Grăsimea fără grăsimi împotriva burticii bombate
Arma miracolă „Olestra” le promite americanilor condiții paradisiace: dieta zero cu stomacul plin Nutriționiștii sunt constrânși și avertizează asupra riscurilor pentru sănătate ale substitutului ■ De Manfred Kriener
La marea cină de testare au fost servite adevărate bombe cu calorii. Era un piept de rață într-un strat de ierburi, păstrăv copt, crabi prăjiți, cu salate grele la ulei și prăjituri opulente erau servite drept desert. Totul scurgea de grăsime. Dar mesenii au fost liniștiți. Nu trebuie să vă temeți de colica biliară sau de problemele de figură. În ciuda tuturor, masa, care este pregătită rustic în stilul vechi Louisian, este ușoară și săracă în calorii, au promis bucătarii de la compania americană Procter & Gamble. Bucătarii chimici au folosit grăsimea artificială „Olestra” în oale și tigăi în loc de unt și ulei de măsline, grăsime de nucă de cocos și margarină.
Pseudo-grăsimea, aprobată acum pentru prima dată în SUA pentru chipsuri și biscuiți, este pur și simplu nedigerabilă pentru corpul uman. În partea de sus și din nou în partea de jos este formula scurtă pentru principiul Olestra. Iar ceea ce nu este digerat nu poate oferi calorii. După o scurtă grămadă de apă, traseul sinuos către stația de epurare este nefolosit.
Șobolanii și-au menținut greutatea în ciuda dietei Olestra
Producătorul promite deja americanilor supraponderali condiții cerești: îngăduință fără regrete, lacomie fără să se îngrașă, slăbire pe stomacul plin. „Vă puteți îmbunătăți dieta fără a renunța la mâncarea preferată”, spune descrierea produsului Procter & Gamble. Olestra ca noua armă-miracol împotriva burtelor clătinate și bărbie dublă?
Nutriționiștii avertizează asupra riscurilor pentru sănătate: grăsimea sintetică elimină din peretele intestinal substanțe importante din punct de vedere fiziologic. Vitaminele se pierd și trebuie adăugate artificial. Diareea și indigestia sunt efecte secundare tipice ale olestrei. În plus, experimentele pe animale arată că nu se obține pierderea în greutate printr-o dietă Olestra. Șobolanii și iepurii hrăniți cu grăsime artificială compensează lipsa de calorii prin creșterea poftei de mâncare; mănâncă din ce în ce mai frecvent.
Preocupările de sănătate legate de produs trebuie să fie tipărite pe fiecare ambalaj al gustărilor Procter & Gamble relevante. Textul obligatoriu: „Acest produs conține Olestra. Poate provoca crampe abdominale și diaree. Olestra împiedică absorbția vitaminelor și a altor substanțe nutritive ”. Adăugarea lipsește încă: Bucurați-vă de masă!
Pentru omul de știință Andrea Dittrich de la Institutul German pentru Nutriție din Potsdam, având în vedere aceste rezerve masive, rămâne de neînțeles de ce grăsimea sintetică a fost chiar aprobată. „Am fost foarte surprinși de faptul că agenția de reglementare americană, altfel strictă, a cedat”.
Dar Olestra este despre bani mari. Compania susține că a investit 300 de milioane de dolari în dezvoltarea indigestului „anti-alimentar” (FAZ). Cu astfel de sume nu se mai poate întoarce.
Cu aprobarea de către agenția de reglementare americană, FDA a pus capăt unei dispute istovitoare între companie și autorități care durase aproape trei decenii. Cei doi cercetători de la Procter & Gamble, Fred Mattson și Robert Voltenhein, au strâns deja grăsimea sintetică în 1968 și au brevetat-o trei ani mai târziu. De atunci au existat argumente, negocieri, evaluări și cercetări. S-au făcut toate eforturile pentru a obține aprobarea autorităților. Între timp, aprobarea ca medicament a fost chiar luată în considerare, deoarece Olestra ar presupune scăderea nivelului de colesterol.
