Golubzi rusesc cu umplutură de hrișcă

  • Porții: Al 4-lea
  • Timp de pregatire: 30m
  • Timp de pregatire: 45m
  • Finalizat în 1:20 h

Golubzi sunt rulouri de varză rusești și sunt considerate un fel principal de mâncare tradițional în Rusia. Numele este inițial derivat din limba rusă „Golub” și înseamnă porumbel. Este inconfundabil faptul că rulourile de varză nu sunt un fel de mâncare cu porumbei. Motivul acestui nume extraordinar datează de câteva secole. În imperiul țarist de atunci, porumbeii la grătar, cunoscuți în principal din bucătăria franceză fină, erau considerați o delicatesă specială pentru clasa superioară. Ulterior, metoda de grătar a fost adaptată pentru prepararea rulourilor de varză. În acea perioadă, aceste rulouri erau numite porumbei falși.

rulourile varză

Golubzi sunt umplute în mod tradițional cu orez, pastă de roșii și carne tocată, dar există o varietate de rețete cu umpluturi diferite. În această rețetă, ne concentrăm pe rulouri vegetariene de varză savoy cu umplutură de hrișcă și un sos picant de boia.

ingrediente

  • 400 g frunze mari de varză
  • 200 g hrișcă
  • 1 ceapa medie, taiata cubulete
  • 500 g piper roșu ascuțit
  • 600 ml stoc de legume
  • 1 linguriță boia dulce
  • 3 linguri de arpagic, tocat
  • 150 g roșii de vie, tăiate cubulețe
  • 2 cepe de dimensiuni medii, tăiate cubulete
  • În funcție de gustul dvs., niște usturoi, tăiat cubulețe
  • 300 ml bulion de legume
  • 100 g smântână
  • 2 linguri de ulei de floarea soarelui
  • 2 lingurițe ajvar (sau o pastă de ardei)
  • Zahar dupa gust
  • Sare, piper de la moară

Tipul preparatului

Pasul 1

Pentru Golubzi:
400 g frunze de varză mari (8 bucăți), curățate, spălate Mai întâi frunzele de varză timp de aproximativ 5 minute. Puneți în apă clocotită cu sare, pregătiți și clătiți în apă rece. Uscați-le și, eventual, tăiați coastele groase mai plate.

Pasul 2

Așezați 2 foi una peste alta și pregătiți umplutura.

Pasul 3

Transpirați ceapa cu 200 g boia de ardei tăiate cubulețe în ulei vegetal până devine translucid. Adăugați hrișcă și gătiți timp de 1 minut. Se acoperă cu supa de legume și se acoperă aproximativ 15 min. lasă să gătească. Se toarnă un pic de legume între ele, dar nu prea mult. Sare, piper și condimentează din plin cu praf de boia. Apoi amestecați arpagicul.

Pasul 4

Întindeți umplutura în mijlocul celor 2 frunze de varză, înfășurați-le și lipiți-le împreună cu frigarui de lemn. În ulei vegetal fierbinte timp de aproximativ 2 minute. Se prăjește peste tot și se lasă carnea de vită să ia ușor.

Pasul 5

Între timp pregătiți sosul de boia. Transpirați ceapa cu 300 g boia de cuburi și roșiile. Se toarnă bulionul de legume și se condimentează.

Pasul 6

Puneți rulourile de varză în sos, închideți capacul și lăsați să gătească timp de aproximativ 12 minute. ferment. Scoateți ruladele și păstrați-vă la cald.

Pasul 7

Purificați puiul fierte cu un blender de mână și reîncălziți. Se amestecă încet smântâna și se condimentează cu sare, piper, zahăr și ajvar. Serviți rulourile de varză și turnați sosul peste ele.