măsurile de publicitate și urmărire descrise mai sus. Încă lucrăm la o soluție alternativă de abonament pentru conținutul nostru digital. În acest moment am dori să subliniem că abonamentele tipărite nu sunt și abonamente digitale.
Nutriție actualizată
Carbohidrații sunt împărțiți în poli-, oligo-, di- și monozaharide (Tab. 1). Glucidele găsite în alimente sunt compuse aproape exclusiv din monozaharidele glucoză, fructoză și galactoză și derivații lor. Glucidele sunt ingerate prin alimente precum cereale, cartofi, leguminoase, fructe și legume, zahăr de masă și cofetărie.
În gură, carbohidrații complecși sunt descompuși în subunități mai mici de către amilaza salivară. Principala parte a digestiei are loc în intestinul subțire, unde carbohidrații sunt împărțiți în zaharuri simple și absorbite. În funcție de cerințe, acestea sunt metabolizate sau depozitate în ficat și mușchi sub formă de glicogen [1, 2].
Celulele au nevoie de glucoză
Funcția principală a carbohidraților, în special a glucozei, este de a furniza energie celulelor. Valoarea calorifică fiziologică pentru carbohidrați este de 4,1 kcal (17,2 kJ)/g. În timp ce majoritatea celulelor pot folosi alți nutrienți pentru energie, creierul și celulele sanguine se bazează exclusiv pe glucoză. Cu toate acestea, în cazul blocajelor de aprovizionare, creierul poate trece la cetone (produse de descompunere a grăsimilor).
Pe lângă furnizarea de energie, glucoza este importantă ca substrat pentru formarea de glicoproteine, glicolipide, nucleotide, aminoacizi neesențiali și acizi grași specifici. Lanțurile polizaharidice sunt, de asemenea, atașate la proteine sau lipide pentru a forma aminoacizi și alte zaharuri (de exemplu, acid sialic). Carbohidrații sunt, de asemenea, importanți ca componenți ai matricei glicoproteice și ai țesutului conjunctiv [2].
Cererea și oferta efectivă
Conform valorilor de referință DACH [3], se recomandă să se preia mai mult de 50% din energia alimentară prin carbohidrați. Acestea ar trebui furnizate, de preferință, prin alimente bogate în amidon și fibre. Societatea germană pentru nutriție (DGE) recomandă, de asemenea, înlocuirea purtătorilor de carbohidrați cu o densitate redusă de nutrienți (dulciuri) cu cele precum fructele, legumele și produsele din cereale integrale. Consumul zilnic (aprox. 650 g = 5 porții) de fructe și legume purtătoare de carbohidrați contribuie optim la profilaxia cardiovasculară și a cancerului conform DGE [4].
Cu toate acestea, aportul recomandat este atins de mai puțin de 50% din populație [5]. În medie, aportul zilnic de carbohidrați este de aproximativ 40-50% din energia totală. În special, aportul de carbohidrați complexi a scăzut în favoarea grăsimilor din anii 1960 [6]. Pe de altă parte, un deficit acut de carbohidrați apare doar în cazuri speciale astăzi.
Aport inadecvat și consecințe
Dacă se consumă prea puțini carbohidrați cu alimente, de ex. în contextul unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați sau utilizarea glucozei este insuficientă, de ex. la diabet, metabolismul energetic trebuie să se schimbe. Mai multe grăsimi sunt descompuse. Acest lucru are ca rezultat corpuri cetonice care pot provoca cetoacidoză. Acest lucru este întărit de descompunerea aminoacizilor cetogeni. Acizii sunt excretați sub formă de săruri de sodiu și potasiu, ceea ce duce la pierderea acestor cationi. Cetoacidoza diabetică, împreună cu alte simptome, poate duce la comă diabetică. În același timp, dacă aportul de carbohidrați este inadecvat, crește gluconeogeneza (formarea de glucoză nouă din aminoacizi) în ficat, ceea ce crește defalcarea depozitelor de proteine ale organismului. Prin urmare, dietele fără carbohidrați nu sunt recomandate [7].
Glucidele și obezitatea
Glucidele ingerate cu alimente stimulează oxidarea glucidelor. Același lucru se aplică proteinelor, astfel încât depozitarea grăsimilor, care are loc într-un mod neutru din punct de vedere energetic, este favorizată. Pe de altă parte, este nevoie de un sfert din energia din glucoză pentru ao transforma în grăsime. O dietă bogată în carbohidrați și săracă în grăsimi este, prin urmare, ideală pentru profilaxia obezității sau pentru o dietă redusă, deoarece chiar și cu un exces de carbohidrați, acumularea de grăsime ar fi mai lentă și mai mică decât cu același exces energetic de grăsime.
