Grăsimi saturate sau nesaturate; Gust original
Grăsime plină?
Grăsimea este alcătuită din așa-numitele trigliceride. Aceștia sunt compuși a câte trei acizi grași. Acizii grași la rândul lor constau în lanțuri de atomi de carbon de diferite lungimi (prescurtat ca C ’pentru carbo în chimie). În funcție de lungimea acestor lanțuri, fiecare acid gras are propriul nume. Acum vom atinge pe scurt elementele de bază ale chimiei - nu vă faceți griji, este doar un paragraf simplificat:
Legături chimice există între atomii de carbon: legături simple și legături duble. Și tocmai la asta se referă saturația: dacă există doar legături simple între atomii de carbon, fiecare atom de carbon este ocupat de doi sau (la capătul lanțului) trei atomi de hidrogen („H” chimic pentru Hydrogenium). Grăsimea este saturată. Cu toate acestea, pot apărea și duble legături și un atom de hidrogen lipsește atunci exact în aceste puncte. Un astfel de acid gras se numește nesaturat.
Acid gras saturat: numai legături simple în lanțul de carbon Acid gras monoinsaturat: O legătură dublă în lanțul de carbon
În funcție de numărul de astfel de legături duble, acizii grași sunt împărțiți în grupuri de acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați.
Grăsime saturată
Nu există legături multiple aici, toți atomii de carbon sunt ocupați complet cu atomi de hidrogen. Grăsimile saturate provin de obicei din produse de origine animală, cum ar fi untura, carne, unt sau lapte. Cu toate acestea, există și unele surse de plante, cum ar fi nucile de cocos sau cacao. Abreviere: SFA pentru acizii grași saturați.
Acizi grași mononesaturați
Există o legătură dublă la un moment dat. Unul dintre cele mai populare produse realizate din acizi grași mononesaturați este uleiul de măsline. Avocado conține, de asemenea, astfel de grăsimi. Abrevierea: MUFA pentru acizii grași mononesaturați.
Acizi grași polinesaturați
Numele sugerează deja că există mai multe duble legături aici. Majoritatea uleiurilor vegetale sunt formate din acizi grași polinesaturați, dar peștii grași conțin și această grăsime. Acizii grași mult invocați omega-3 și omega-6 aparțin, de asemenea, acestui grup. Abrevierea: PUFA pentru acizii grași polinesaturați.
amestec
Aproape orice sursă de grăsime nu conține decât un singur tip de acid gras. De exemplu, ca produs de origine animală, carnea de vită este de obicei prezentată în mod clar ca o sursă de acizi grași saturați. De fapt, însă, grăsimea de vită conține doar aproximativ jumătate din grăsimile saturate, restul sunt grăsimi monoinsaturate și polinesaturate. Raporturile de amestecare din lumea plantelor sunt, de asemenea, foarte diferite.
Importanța sațietății
Gruparea acizilor grași nu este un truc științific, deoarece grăsimile se comportă foarte diferit în funcție de compoziția lor. De ani de zile, grăsimile saturate s-au spus că sunt nesănătoase și responsabile de practic toate bolile nutriționale. Faptul că acest lucru este greșit ajunge încet la curent, iar grăsimile saturate (și, împreună cu ele, produsele de origine animală) sunt reabilitate. De fapt, acești acizi grași sunt elementele de bază ale corpului uman și sunt importante ca elemente de bază și întreținerea fiecărei celule.
În schimb, aproape simultan tuturor grăsimilor polinesaturate li s-a atribuit un efect foarte pozitiv asupra sănătății. Dar nici acest lucru nu este adevărat. Deoarece aceste grăsimi au potențialul de a dăuna oamenilor: dacă aceste uleiuri sunt consumate într-un raport greșit, acest lucru poate provoca o varietate de probleme de sănătate.
Doar grăsimile mononesaturate, cum ar fi uleiul popular de măsline, au rămas relativ netulburate de-a lungul anilor.
Dar cum apar aceste efecte diferite ale acizilor grași?
