Gratar - cea mai frumoasa activitate de agrement

Primăvara și vara nu este nimic mai bun decât să ai un grătar afară. Aproape totul poate fi preparat la grătar - indiferent dacă este vorba de carne, pește sau legume - nu există limite la ideile de grătar.

Gătirea alimentelor la foc deschis nu și-a pierdut niciun farmec, nici în epoca microundelor și a fast-food-ului. Dimpotrivă - în fiecare an, odată cu primele raze calde de soare, aromele mâncărurilor delicioase la grătar se ridică din grădinile din față și din spațiile verzi.

Alături de aroma unica Mâncărurile la grătar impresionează prin gustul picant și prepararea cu conținut scăzut de grăsimi. Deoarece puțin pentru grătar sau fără grăsime deloc este necesar, este considerat în general sănătos.

Fanii grătarului și oricui dorește să devină unul vor găsi aici regulile și sfaturile de bază supreme cu privire la subiectul grătarului.

Tehnici de grătar

Gratar direct
Aici mâncarea la grătar este așezată direct pe grătar (cu o distanță relativ mică) peste cărbunii strălucitori și încălzită. Această metodă este potrivită pentru fripturi, hamburgeri, cotlet, cârnați, kebab și legume.
Gratar indirect
Cu metoda indirectă, mâncarea care trebuie preparată la grătar nu este plasată direct deasupra sursei de căldură, ci în partea tăciunului sau lângă aceasta, deasupra unei tăvițe de scurgere care preia scurgeri de grăsime sau suc de carne. Carnea nu este gătită pe jar, ci mai degrabă prin fum și aer cald. Desigur, acest lucru durează mai mult, dar carnea este fragedă și moale ca untul. Așa-numitele grătare cu bilă cu capac sunt cele mai bune pentru grătarul indirect. Când capacul este închis, creșterea căldurii se reflectă și mâncarea este preparată la grătar uniform din toate părțile. Vă recomandăm să utilizați un termometru pentru grătar pentru a măsura temperatura corectă a miezului.
Temperatura grătarului
Verificarea temperaturii grătarului este importantă pentru succes. Mâncarea care trebuie preparată la grătar trebuie așezată pe grătar numai atunci când tăciunile au fost trase și temperatura optimă a fost atinsă. Apoi porii din carne se închid și se scurg mai puține grăsimi și apă. Acest lucru menține carnea suculentă în interior și reduce riscul pătrunderii lichidelor în jar.
Jărul potrivit
Folosiți un cub de aprindere (și un coș de fum) pentru a transforma cărbunii în roșu sau pentru a le face să strălucească (mai multe informații despre cum să aprindeți corect grătarul). Apoi porniți grătarul și păstrați o distanță suficientă între tăciuni și mâncarea care trebuie preparată la grătar.

Puteți găsi mai multe informații despre cum să gătiți în mod corespunzător carne, legume, fructe și pește în grătarul nostru Zona de grătar.

Grătar pe gaz, electric sau pe cărbune

Indiferent dacă cărbunele, gazul sau grătarul electric este o problemă a preferințelor personale sau a situației de viață.

Grătar pe gaz
Utilizarea unui grătar pe gaz este mai ușoară, mai convenabilă și de obicei mai rapidă. De asemenea, are avantajul că există un nivel semnificativ mai mic de miros și dezvoltare a fumului, ceea ce poate duce la probleme pe balcoane sau în grădinile orașului.

Grătar de cărbune sau lemn
Grătarul cu cărbune sau lemn conferă mâncărurilor la grătar gustul său tipic de grătar și aromă. Pregătirea unui grătar de cărbune necesită mai multă muncă și consumă mult timp. Trebuie să planificați aproximativ o oră până când cărbunii sunt aprinși corespunzător și mâncarea poate fi așezată pe grătar. Ar trebui folosit și cărbunele corect. Nu goliți niciodată lichide inflamabile pe grătar, acestea pot avea capete urâte.

