Glucoza plus fructoza este egală cu zaharoza: o prezentare generală a tipurilor de zahăr

Glucoza, fructoza, zaharoza sau lactoza: Există diferite tipuri de zahăr care au un gust diferit de dulce. Dar au un lucru în comun: conținutul lor de calorii.

fructoza

Când se vorbește despre zahăr, se înțelege de obicei zahăr de masă obișnuit (zaharoză). Dar are mulți frați dulci care pot fi repartizați fie la zahar (monozaharide), fie la zaharuri duble (dizaharide). Mai multe zaharuri (polizaharide), pe de altă parte, au un gust mult mai puțin dulce și sunt denumite și amidon. Toate aparțin grupului de carbohidrați.

Monozaharidele includ:

  • glucoză
  • Fructoză
  • Galactoza
  • Tagatoza

Dizaharidele constau din două molecule de monozaharide:

  • Maltoză: glucoză și glucoză
  • Lactoză: glucoză și galactoză
  • Zaharoza: glucoza si fructoza
  • Izomaltuloză: de asemenea glucoză și fructoză

Zaharurile duble și multiple sunt descompuse în zaharuri simple în organism cu ajutorul enzimelor. Monozaharidele fructoză și galactoză sunt transformate în glucoză în timpul digestiei.

Tipurile de zahăr diferă prin dulceață: glucoza și lactoza au un gust mai puțin dulce decât zaharoza și fructoza. Cu toate acestea, la fel ca toți carbohidrații, aceștia au aproape același conținut caloric: aproximativ 400 kcal la 100 g.

Tipurile de zahăr au o influență diferită asupra nivelului de zahăr din sânge. Glucoza crește cel mai rapid, fructoza cel mai lent.

glucoză

Dextroza sau glucoza (un nume învechit este dextroză) este un monozaharid și apare în mod natural în fructe, legume și miere. Glucoza este cel mai important zahăr pentru noi, deoarece joacă un rol unic în metabolism: apare ca zahăr din sânge și este, de asemenea, o componentă a multor alte tipuri de zahăr, cum ar fi lactoza sau zaharoza.

Glucoza trece din intestin direct în fluxul sanguin și, astfel, servește corpului ca cel mai rapid furnizor de energie. Un efect secundar: glucoza determină creșterea nivelului de zahăr din sânge mai rapid decât zahărul de masă normal, dar are doar 75% din puterea sa de îndulcire și, de asemenea, promovează cariile.

Puteți cumpăra glucoză pură în farmacie, farmacie, la casă la supermarket sau pe internet. Este conținut în struguri și așa și-a luat numele. Cu toate acestea, din punct de vedere industrial, este fabricat din porumb sau amidon din cartofi și se adaugă la dulciuri, ketchup sau cârnați, printre altele.

Fructoză

Fructoza este, de asemenea, un zahăr simplu și, în ciuda numelui său, nu se găsește numai în fructe: doar zahărul de masă este format din 50% fructoză sub formă legată.

În mod natural, fructele de pădure, fructele și mierea, dar și diverse tipuri de legume conțin fructoză. Are 120% din dulceața zahărului normal, ceea ce îl face cel mai dulce tip natural de zahăr.

Fructoza se transformă în glucoză în ficat. Spre deosebire de glucoză, fructoza duce la o ușoară creștere a nivelului zahărului din sânge, ceea ce este benefic în diabet. Cu toate acestea, nu trebuie să cădeți în mod constant pe fructoza pură ca îndulcitor, deoarece este suspectat că promovează obezitatea și bolile cardiovasculare.

În plus, malabsorbția la fructoză sau intoleranța la fructoză sunt frecvente. Cantitatea care poate fi încă tolerată variază foarte mult de la persoană la persoană. Aproximativ 20% dintre adulți și aproape o treime din copii sunt afectați de intoleranță la fructoză. De asemenea, ar trebui să evitați dulciurile și capcanele ascunse de zahăr, deoarece zahărul obișnuit de uz casnic are un conținut ridicat de fructoză, așa cum am menționat mai sus. La fel ca glucoza, fructoza are și un efect cariogen, adică provoacă cariie.

Galactoza

Galactoza este o componentă a lactozei și, prin urmare, se găsește în lapte și produse lactate precum iaurtul, precum și în sosul de soia, vinul alb și roșu.

Monozaharida, numită și zahăr slab, este semnificativ mai puțin dulce decât fructoza și glucoza.