Grăsime rânce
Fiecare legătură dublă dintr-un acid gras prezintă riscul de oxidare. Un atom de hidrogen lipsește acolo și deci există un decalaj în care atomii de oxigen doresc să se împingă. Când o moleculă se îmbogățește cu oxigen în acest fel, se numește oxidare. Din viața de zi cu zi, acest lucru este, de asemenea, cunoscut sub numele de rugină, dar în lumea acizilor grași se spune că o grăsime se râncește.
Cu cât un acid gras conține mai multe legături duble, cu atât este mai mare riscul ca acesta să se oxideze. Deci, este evident că grăsimile polinesaturate sunt deosebit de predispuse la râncezi. Pentru a încetini acest proces, se recomandă o depozitare rece și întunecată - frigiderul este ideal.
Majoritatea uleiurilor vegetale constau în mare parte din acizi grași polinesaturați. Deoarece sunt adesea depozitate în magazine pentru o lungă perioadă de timp și fără refrigerare, se poate presupune că cele mai multe dintre ele sunt rânce. Pe lângă problema O3-O6 (vezi și mai sus și mai jos), acesta este un alt motiv bun pentru a evita astfel de uleiuri.
Ca o grăsime predominant monoinsaturată, uleiul de măsline este mult mai puțin afectat de acest lucru.
În schimb, grăsimile saturate oferă cu greu acest potențial de oxidare. De aceea uleiul de cocos poate fi păstrat la temperaturi mai ridicate fără ezitare.
sănătate
Grăsimile rânce nu sunt sănătoase. Cercetările sunt încă în desfășurare cu privire la cât de grav afectează consumul lor asupra organismului. Consecințele identificate în prezent variază de la tulburări ale echilibrului hormonal la boli cardiovasculare și un risc crescut de cancer. Consumul de uleiuri rânce declanșează chiar reacții de apărare în organism: Un alt semn că nu este recomandabil consumul.
În plus, nu se recomandă consumul excesiv de grăsimi polinesaturate, deoarece este de obicei asociat cu o denaturare nefavorabilă a raportului omega-3 la omega-6.
Există acizi grași esențiali, adică aceia pe care trebuie să-i mâncăm absolut, deoarece corpul nostru nu îi poate produce singur. Diferitele lungimi ale acizilor grași saturați au, de asemenea, efecte foarte diferite asupra metabolismului nostru; unii scad nivelul colesterolului, alții stimulează metabolismul. Deci, ce grăsime consumăm joacă un rol foarte important.
Grăsime bună și grăsime proastă?
De zeci de ani, grăsimile saturate au fost denumite „grăsimi rele” sau „grăsimi rele”. Asta continuă până în prezent. Când oamenii vorbesc despre grăsimi bune, de obicei înseamnă ulei de măsline și acizi grași omega-3, dar și multe grăsimi vegetale. Cu toate acestea, din moment ce acești termeni sunt mai mult decât vagi și puțini consumatori cunosc fondul, sunt oferite și așa-numitele produse omega-3-6-9. Acest nume înșelător sugerează că ar fi benefic să consumăm cât mai mulți dintre acești acizi grași în orice proporție. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul.
Nu lăsați etichetele ca bune și rele să te păcălească. Uită-te și întreabă ce fel de acizi grași este și apoi decide. Cu greu puteți greși cu grăsimile mononesaturate, cu condiția să fie depozitate corect și nu prea mult timp.
Grăsimile saturate, cum ar fi grăsimea de cocos, dar și cele obținute din produse de origine animală din bunăstarea animalelor, sunt de preferat. Ele sunt elementele de bază ale corpului uman și cel mai important combustibil al acestuia. Atenție: grăsimile animale provenite din cultivarea în fabrică sunt mai puțin sănătoase decât cele provenite din cultivarea pură a pășunilor, compozițiile diferă semnificativ.
Consumul de acizi grași polinesaturați, inclusiv majoritatea grăsimilor vegetale, este recomandat numai în cantități mici și cu precauție.
Grăsime sau ulei?
În principiu, grăsimile și uleiul sunt aceleași. De regulă, uleiul este lichid, iar grăsimile sunt solide. Grăsimile cu o proporție mare de acizi grași saturați devin solide sub temperatura camerei și moi peste temperatura camerei (de exemplu, unt). Grăsimile nesaturate rămân lichide chiar și în frigider, unele PUFA chiar și la temperaturi de îngheț.
urmează continuarea
Aceasta a fost o mică introducere în lumea acizilor grași. Mai sunt multe de învățat despre acești nutrienți importanți. De exemplu, există grăsimile trans urâte. Sau problema lanțurilor de carbon de diferite lungimi în detaliu. Dar despre asta vor fi și alte postări.
