Grăsimea potrivită pentru prăjire Prezentare generală și comparație a grăsimii, uleiului, margarinei, unturii Temperatura miezului
Ce mediu de prăjire sau grăsime este cel mai potrivit pentru prăjire? O mică imagine de ansamblu și o comparație între grăsimi, unt, margarină, untură și ulei.
Grăsimea potrivită pentru prăjire?
Ce grăsime utilizați pentru prăjire depinde în esență de următoarele puncte:
Tipul de mâncare care trebuie prăjită influențează alegerea mediului de prăjire potrivit. De exemplu, untura de porc are un gust propriu și, prin urmare, ar trebui să fie folosită pentru mâncăruri consistente. Uleiul de măsline are, de asemenea, un gust puternic, în timp ce uleiul de susan sau uleiul de arahide, de exemplu, cu gustul său ușor de nuci, este perfect pentru mâncăruri asiatice ușoare cu pui și legume.
Cum vrei să prăjești (mai bine: cât de fierbinte vrei să prăjești)?
Nu toate grăsimile și uleiurile sunt potrivite pentru temperaturi ridicate. De exemplu, untul sau margarina ar arde la temperaturi foarte calde. Uleiurile vegetale precum uleiul de rapiță sau uleiul de susan sau grăsimile vegetale precum uleiul de cocos sau uleiul de sâmburi de palmier sunt mai bune.
Dacă gătiți cu o tigaie acoperită, poate doriți să renunțați complet la adăugarea de ulei sau grăsime. De asemenea, ar fi neobișnuit să folosiți untură de porc într-un wok sau friteuză. Mediul de prăjire trebuie să se adapteze, de asemenea, la utilizarea tigăilor din oțel inoxidabil sau a vaselor din fontă și să ia în considerare scopul și generarea de căldură.