Grăsimi - Substanțe nutritive bogate în energie - GRIN
Prezentare/eseu (școală) 2000 4 pagini
Citirea eșantionului
Cuprins
2. Importanța biologică a grăsimilor
3. Structura unei molecule de grăsime
4. Extracția și prelucrarea grăsimilor
1. Caracteristici:
Acestea sunt insolubile în apă, prin urmare hidrofobe, dar solubile în solvenți nepolari precum benzina, eterul sau cloroformul și, prin urmare, lipofile. (Atentat, încercare)
La presiune ridicată, apa poate împărți grăsimile în glicerină și acizi carboxilici. Acest proces se numește hidroliză. Dar ele pot fi, de asemenea, defalcate prin fierbere în sifon caustic. Pe lângă glicerină, se produc săruri de sodiu ale acidului carboxilic, săpunurile. Prin urmare, împărțirea hidrolitică a grăsimii se mai numește și saponificare.
2. Semnificația biologică a grăsimilor:
Grăsimile sunt printre cei mai energici nutrienți. Au cantitatea de energie de două ori mai mare decât proteinele și carbohidrații.
În corpul uman, grăsimile din intestin sunt emulsionate de bilă și pancreas. Acest lucru creează un amestec lichid de substanțe nedizolvate fin divizate. Această stare de emulsifiere mărește suprafața moleculelor de grăsime și, prin urmare, este utilizată de enzimele digestive, cum ar fi Pepsin mai accesibil.
Prin clivajul hidrolitic, se produc glicerină și acizi grași, care sunt fie folosiți în celulele corpului pentru sinteza substanțelor proprii ale corpului, fie există o defalcare producătoare de energie.
Când un acid gras este descompus, compușii C2 sunt separați mai întâi, care se oxidează la CO2 și H2O. Glicerina este complet descompusă. Deoarece o moleculă de grăsime conține puțin oxigen, pot fi eliberate cantități mari de energie.
Deci principalele semnificații ale grăsimilor sunt:
- Rezerve de energie pe termen lung
- a depus puțin spațiu anhidru
- Rezervați materialul
- izolare termică bună
- protejează și susțin corpul
- important furnizor de energie
- important pentru absorbția vitaminelor
- Componenta celulei
Cu toate acestea, consumul unei cantități prea mari de grăsimi poate duce la un dezechilibru, astfel încât grăsimea nu mai poate fi complet descompusă. (Boala de inima)
Grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului, grăsimile nesaturate scad nivelul colesterolului.
3. Structura unei molecule de grăsime:
Grăsimile constau din 1 moleculă de glicerină (1,2,3 propanetriol) și 3 acizi grași.
Alcoolul glicerin trihidric are trei grupări hidroxil, dintre care majoritatea sunt esterificate cu diferiți acizi carboxilici. Acestea sunt numite apoi tricilgliceride.
O moleculă de grăsime are grupări polare cu 3 legături esterice, dar acestea sunt protejate de lanțurile CH lungi.
Grăsimile sunt întotdeauna lipofile.
Acid acetic, acid butiric, acid palmitic, acid stearic, acid oleic sau acid linoleic.
4. Extracția și prelucrarea grăsimilor
95% din grăsimi sunt de origine vegetală. Printre cele mai importante 3 plante oleaginoase: arahide, soia și floarea-soarelui. Uleiurile vegetale ale acestor plante sunt întărite prin adăugarea de hidrogen la legăturile duble ale acizilor grași nesaturați. Această întărire a grăsimilor se realizează cu ajutorul unei pulberi de nichel catalitic active la 180 C și o presiune de 6 bari.
Pentru a face marina, grăsimile întărite și uleiurile vegetale sunt amestecate cu lapte degresat și apă și agitate cu adăugarea de lecitină.
Apoi se adaugă pigmentul natural ß-caroten și vitaminele lipofile A și D. Acest lucru este necesar pentru a face Magarine echivalent nutrițional cu untul.
La sfârșit, amidonul este adăugat la margarină, care este singura diferență între unt și margarină.