Surse și informații suplimentare:
Mai multe articole din această serie:
45 de gânduri despre „Grăsime: saturată sau nesaturată? ”
Bună ziua, mulțumesc pentru articolul minunat. Știi ce se întâmplă când mănânci grăsimi saturate cu fructe? Este perturbată digestia/transmiterea glucozei și fructozei? Intestinul este afectat negativ?
Am găsit următoarele în altă parte:
Chiar dacă consumați doar aceste cantități mici de grăsimi, este absolut esențial să nu amestecați grăsimea cu fructele. Mai ales nu cu fructe dulci (banane, curmale, smochine, mango, caqui, ...), deoarece acest lucru duce inevitabil la un dezechilibru al zahărului din sânge, care, dacă este adesea prezent, duce la afecțiuni foarte grave, cum ar fi diabetul, candida și oboseala cronică.
Acest lucru se întâmplă după cum urmează: Când zahărul intră în fluxul sanguin prin intestin, anumite mecanisme sunt puse imediat în mișcare, care asigură transportul zahărului către locațiile sale țintă (mușchi, ficat, celule) cât mai repede posibil și dispare din fluxul sanguin.
Salut Paul,
Nu se poate face nicio declarație generală cu privire la acest lucru. Ceea ce ai citat este pură teorie. Acest lucru depinde, printre altele, tot din flora barajului respectiv.
De mai bine de doi ani și jumătate mă bucur de banane sau fructe de pădure plus avocado și un topping frumos de cremă, uneori cu cacao, alteori fără; uneori o cremă care conține chiar și puțin unt de migdale. Deci, există o mulțime de grăsimi acolo și nu am probleme cu asta. Mă face să mă simt plin și mulțumit.
În ceea ce privește link-ul dvs.: Nici o sursă științifică, studiu, nimic. Numai revendicări. Cantitățile mari de fructe recomandate acolo pot, după părerea mea, să ducă la probleme, dar cauza nu este grăsimea, ci cantitatea mare de fructe. (Nici un cuvânt în întregul articol și posibilele intoleranțe.)
Mănâncă multe legume și doar câteva fructe, citește site-uri științifice (Felix are întotdeauna dovezi pentru declarațiile sale), cum ar fi chriskresser.com.
bună,
Mulțumesc pentru articolul foarte interesant.
Este pentru prima dată când citesc că grăsimile saturate sunt „mai sănătoase”.
Acest lucru este diferit și în articolul legat de Wikipedia - vezi mai jos. Acolo sunt recomandate și grăsimi vegetale.
De unde vin ideile tale - sau aduc ceva greșit împreună?
„13.600 de participanți au constatat că acizii grași polinesaturați cu conținut ridicat de acizi grași saturați scad riscul bolilor coronariene (de exemplu atac de cord). [21] Astfel, a confirmat rezultatele publicate de Daniel și Hecht în 1990. [22] [23] Raporturile favorabile dintre acizii grași polinesaturați și saturați se găsesc în principal în grăsimile vegetale: ulei de șofran (74,5%/8,6%), ulei de cânepă (70%/10%), ulei de floarea soarelui (60,7%/11,5%), ulei de soia (61,0%/13,4%) și ulei de rapiță (27%/6%). Excepție fac grăsimea de nucă de cocos și palmier (1,4%/86,5%). [23] ”
Din păcate, Wikipedia este o sursă foarte săracă și în cea mai mare parte depășită, este mai potrivită pentru o imagine de ansamblu. Numerele legate sunt statistici pure și nu demonstrează nimic în conformitate cu principiul cauzei și efectului. Puteți găsi studii și cifre curente destul de bine rezumate cu surse directe, de exemplu în cartea lui Ulrike Gonder „Mehr Fett”. Există alte zeci de lucrări.
minunat explicat, mulțumesc pentru "lumina de la capătul tunelului".