Gluten - Intoleranță și dietă fără gluten
Gluten: ce este ?
Glutenul este aproape omniprezent în dieta clasică.
Definiția gluten
Glutenul este un amestec de proteine vegetale insolubile în apă: prolamine și glutenine. Această componentă se formează atunci când făina din semințe este amestecată cu apă. Oferă aluatului elasticitatea, îl ajută să crească în timpul fermentării și își păstrează forma, precum și o textură moale.
Glutenul este prezent și în cerealele din familia ierbii. Speltul, grâul moale, grâul khorasan, amidonul și durul sunt soiurile care conțin cel mai mult gluten. Această componentă poate declanșa o reacție autoimună la unii oameni. Acestea sunt boala celiacă, numită și intoleranță la gluten, alergie la grâu, dermatită herpetiformă, sensibilitate non-celiacă la gluten și o formă mai gravă care este ataxia glutenului.
Rolul glutenului
Glutenul joacă un rol important atunci când frământați și coaceți aluatul. Acționând ca un lipici, această componentă funcționează cu amidonul din făină pentru a menține pâinea împreună. De asemenea, absoarbe apa adăugată în făină și permite aluatului să se umfle pentru o frământare mai ușoară. La coacere, glutenul îndepărtează o parte din apa absorbită anterior pentru a forma structura pâinii.
Fără gluten: De ce nu ar trebui să mănânci gluten ?
Când glutenul ajunge în tractul digestiv, acesta se transformă în gliadină. La persoanele cu predispoziție la intoleranță, această transformare și deteriorarea peretelui intestinal provoacă o reacție inflamatorie. Din cauza acestuia din urmă, celulele care constituie vilozitățile intestinale, al căror rol este de a integra substanțele nutritive, sunt distruse.
Intoleranța la gluten cauzează diaree, dureri abdominale, vărsături sau balonare. Dacă sunteți predispus la probleme digestive, sunt preferate anumite alimente care permit o digestie bună. Intoleranța la gluten poate provoca, de asemenea, dureri articulare, crampe musculare sau avorturi spontane repetate. Boala celiacă poate fi cauza creșterii lente (greutate și înălțime) la un copil, osteoporoză sau disfuncție neurologică.
Pentru a diagnostica intoleranța la gluten, este esențial să efectuați o serie de teste, inclusiv un test de sânge pentru a detecta anti-transglutaminazele și biopsiile intestinale pentru confirmare.
De ce glutenul dăunează sănătății dvs. ?
Pe lângă creșterea în greutate, glutenul poate provoca și alte boli, precum și hipersensibilitate la această componentă.
Gluten bun sau nu pentru sănătate ?
Eliminarea glutenului din dietă trebuie utilizată numai de persoanele cu intoleranță și de cele alergice la gluten. Alergia la gluten are ca rezultat tulburări ale pielii și erupții cutanate, în timp ce intoleranța la gluten generează diferitele simptome menționate mai sus, cum ar fi diareea. În absența patologiilor, nu este necesar să urmați o dietă fără gluten. Este destul de indicat să vă orientați către o dietă echilibrată însoțită de activitate fizică regulată.
De ce să mănânci fără gluten?: Beneficiile consumului fără gluten
Consumul fără gluten a devenit recent o adevărată tendință în afara contextului medical. Într-adevăr, această metodă este adoptată de persoanele tolerante la gluten pentru a evita produsele care conțin gluten și a pierde în greutate în mod eficient. Deoarece glutenul este prezent în principal în cereale, adică pâine, paste sau produse de patiserie prin extensie, încurajează în mod necesar creșterea în greutate.
Potrivit adepților fără gluten, optarea pentru o dietă fără gluten are un efect pozitiv asupra cifrei și bunăstării. Evitând produsele pe bază de gluten, beneficiați de o digestie mai bună și, prin urmare, de un stomac mai plat. Problemele digestive, cum ar fi balonarea, gazele și diareea, de asemenea, pot dispărea. Există, de asemenea, un sistem imunitar mai rezistent, stări de depresie scăzute sau pierderea în greutate. Conform unor mărturii, adoptarea unei diete fără gluten ar reduce și apariția tulburărilor localizate la nivelul articulațiilor.