Problema permanentă a „scurgerii anale”
Dar autoritățile de supraveghere au cerut întotdeauna noi rapoarte. Și grupul inițial nu a reușit să capteze un fenomen care este descris științific în studii ca „scurgere anală”. În germană: fluier subțire. Pentru consumatorii voluntari de teste, Olestra a fost un adevărat ucigaș de lenjerie, așa cum recunoaște liber cercetătorul de grăsime Mattson. Oamenii de știință au fost nevoiți să schimbe structura produsului lor de mai multe ori, făcându-l semnificativ mai gros pentru a obține scăderea sub control. Avertismentul asupra diareei este încă pe fiecare pachet de cipuri astăzi.
Pe lângă SUA, grupul dorește să-și vândă grăsimea de înlocuire în Canada și Marea Britanie. Dar piața de testare este America. Aici rămâne de văzut dacă noul artefact poate fi pus în aplicare împotriva protestelor sălbatice ale avocaților consumatorilor și ale medicilor. „Nu avem nevoie de jetoane Olestra. Este complet nebunesc să adaugi o substanță în mâncare care te îmbolnăvește ”, spune Michael Jacobson de la organizația de consumatori Ralph Nader.
Săptămâna trecută, „grăsime fără grăsime” a primit aprobare restricționată. Compromisul negociat prevede că Olestra poate fi utilizat pentru gustări sărate, dar nu și pentru alte alimente.
Cu toate acestea, pe piața SUA, divizia de ronțăit este mai mult decât un mic loc de joacă. „Cumpără așchii de găleți”, își bate joc de Udo Pollmer, director științific al Institutului European pentru Știința Alimentelor, despre obiceiurile alimentare ale unei națiuni în care cel puțin una din trei persoane are o greutate cronică. Cu Olestra, consumul de calorii al drogurilor cu cip ar trebui să fie redus. O uncie (28 de grame) de chipsuri de cartof convenționale are 155 de calorii, aceeași cantitate de chipsuri Olestra doar 67, calculează cu mândrie Procter & Gamble.
Pentru Udo Pollmer, Olestra este „orice altceva decât un aliment inofensiv, nedigerabil”. În ciuda celor 150.000 de pagini de material de studiu, problemele metabolice sunt încă departe de a fi investigate în mod adecvat. Principala problemă: Olestra pescuiește substanțele liposolubile din peretele intestinal și le elimină. Pollmer consideră că nu sunt afectate doar vitaminele A, D, E și K, ci și mii de substanțe care se găsesc în urme din intestin și sunt implicate în procesul metabolic complicat. Sistemul imunitar uman este, de asemenea, reglementat de peretele intestinal.
Ca produs dietetic pentru slăbit, Olestra nu este altceva decât „un flop scump” pentru Pollmer. Consumul de grăsimi s-a redus la 40% din aportul total de energie din toate societățile bogate. Dacă grăsimea este salvată într-un loc, corpul o readuce în altul când „pofta de mâncare își deschide drumul”.
"Dacă este necesar, își vor mânca propria suită tapițată"
De asemenea, expertul în nutriție din Potsdam, Andrea Dittrich, avertizează împotriva demonizării grăsimilor - o „componentă valoroasă și indispensabilă a alimentelor”. Încercarea de a pierde în greutate cu artefacte sintetice este cu siguranță o cale greșită. Dar când vine vorba de dietă, apelurile la rațiunea reziduală au fost întotdeauna în zadar. „Dacă este necesar, își mănâncă și propria tapițerie”, a fost motto-ul în timpul ultimului scandal de pastile dietetice despre nebunia de slăbire și frenezia dietei.
În cele din urmă, rămâne o problemă complet diferită care a fost neglijată până acum. Institutul de Cataliză din Köln a subliniat în repetate rânduri că Olestra nu este doar nedigerabilă în intestin, ci și în natură. Produsul, care este greu de defalcat, va „duce la probleme semnificative în tratarea apelor uzate”.
Un produs alimentar ca deșeu periculos. Cu toate acestea, în broșura Procter & Gamble, nimic din toate acestea nu poate fi citit. Acolo, existența noului suprafat se încheie cu spălarea toaletei.