Tagatoza

Această monozaharidă a fost aprobată recent recent ca aliment nou în UE. Tagatoza este fabricată industrial din galactoză, dar apare în mod natural în unele tipuri de fructe (mere, portocale, ananas, stafide, curmale), cacao și produse lactate încălzite. Tipul nou descoperit de zahăr este aproape la fel de dulce ca zahărul normal, dar nu cariogen. Tagatoza este absorbită doar de intestinul subțire într-o măsură de aproximativ 20% și, conform studiilor, are între 1,5 și 2,4 kcal pe gram, care este mai puțin decât celelalte tipuri de zahăr.

Lactoză

Lactoza este o dizaharidă și constă din câte o moleculă de glucoză și galactoză. După cum sugerează și numele, lactoza apare în mod natural în lapte și produse lactate. Lactoza crește nivelul zahărului din sânge mai încet și este doar aproximativ un sfert la fel de dulce ca zaharoza, dar este și cariogenă.

Lactoza are un efect benefic asupra digestiei și a bacteriilor intestinale, cu condiția să nu existe intoleranță: mulți oameni, în special în Africa și Asia, dar și 15% din populația Europei Centrale nu pot descompune lactoza. Le lipsește enzima lactază necesară pentru aceasta. Dacă totuși se consumă alimente care conțin lactoză, cei afectați trebuie să se confrunte cu dureri de stomac și crampe, diaree sau greață.

Zahăr de malț

Maltoza dublă din zahăr este creată atunci când amidonul (o polizaharidă) este descompus. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, în corpul uman în timpul digestiei alimentelor cu amidon, dar și atunci când cartofii sau boabele germinează, de exemplu atunci când se prepară bere. La fel ca fructoza și glucoza, maltoza este disponibilă comercial în forma sa pură și este utilizată în produse de patiserie, băuturi și alte produse datorită gustului său asemănător caramelului.

Zahărul din malț este format din două molecule de glucoză și este doar la jumătate la fel de dulce ca zahărul de masă, dar poate duce și la cariile dentare.

Zaharoza

nu este altceva decât zahăr alb normal de uz casnic. Este cel mai popular îndulcitor și cel mai frecvent găsit în alimente. Zaharoza este o dizaharidă și constă din părți egale glucoză și fructoză. Prin urmare, dacă aveți intoleranță la fructoză, nu trebuie doar să evitați fructele, ci și alimentele bogate în zahăr.

Zaharoza apare în mod natural în trestia de zahăr și sfecla de zahăr și este extrasă din acestea. Nu există nicio diferență chimică între zahărul din trestie și sfecla.

Zahărul rafinat este mai pur decât așa-numitul zahăr alb. Zahărul brun conține ceva mai multe minerale dacă este zahăr întreg din trestie nerafinat (din trestie de zahăr) sau zahăr integral (din sfeclă de zahăr). Așa-numitul zahăr brun, pe de altă parte, este zahărul alb caramelizat.

Zaharul este o sursa rapida de energie. Cu toate acestea, deoarece este aproape omniprezent și ascuns în multe alimente, consumul de zahăr de astăzi este prea mare pentru mulți - cu consecințe nocive, cum ar fi obezitatea și cariile dentare.

Izomaltuloza

Dzaharida este formată din glucoză și fructoză și, prin urmare, este foarte asemănătoare cu zahărul de masă. Izomaltuloza a fost aprobată doar ca aliment nou în UE în 2005 și apare ca o componentă naturală a extractului de miere și trestie de zahăr. Dar este produs și industrial din zahăr și adăugat la cofetărie, băuturi și nutriție sportivă.

Spre deosebire de zaharoză, izomaltuloza poate fi metabolizată doar lent. Deoarece face ca nivelul zahărului din sânge să crească cu o întârziere, este potrivit pentru diabetici. Izomaltuloza nu este considerată cariogenă, dar are un gust cam dulce ca zaharoza și are la fel de multe calorii.

Pe lângă diferitele tipuri de zahăr, există și

Îndulcitori, care sunt uneori de o sută de ori mai dulci decât zahărul convențional, dar nu conțin energie și, de asemenea, nu sunt cariogene. Ele sunt fabricate mai ales artificial, de exemplu din zaharoză. exemple sunt Aspartam, ciclamat sau zaharină.

Alcooli de zahăr sau înlocuitori ai zahărului, care au aproximativ jumătate din calorii în comparație cu zaharurile convenționale și sunt fabricate din zaharuri simple. exemple sunt Sorbitol, xilitol sau manitol.