Gluten și Ayurveda - Le Palais Savant Le Palais Savant

Din ce în ce mai mulți oameni pun întrebări despre gluten. De la muguri de semințe până la consumatorii de fast-food, toată lumea a auzit de gluten și de efectele sale asupra sănătății. Așa numim un subiect cu potențial carismatic ridicat:)

Care sunt

Fără gluten a devenit un problemă comercială și de sănătate majoră. În Franța, piața a crescut de la 35 la 78 de milioane de euro între 2013 și 2014. La nivel mondial, se estimează că în 2020 va reprezenta cifra de afaceri de 3 miliarde de euro [1]. Impresionant.

Unii critici ai „fără gluten” îl consideră un „moft” [2] și popular deoarece oamenii nu au nevoie să-și schimbe dieta pentru a mânca fără gluten. Ar păstra aceleași alimente ca înainte, procesate și consumatoare, în timp ce credeau că fac bine, deoarece produsul este ștampilat „fără gluten”.

Pe de altă parte, auzim oameni cu adevărat cuceriți de efectele unei diete fără gluten asupra sănătății lor. Care nu mai au probleme digestive, dermatologice sau chiar psihologice în urma eliminării glutenului din farfurie. Putem nega starea lor de bine ?

În fața tuturor acestor întrebări, este normal să vă întrebați: și eu, în toate acestea, ce fac? Trebuie să opresc glutenul? Este aceasta o modă fără temei? Cu acest articol, intenția mea este să vă informez într-un mod clar despre ce este glutenul și ce părere are Ayurveda, medicamentul pe care îl practic, despre impactul acestuia asupra sănătății.

GLUTEN

Glutenul, mai simplu spus, este o proteină. O proteină destul de dificil de digerat. A fost prezent în unele cereale de la nașterea agriculturii în urmă cu 10.000 de ani.

Și de 10.000 de ani, nu este un secret agricultura noastră s-a schimbat. Cerealele au fost modificate pentru a se potrivi nevoilor și dorințelor noastre. De exemplu, pentru a face pâinea mai „șlefuită”. Glutenul face făină pâine, făcând aluat de pâine, odată frământat, mai elastic [3]. Rezultat: pâine mai puțin compactă. Acest lucru explică, printre altele, de ce grâul modern conține mai mult gluten decât grâul ancestral. Sau, modificarea cerealelor pentru a le face mai rezistente la pericolele climatice. Acesta a fost pretinsul scop din spatele creării 42 cromozomului „grâu hexapoid” [4] născut din hibridizarea grâului dur și a unei plante erbacee. Pe scurt, grâul modern pe care îl mâncăm astăzi și pe care unii îl numesc „grâu mutant” este un grâu creat de oameni în anii 1960 după sute de hibridizări și încrucișări între diferite specii.

Ce este important de știut?

  • Nimeni nu are nevoie de gluten pentru a supraviețui.
  • Dar, în același timp, glutenul este o proteină care a fost întotdeauna prezentă în cerealele consumate de oameni.
  • Problema glutenului este un mod giratoriu de a vorbi despre problema agriculturii noastre și despre relația bărbaților cu producția agricolă. Chiar trebuie modificat un grâu pentru a rezista la capriciile vremii? Sau această plantă nu este mai degrabă slăbită în fața pericolelor climatice? pentru că am distrus treptat calitatea solului (sub efectul îngrășămintelor chimice și al arăturii [5]) ?

GLUTEN ZILNIC

Iată clasificarea propusă de Julien Venesson [6] pentru a afla în ce alimente există gluten.

Unde este glutenul?

GLUTEN ȘI MINE

În cazul glutenului, au fost create 3 categorii pentru a descrie relația fiecărei persoane cu această proteină. Există:

  • Alergic: este exclus ca să-l consume pentru că viața lor este în pericol,
  • Intolerantul: organismul lor reacționează la consumul de gluten apărându-se (prin crearea de anticorpi) care ar participa la crearea bolilor, cel mai cunoscut fiind boala celiaca. Această boală autoimună este declanșată de o intoleranță permanentă la gluten, distrugând vilozitățile din intestinul subțire și ducând la o absorbție slabă a nutrienților.
  • Sensibilul: fără boli, dar simptome de disconfort în urma consumului de gluten.

CE BOLI ?

Asociem o lungă listă de dezechilibre cu intoleranță sau sensibilitate la gluten: boli autoimune (când corpul tău se întoarce împotriva ta), dezechilibre digestive (diaree, balonare, gastro-ciclică, aciditate gastrică, intestin iritabil etc.), probleme ale pielii, depresii, dureri de cap etc.

AYURVEDA ȘI GLUTEN

Există multe site-uri, experți, companii alimentare care vă pot oferi informații și mai complete, alarmante sau nu alarmante, pe această temă. Rolul meu aici nu este să vorbesc pe larg despre gluten, ci ideile pe care Ayurveda le aduce acestei întrebări. Ayurveda este o știință veche de o mie de ani și holistică care abordează omul și sănătatea sa în ansamblu.