Gluten 101 - o mică imagine de ansamblu asupra intoleranței la gluten - Revista Foodist
Intoleranța la gluten este un termen larg. Angi și Pam de la intolerant.me au analizat mai atent fenomenul din ce în ce mai prezent pentru dvs. și explică diferența dintre boala celiacă, intoleranța la gluten și sensibilitatea la gluten.
Boala celiacă (alergie la gluten)
Boala celiacă este o boală inflamatorie a intestinului. Sistemul imunitar este de vină pentru acest lucru. Acesta clasifică glutenul proteic adeziv de fapt inofensiv drept periculos și reacționează exagerat imediat ce mucoasa intestinală intră în contact cu glutenul. În mod normal, mucoasa intestinală este ondulată și formează așa-numitele vilozități. Această structură mărește suprafața intestinului, ceea ce are avantajul că componentele alimentare pot trece mai repede din intestin în sânge. În boala celiacă, vilozitățile intestinale sunt distruse de inflamația mucoasei intestinale. Ca urmare, alimentele nu mai pot fi absorbite în mod corespunzător și, prin urmare, apar simptome severe de deficit.
Intoleranță la gluten
Spre deosebire de boala celiacă, nu vorbim despre o boală autoimună. În cazul intoleranței la gluten, pe de altă parte, se formează anticorpi foarte specifici care sunt direcționați exclusiv împotriva anumitor alergeni. Aceasta este, ca să spunem așa, o formă slăbită în care vilozitățile intestinale nu sunt atacate.
Sensibilitate la gluten
Se crede că mulți oameni au în prezent o sensibilitate la gluten non-celiacă. Acesta este cazul când boala celiacă și intoleranța la gluten pot fi excluse, dar cei afectați beneficiază în continuare de o dietă fără gluten. Acestea includ: B. mulți oameni cu așa-numitele Sindromul colonului iritabil . Cu ei, însă, problema nu este practic glutenul, ci grâul și proteinele pe care le conține.
(Fotografie de rawpixel pe Unsplash)
Cum se simt simptomele?
Simptomele sunt similare pentru toată lumea: dureri abdominale, gaze, diaree și constipație. Dar, de asemenea, inflamația pielii, disfuncția tiroidiană, slăbiciunea musculară, probleme articulare, dureri de cap, schimbări de dispoziție și depresie nu sunt atipice. Simptomele și formele lor pot apărea diferit pentru toată lumea. Prin urmare, dacă ceva nu este clar, este logic să păstrați un simptom și un jurnal alimentar pentru a afla dacă simptomele se datorează glutenului sau grâului.
Cum poate o intoleranță la gluten să fie diagnosticat?
Diagnosticul bolii celiace se poate face folosind un test de sânge și o probă de țesut. Foarte important: acest lucru trebuie făcut înainte de a trece la o dietă complet fără gluten, altfel rezultatele pot fi falsificate. Același lucru este valabil și pentru intoleranța la gluten. Deoarece se formează anticorpi specifici, aceștia pot fi de obicei detectați în sânge. Situația este oarecum diferită cu sensibilitatea la gluten. Deoarece nu există încă nicio dovadă în acest sens, boala celiacă și intoleranța la gluten trebuie excluse în prealabil. Un jurnal alimentar (jurnal de simptome) poate ajuta, de asemenea.
(Fotografie de Erik-Jan Leusink pe Unsplash)
Care sunt cauzele unei intoleranțe?
Boala celiacă este moștenită. Rudele de gradul I sunt, de asemenea, afectate în 5-15%; cu gemeni identici este chiar 70%. O predispoziție genetică joacă, de asemenea, un rol major. Mai mult de 99% dintre cei afectați au, de asemenea, o anumită constelație a așa-numitelor Antigeni de histocompatibilitate (HLA). Aproximativ un sfert din toți oamenii au această constelație HLA, care crește riscul de a dezvolta boala celiacă de trei ori. Cu toate acestea, doar 2% sunt cu adevărat afectați. De ce este așa nu se poate defini cu precizie în acest moment. Din acest motiv, cercetarea se concentrează și asupra altor caracteristici genetice, dar și asupra infecțiilor, ca posibili factori care contribuie. Acestea pot fi, de asemenea, un factor declanșator pentru intoleranța la gluten și sensibilitatea la gluten. În plus, se suspectează anumite proteine care au fost puternic îmbogățite prin reproducere și modificări genetice la plantele de cereale. Acestea sunt de fapt acolo pentru a respinge dăunătorii și a crește rezistența. Deși acest lucru ajută planta, nu ni se pare oamenilor.