Grăsimi sănătoase Aceste uleiuri sunt cele mai bune
În primul rând, să aruncăm o privire la un adevărat clasic al uleiului pe care mulți oameni conștienți de nutriție îl jură: Asta ulei de masline. Există două tipuri de ulei de măsline - presat la rece și rafinat. Uleiul de măsline presat la rece conține în principal acizi grași mononesaturați și este deosebit de potrivit pentru salate și feluri de mâncare reci. „Uleiul de măsline rafinat poate fi încălzit la peste 100 de grade și conferă cărnii sau peștelui o notă mediteraneană”, explică bucătarul-șef profesionist Hinz. Uleiul de măsline presat la rece nu trebuie încălzit prea mult.
Dar există o alternativă mai sănătoasă: Ulei de rapita. Are un gust mai neutru și este mult mai sănătos decât uleiul de măsline. Mâncărurile reci au, de asemenea, un gust excelent cu el. Datorită rezistenței la căldură, uleiul de rapiță este ideal pentru arderea cărnii roșii, dar și a peștilor.
Aceasta este o variantă foarte populară a uleiului de rapiță Ulei de Alba. Este la fel de benefic ca uleiul de rapiță, dar este, de asemenea, colorat cu betacaroten și conferă mâncării o aromă de unt.
Un adevărat sfat din interior printre uleiuri: asta ulei de in. Are o proporție mare de acizi grași polinesaturați și, prin urmare, esențiali. Din păcate, uleiul de in poate fi utilizat numai când este rece.
Acest lucru are un adevărat hype în rândul fanilor nutriției Ulei de cocos declanșat. Se folosește oriunde este necesară o căldură ridicată, cum ar fi prăjirea adâncă sau arderea într-un wok. Cu toate acestea, această grăsime are o proporție mare de acizi grași saturați. Deci, cât de sănătos este cu adevărat uleiul de cocos? În orice caz, uleiul de semințe de nuc sau de dovleac este o alternativă mult mai sănătoasă pentru corpul nostru!
Unt și untură
Dar ce zici de unt, care este adesea rău astăzi?
Untul are un gust foarte bun și - consumat cu moderație - este, de asemenea, mai bun decât reputația sa. Deși conține o mulțime de acizi grași saturați, este un produs natural și nu conține acizi grași trans, care se formează atunci când margarina este întărită, de exemplu. „Dar untul este potrivit doar pentru prăjirea la temperaturi scăzute”, explică Hinz. Bucătarul profesionist recomandă utilizarea untului în loc de margarină la coacere. „Este bogat și dă volum tortului sau brioșei”, explică Hinz. Pentru prăjituri folosește întotdeauna unt bogat în grăsimi.
Și ce zici de untură?
Untura este formată în principal din acizi grași nesaturați - aproximativ 45% acizi grași mononesaturați și unsprezece procente acizi grași polinesaturați. Deoarece are un punct de fum de aproximativ 200 de grade, este, de asemenea, mai stabil la căldură decât uleiul vegetal. Untura de gâscă este semnificativ mai sănătoasă în comparație cu untura, deoarece conține mai mulți acizi grași nesaturați. „Untura de porc - de asemenea, untul limpezit - este ideală pentru fierberea legumelor precum varza, varza roșie și altele asemenea”, recomandă profesionistul.
Câtă grăsime este încă sănătoasă?
Aproximativ șapte linguri de grăsime pe zi - nu ar trebui să fie mai mult. Practic: Oricine include diferite uleiuri în planul de nutriție este în siguranță. Uleiul de rapiță poate fi combinat bine cu uleiul de nucă, uleiul din semințe de dovleac are un gust excelent cu uleiul de floarea soarelui. Deci: folosiți diferite uleiuri vegetale și folosiți-le cu moderare!