Carbohidrații au, de asemenea, avantajul de a furniza mai puțin de jumătate din energia pe care o furnizează grăsimile. În plus, saturația are loc mai repede prin întinderea peretelui stomacului decât cu același aport caloric prin alimentele bogate în grăsimi. În funcție de conținutul de fibre al alimentelor, faza de sațietate este extinsă. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că multe produse de cofetărie, cum ar fi produsele din ciocolată, pot conține o proporție mare de grăsimi [4].
Glucidele și diabetul
În general, diabeticilor de astăzi nu li se recomandă nicio altă dietă decât cea recomandată tuturor oamenilor pentru a le menține sănătoși, astfel încât în aceste condiții alegerea alimentelor nu trebuie să difere de cea a familiei și a prietenilor. O cantitate de zaharoză de până la 10% pe baza energiei totale este acceptabilă. În ceea ce privește carbohidrații, diabeticii trebuie să se asigure că alimentele pe care le consumă conțin multe fibre și se caracterizează printr-o eficiență scăzută a zahărului din sânge. Alimentele precum fructe, legume, leguminoase, produse din cereale (cereale integrale), paste, orez și cartofi sunt potrivite și recomandate diabeticilor [8]. Pe de altă parte, băuturile cu zahăr nu sunt recomandate și trebuie utilizate numai pentru tratarea hipoglicemiei.
Problema intoleranței la lactoză
Deficitul de lactază este una dintre cele mai frecvente intoleranțe la dizaharide din Europa (10-20% dintre adulți). Cu toate acestea, prezența lactazei la vârsta adultă nu este un defect, ci mai degrabă o particularitate a nord-europenilor. Dacă nu există lactază, lactoza ajunge în intestinul gros, unde are un efect higroscopic și poate fi fermentată de bacteriile intestinale. Acest lucru duce la gaze și diaree la cei afectați.
Brânzeturile tari și semiduri care conțin doar urme de lactoză și produse lactate acide sunt recomandate persoanelor cu deficit de lactază. Astăzi, în special laptele praf din produsele finite și adăugarea de lactoză în medicamente și produse dietetice reprezintă o problemă pentru persoanele cu intoleranță la lactoză [2, 6].
Fibra dietetică: apariții și funcții
Fibrele alimentare sunt de origine vegetală și nu pot fi descompuse de enzimele proprii ale corpului în tractul gastro-intestinal. Cu excepția ligninei, fibra este un carbohidrat. Exemple sunt celuloza, pectina, amidonul rezistent, oligozaharidele nedigerabile etc.
Fibrele alimentare au o serie de funcții importante, uneori foarte diferite, în tractul gastro-intestinal și au o influență asupra metabolismului. Capacitatea ridicată de legare a apei a fibrelor alimentare duce la un debut mai rapid al sațietății, care durează mai mult din cauza golirii gastrice întârziate. În ileon și colon, acest lucru duce la un timp de tranzit scurtat. În colon sunt parțial defalcate de bacterii. Se formează acizi grași cu lanț scurt, care servesc mucoasa intestinală ca nutrienți și, în același timp, scad valoarea pH-ului intestinal. Legarea de steroizi, acizi biliari și metale grele în intestinul subțire este, de asemenea, un efect dorit. Fibrele dietetice pot contracara unele boli și tulburări funcționale, cum ar fi constipația, calculii biliari, cancerul de colon, obezitatea, diabetul zaharat și arterioscleroza. Efectele adverse, cum ar fi legarea substanțelor nutritive esențiale, modificările mucoasei sau formarea gazelor, sunt în mare parte neglijabile în comparație cu avantajele menționate [3, 6].
Aportul recomandat de fibre
Conform valorilor de referință DACH, se recomandă aproximativ 30 g fibre pe zi. Pentru femei, un aport zilnic de 12,5 g fibre/1000 kcal și pentru bărbați un aport zilnic de 10 g fibre/1000 kcal. Cu toate acestea, niciunul dintre grupurile de populație din Germania nu se potrivește cu aceste valori orientative [5]. Atunci când alegeți alimentele (Tab. 2), trebuie să aveți grijă să vă asigurați că atât cerealele integrale (predominant fibre insolubile), cât și fructele, legumele și cartofii (predominant fibre solubile) sunt în meniu, deoarece componentele individuale ale fibrelor au efecte diferite [3, 6].
În primul episod din seria noastră „Cunoștințe nutriționale de bază”, am analizat cu atenție energia alimentelor. În acest episod totul se învârte în jurul carbohidraților - o componentă alimentară a cărei funcție principală este de a furniza energie. Ar trebui să obținem mai mult de jumătate din aportul zilnic de calorii din carbohidrați. Cu toate acestea, nu fiecare carbohidrat este la fel de „valoros”.