Gluten De ce nu toată lumea ar trebui să meargă fără cereale - WELT
Sursa: Getty Images/Westend61
Pentru mulți, glutenul este bogatul omului de pe raftul supermarketului: produsul din cereale este considerat nesănătos. În consecință, alimentele fără gluten sunt în plină expansiune. Cu toate acestea, evitarea glutenului nu este recomandabilă pentru toată lumea.
T ennis ace Novak Djokovic jură: Fără a trece la o dietă fără gluten, nu ar fi ajuns niciodată în vârful lumii tenisului. El este sigur de asta. Și nu este singura celebritate care a interzis complet produsele din cereale din meniul său. Și la Hollywood s-a anunțat de mult că viețile fără gluten sunt mai subțiri, mai potrivite și pline de energie.
Glutenul a fost literalmente demonizat de câțiva ani. Tot felul de afecțiuni au fost legate de gluten. Industria alimentară urmează, desigur, deja această tendință; acum există în mod explicit produse fără gluten în fiecare supermarket.
Sursa: Getty Images/Image Source
Este un lucru bun, deoarece există persoane care suferă de intoleranță la gluten (boala celiacă). Aceasta este o tulburare a sistemului imunitar care afectează digestia și mucoasa intestinului. Boala celiacă nu este ușor de diagnosticat și afectează în medie un procent din populația din țările industrializate, în Germania 300.000 de persoane. Cu toate acestea, doar zece la sută dintre cei afectați prezintă simptome, iar mulți nu prezintă simptome.
Peter Green, Centrul pentru boala celiacă, Universitatea Columbia
Ce este glutenul?
Glutenul sau proteinele lipicioase constau dintr-un amestec de proteine - și asigură elasticitatea aluatului de pâine și tort. Coacerea nu ar fi posibilă fără cele mai importante două proteine, gliadina (o proteină prolaminică) și glutenina (o proteină glutelină), care se găsește în semințele majorității boabelor. Glutenul este, de asemenea, utilizat ca agent de legare și purtător de aromă, în special în produsele finite.
Sursa: Getty Images/The Image Bank
Problema glutenului: la persoanele afectate, glutenul provoacă inflamația mucoasei intestinale, substanțele nutritive sunt slab absorbite sau rămân complet nedigerate. Există greață, diaree sau constipație, amețeli și de multe ori slăbire drastică.
O alergie sau intoleranță la gluten poate avea chiar consecințe psihiatrice. Schimbările de dispoziție, depresia sau atacurile de panică pot fi declanșate de intoleranță la gluten - dar pot fi vindecate sau cel puțin reduse cu o dietă adecvată.
Consecințele așa-numitei sensibilități la gluten sau ale bolii non-celiace-alergiei la non-grâu-sensibilității la grâu sunt mai puține, dar deseori și neplăcute. Da, acesta este chiar numele ei. Simptomele sunt similare cu cele ale unei intoleranțe „reale” la gluten, dar sensibilitatea este mai dificil de diagnosticat, pur și simplu printr-un diagnostic de excludere. Același lucru este valabil și pentru cei afectați: Stai departe de alimentele care conțin gluten.
Sursa: Getty Images/OJO Images RF
Deci, mai degrabă mâncare fără gluten imediat?
De ani de zile, în special în mass-media SUA, o dietă fără gluten a fost răspândită pentru toată lumea. Dar are cu adevărat asta sens?
Oamenii care sunt sensibili la produsele care conțin gluten se pot simți mai bine, dar nu vor obține niciun beneficiu semnificativ din acesta. Arunci doar bani pe fereastră pentru că produsele fără gluten sunt scumpe ”, explică Dr. Daniel A. Leffler de la Centrul Medical Beth Israel Deaconess din Boston.
Dar nu numai asta, o dietă fără gluten este asociată și cu multe restricții: fără pâine, fără cereale, fără paste sau pizza și, de asemenea, fără bere. Chiar și produsele congelate, cum ar fi legumele cu sos, sosul de soia și alte produse gata preparate - chiar și unele paste de dinți conțin gluten. Deci, poate fi sănătos și pentru cei care nu sunt afectați să evite complet atâtea alimente?
Sursa: Getty Images/Alegerea fotografului
Boabele ne oferă fibre de care avem nevoie pentru digestia noastră. Și este o sursă de energie și vitamine care nu este atât de ușor de înlocuit. Prin urmare, este sigur că oricine suspectează sensibilitatea la gluten să aibă un medic examinat înainte de a trece.
Lisa Cimperman, nutriționist, Cleveland University Hospital
Sursa: Getty Images/Cultura RF
O dietă sănătoasă funcționează și cu gluten, atâta timp cât vă asigurați că alegeți cereale integrale în loc de produse din făină albă, mâncați cât mai puține mese preproduse și folosiți în schimb fructe și legume proaspete. Cu toate acestea, dacă există sensibilitate sau chiar intoleranță - și numai atunci - este inevitabilă o dietă pe tot parcursul vieții fără gluten.
Lisa Cimperman, nutriționist, Cleveland University Hospital
Deci: glutenul nu este rău în sine. Oricât de „afară” pare.
Sursa: Getty Images/Cultura Exclusive
Obțineți conținut suplimentar
Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.