Grăsimi sănătoase, ulei și unt care nu ar trebui să lipsească în nicio bucătărie
În primul rând: grăsimea este sănătoasă. Această frază ar trebui să se topească în gură ca un coc cu unt de avocado. Cu toate acestea, trebuie să adăugați: grăsimea este sănătoasă atâta timp cât o folosiți pe cea potrivită. Și, desigur, suma este, de asemenea, decisivă.
Grăsimile, numite și lipide, se numără printre cele trei substanțe nutritive principale împreună cu carbohidrații și proteinele. Sarcina lor este de a construi membrana celulară și ajută organismul să producă hormoni sau să transporte vitamine. Ele sunt, de asemenea, o parte integrantă a diferitelor țesuturi ale corpului, în special în creier.
Grăsimile rele și cele bune
Ce grăsimi sunt bune acum? Se face distincția între acizii grași saturați și nesaturați sau, cu alte cuvinte, între grăsimile rele și cele bune. Grăsimile saturate și așa-numitele grăsimi trans sunt considerate rele deoarece, printre altele, cresc nivelul colesterolului din sânge. Acestea ar trebui consumate numai în cantități mici și reprezintă maximum 11% din dietă. Grăsimile saturate se găsesc în principal în grăsimile animale, cum ar fi produsele de cârnați sau carnea. Acizii grași trans se găsesc, în general, în alimentele pe care le numim în mod obișnuit sub formă de junk food, adică în produsele finite fabricate industrial precum biscuiți, deserturi, înghețate sau chipsuri.
Grăsimile bune și sănătoase includ grăsimile nesaturate care se găsesc în uleiurile vegetale presate la rece, cum ar fi uleiul de măsline, rapița sau in, dar și în alimentele precum nucile, semințele și peștii cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi somonul, tonul și macroul.
Există acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Corpul poate produce monoinsaturat, dar nu și polinesaturat. Acestea includ acizii grași omega-3 și acizii grași omega-6. Acestea sunt esențiale pentru organismul nostru și trebuie luate prin alimente. De exemplu, sub formă de uleiuri vegetale sănătoase.
1. Regina: ulei de măsline
O bucătărie fără ulei de măsline este ca o tâmplărie fără bancă de lucru. Uleiul de măsline este considerat regina uleiurilor. Are o compoziție unică de grăsimi sănătoase și poate fi folosit pentru aproape orice - atât pentru mesele reci, cât și pentru cele calde. Doar nu-l încălziți prea mult.
Un ulei de măsline bun poate fi recunoscut prin faptul că are un gust fructat, plăcut, care este puțin - uneori foarte pronunțat - care amintește de iarba proaspăt cosit. Poate avea un gust de la cald la fructat până la blând, dar nu trebuie să fie mucegăit, rânced sau metalic.
Atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că este un „ulei de măsline virgin” sau „ulei de măsline extra virgin” și că provine din agricultura ecologică controlată. Uleiul de măsline de înaltă calitate este presat la rece în decurs de 24 de ore de la recoltare la maximum 27 de grade. Un astfel de petrol are prețul său, ceea ce, desigur, nu înseamnă că tot ceea ce este scump trebuie să fie garantat că este bun.
2. Cele de zi cu zi: ulei de floarea soarelui și de rapiță
Uleiul de floarea soarelui este un ulei de bază ideal și o alternativă ieftină de zi cu zi la uleiul de măsline scump. Se poate lăuda cu următoarele proprietăți: Semințele de floarea soarelui sunt mici eroi când vine vorba de acid folic și conțin acizi grași nesaturați cu vitaminele asociate A, B, D, E și K. Acestea au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Deoarece uleiul de floarea-soarelui este insipid și rezistent la căldură până la 200 de grade, este potrivit și pentru prăjire.
Apropo, regula generală pentru prăjire este: ar trebui să utilizați numai uleiuri care conțin o proporție mare de acizi grași nesaturați simpli (70% sau mai mult) și care au un punct de fum ridicat (peste 200 ° C). Uleiul de rapiță îndeplinește, de asemenea, aceste criterii - chiar mai bun decât uleiul de floarea-soarelui. Produsele mixte fabricate din ulei de floarea-soarelui și de rapiță sunt, de asemenea, disponibile în comerț, care sunt etichetate ca „deosebit de potrivite pentru încălzire”.
3. Cel sănătos la gust: ulei de in
Uleiul de in conține o proporție deosebit de mare de acizi grași omega-3 - cu aproximativ 60% mai mult decât peștii de mare grași. Este bogat în vitaminele A, B, D, E și conține calciu, potasiu, fier, sulf, magneziu, fosfor, cupru, sodiu, zinc și iod. Acest lucru este foarte mult atunci când considerați că uleiul este fabricat din semințe de in mici, nedescriptibile.
Uleiul de in, cunoscut și sub denumirea de ulei de in, este extrem de delicat: nu trebuie încălzit, altfel se pierd ingredientele sale valoroase și dezvoltă un gust neplăcut. Ar trebui păstrat în frigider la aproximativ 5 grade și consumat rapid după deschidere, deoarece devine rapid rânced. Uleiul de in se armonizează perfect cu roșiile și este ideal pentru sosurile de salată. De asemenea, arată bine în smoothie-uri verzi datorită „proprietăților sale super-alimentare”.
4. Cele aromatice: uleiuri de nuci
Este unul dintre acele lucruri cu uleiuri de nuci: au un gust propriu - ori îți plac sau nu îți plac. Cu toate acestea, dacă vă place gustul de nucă, puteți evoca un sos delicios, rafinat dintr-o vinaigretă foarte simplă, adăugând puțin ulei de nucă sau alune. Uleiul de nuci poate fi folosit ca un condiment, picătură cu picătură, pentru a da unui vas o notă specială.
Se spune că consumul regulat de ulei de nuc are un efect pozitiv asupra performanțelor fizice și, în special, mentale. De asemenea, ar trebui să facă pielea frumoasă din interior. La fel ca uleiul de in, uleiul de nuci nu trebuie încălzit, ci folosit doar în bucătăriile reci. Uleiul de arahide și uleiul de cocos sunt o excepție: aceste două uleiuri sunt chiar ideale pentru prăjire.
5. Cura miracol Ayurveda: Ghee
Ghee este ieșit din comun. Pentru că nu este o grăsime vegetală, ci unt clarificat. Și nu, ghee nu este doar varianta de stil de viață scumpă a untului prăjit al comunelor canine, deoarece procesul de fabricație a acestui unt clarificat ayurvedic consumă mult mai mult timp: Untul este încălzit încet și ușor în timp ce se amestecă. Moleculele de apă se evaporă și componentele proteinelor din lapte plutesc ca o spumă. Acest lucru este eliminat și grăsimea lichidă din unt este redusă până se transformă în ghee galben auriu, limpede.
Ghee este unt clarificat. (Imagine: Getty Images)
Ghee poate fi încălzit până la 250 de grade și, prin urmare, este ideal și pentru prăjire. Deoarece are și un gust foarte dulce de unt, poate fi folosit și pentru rafinarea și rotunjirea unui fel de mâncare înainte de servire.