Grăsime de palmier Toate informațiile; Sfaturi privind uleiul de palmier GEFRO
Originea uleiului de palmier
Grăsimea de palmier, numită și ulei de palmier, se obține din pulpa palmei de ulei. Împreună cu peste 85% din producția mondială, Malaezia și Indonezia sunt principalele țări în creștere pentru aceste palme. Uleiul de palmier este cel mai cultivat ulei vegetal din lume.
Extragerea grăsimii de palmier
Fructele de palmier sunt sterilizate și presate, ceea ce creează uleiul de palmier crud, roșu. Aceasta înseamnă că grăsimea de palmier și uleiul de palmier roșu utilizate în rețetele GEFRO au aceeași origine, dar diferă în ceea ce privește prelucrarea ulterioară. Rafinarea uleiului elimină componentele nedorite, inclusiv aromele neplăcute. Mai întâi uleiul/grăsimea se degomează. Asta înseamnă că eliminați substanțele tulburi și, de asemenea, plantați zgura. B. prin abur supraîncălzit.
Grăsimea este apoi deacidificată. Acizii grași liberi care au un gust neplăcut de zgârieturi sunt neutralizați. În timpul procesului de filtrare, sunt îndepărtate coloranții nedoriti (de exemplu, carotenoizii din uleiul de palmier, care conferă uleiului culoarea roșiatică). De regulă, decolorarea unei grăsimi este percepută ca fiind destul de enervantă.
Datorită cererii în continuă creștere de ulei de palmier ca materie primă pentru producția de biocombustibili și detergenți, se cultivă tot mai multe plantații de palmier. Suprafețe întinse de pădure tropicală sunt tăiate pentru a face loc palmierilor uleioși. Cultivarea plantațiilor de palmieri este din ce în ce mai criticată atât de organizațiile ecologiste, cât și din punct de vedere politic.
GEFRO are furnizorii de grăsimi de palmier care garantează că grăsimile furnizate provin din cultivarea durabilă. Trebuie prezentate certificate adecvate.
Mai mult, încercăm să reducem utilizarea uleiului de palmier în dezvoltarea viitoare a produselor. Uleiul de palmier folosit nu este întărit sau interesat.
Utilizarea grăsimii de palmier
Pe lângă utilizarea sa în industria de spălătorie, curățare și cosmetică, uleiul de palmier este folosit și ca sursă de energie.
În industria detergenților, substanțele detergente, așa-numiții agenți tensioactivi, sunt fabricate din ulei de palmier. Uleiul de palmier este modificat chimic pentru utilizare ca sursă de energie și poate fi apoi adăugat la motorina convențională.
Ulei de palmier în bucătărie
Grăsimea/uleiul de palmier se caracterizează prin rezistența la căldură foarte mare și este utilizat în Africa și Asia ca principală grăsime de gătit pentru gătit, prăjit și prăjit. De asemenea, este utilizat la nivel internațional ca materie primă pentru producția de produse de patiserie, margarină și cofetărie. Uleiul de sâmburi de palmier este solid la temperatura camerei și, prin urmare, este adesea folosit pentru producerea de glazuri, cofetărie de gheață, umpluturi de ciocolată și multe altele.
Rezistența la căldură și, de asemenea, puterea grăsimii sunt determinate de modelul său specific de acizi grași.
Diferitele tipuri de acizi grași determină în cele din urmă proprietățile fizice ale grăsimilor. Un grad ridicat de sațietate îngreunează grăsimea. Cu cât sunt mai mulți acizi grași nesaturați, cu atât grăsimea (uleiul) devine mai lichidă.
Dar cât timp o grăsime poate rezista căldurii depinde și de acest model de acizi grași. Cu cât este mai mare concentrația de acizi grași saturați (cu grăsimi de palmier aprox. 48%), cu atât mai mult puteți încălzi grăsimea. Temperatura la care o grăsime se descompune încet și începe să fumeze este cunoscută și sub denumirea de fum sau punctul de fum. Dacă acest punct de fum este depășit atunci când este încălzit, se pot forma produse nocive de descompunere care nu ar trebui consumate. Punctul de fum este o măsură a calității termice a uleiurilor.
Vârful uleiului de palmier: Dacă doriți să citiți mai multe despre grăsimi și uleiuri, consultați articolul cu sfaturi nutriționale: Ce grăsime în ce scop?
Informații despre problema grăsimilor pot fi găsite și în Jurnalul nr. 19: Ulei de măsline