Grăsime de gâscă de casă Untură de gâscă - Din cratița mea
Grăsimea de gâscă sau grăsimea de gâscă din gâscă de Crăciun este, desigur, un mijloc fantastic de prăjit și confecționat. Este parte a filozofiei din bucătăria noastră să folosim cât mai multe părți ale animalelor pe care le mâncăm. Deci, este de la sine înțeles că folosim foie gras și, de asemenea, interiorul rămas al animalului cu pene.
Gâtul lung și vârfurile aripilor constituie baza sosului nostru.
Untură de gâscă de casă? Untura de gâscă este o tartă minunată, dar și ideală pentru prăjire. Cei care își pregătesc gâsca de Crăciun în aceste zile nu ar trebui să se plângă de numeroasele bucăți de grăsime care se găsesc sub piele, în special la cele două deschideri ale gâștei.
Cel mai bun lucru de făcut este să slăbiți pur și simplu această grăsime de pe piele (în fotografiile de mai jos este grăsimea a două gâște) și să o lăsați foarte încet într-o cratiță mică la foc mic. Apa este retrasă din grăsime, făcându-l foarte durabil.
Nu arată grozav, dar are un gust fantastic!
Grăsime de gâscă. O răspândire fină!
Dacă doriți să folosiți untura de gâscă ca tartă, ar trebui să adăugați o ceapă tocată mărunt, sare, piper și condimente, după cum doriți. Rumeniti usor ceapa taiata cubulete. Apoi umpleți grăsimea încă lichidă în pahare mici cu capacele răsucite și păstrați-o la frigider timp de câteva săptămâni.
De asemenea, îl puteți îngheța, dar nu am experiență în acest sens. Versiunea pentru frigider este suficientă pentru noi, iar grăsimea de gâscă poate fi folosită chiar și după mai multe luni. O adevărată rezervă de iarnă! O adevărată delicatesă ca tartă, de preferință pe pâinea consistentă a fermierului, de exemplu rafinată cu arpagic!
Deoarece grăsimea de gâscă solidificată se topește din nou la aproximativ 25 ° Celsius, nu este potrivită pentru zilele calde de vară.
Dar untura de gâscă este, de asemenea, un lucru grozav atunci când nu este condimentată. Ne place să-l folosim pentru prăjire. Este minunat de potrivit pentru cartofii prăjiți și pentru a arde păsările de curte. Să nu uităm asta! Încercați Fergus Henderson confitați obrajii de porc sau un picior de gâscă confitat cu salate de iarnă și pansament Gorgonzola!
Un lucru este cert: grăsimea de gâscă nu este în niciun caz risipă.
Pur și simplu turnați untura de gâscă în pahare sau într-un castron mic. Dacă este depozitat în frigider, untura de gâscă poate fi folosită luni de zile.
Dacă vă place să mâncați gâscă, de ce să nu pregătiți o gâscă care va fi dezosată înainte de prăjire. Acest lucru vă va impresiona cu siguranță oaspeții. Mai multe despre acest lucru în articolul meu Gâscă aproape în întregime dezosată - păsări dezosate.
Bineînțeles, puteți să dezosați o rață înainte de a o prăji. Puteți vedea cum să faceți acest lucru în aceste instrucțiuni: Rață dezosată cu o umplutură fină de castane