Gratar electric
Dacă vă place să mâncați mâncare la grătar și iarna, ar trebui să obțineți un grătar electric. Mâncarea la grătar nu are un gust la fel de intens ca pe un grătar real, dar căldura potrivită la grătar este atinsă în aproximativ 10 minute și se creează semnificativ mai puține mirosuri în timpul gătitului. Timpul de gătit este ușor de reglat datorită temperaturii reglabile, iar grătarul este curățat rapid.

Marinate la grătar

O marinată este utilizată pentru a schimba sau rafina gustul cărnii, peștelui sau legumelor și pentru a rafina consistența. Acestea fac mâncarea fragedă și conferă cărnii, peștelui sau legumelor un gust special.

Marinată pentru carne și pește:
Pentru carnea de vită, miel și păsări de curte, cel mai bine este să le marinezi peste noapte. Aceasta crește intensitatea condimentelor. Peștele, pe de altă parte, nu trebuie marinat mai mult de 2 ore. Pentru a face carnea să fie fragedă atunci când este marinată, marinatele conțin acizi precum oțet, vin sau suc de lămâie. Pentru a intensifica și mai mult gustul, ajută la răspândirea marinadei pe mâncarea la grătar în timp ce grătiți.

Marinată pentru legume:
Legumele la grătar au un gust fantastic și pot fi preparate cu puțin efort. Pentru legumele la grătar, cel mai bine este să folosiți tăvi de aluminiu sau să le înfășurați în folie de aluminiu, astfel încât să nu ardă pe grătar.

Carne la grătar

Carnea de (aproape) orice fel poate fi folosită la grătar - indiferent dacă este carne de porc, carne de vită, miel sau curcan, există ceva pentru fiecare gust. Carnea ideală pentru grătar ar trebui să fie marinată cu blândețe și tăiată întotdeauna pe bob. Acest lucru înseamnă o ușoară grăsime în mușchi, care este arsă la grătar și asigură faptul că carnea rămâne suculentă și gustoasă. O jantă ușoară de grăsime protejează și carnea de uscare.

Grătar legume, tofu și fructe

Legumele devin din ce în ce mai populare printre fanii grătarului și aduc în farfurie o varietate sănătoasă, cu conținut scăzut de grăsimi. Prin grătar, o parte din lichid se evaporă, astfel încât Gust mai intens devine.

Pentru legume trebuie folosite numai soiuri proaspete și crocante. În plus, ar trebui să utilizați doar legume care au nevoie de aproximativ același timp de gătit. Piesele pentru frigarui ar trebui, de asemenea, să aibă aproximativ aceeași dimensiune.

Bine pentru gratar sunt:

Vânătă
dovlecel
paprika
Ciuperci
Porumb pe știulet
Cartofi
Ceapă
Vânătă
ananas
Banane
Merele
și mult mai mult.

Cu toate acestea, condiția prealabilă este marinada potrivită, sosul de scufundare sau, în unele cazuri, umplutura ca garnitură și aromă suplimentară, în special cu legume.

Pește la grătar

În principiu, toate tipurile de pești sunt potrivite pentru grătar. Carnea fermă și peștele cu conținut ridicat de grăsimi sunt deosebit de potrivite (cum ar fi: hering, sardină, stavrid, șprot, morun roșu, pește-spadă, păstrăv, somon, anghilă, roșu, halibut, ton, dorată și biban).

Sfaturi și trucuri pentru grătar

Nu așezați alimentele pe grătar până când cărbunele nu s-a ars complet. De asemenea, scoateți din grătar alimentele care trebuie preparate la grătar atunci când adăugați cărbune.
Cartofii la grătar (fără curățare) în folie ar trebui să fie prefierți, înveliți în folie și pur și simplu păstrați calzi pe marginea grătarului.
Scurgeți bine sau tamponați marinatele de pe alimentele la grătar sau așezați alimentele la grătar pe tăvi de grătar din aluminiu.
Înfășurați mâncarea moale și sensibilă (cum ar fi peștele) în folie de aluminiu uleiată sau așezați-o pe tigăile de grătar din aluminiu.
Pentru un gust deosebit, puteți presăra câteva boabe de ienupăr, frunze de dafin sau frunze de rozmarin pe jar.
Nu grătiți alimente afumate sau vindecate (aici se pot dezvolta nitrozamine cancerigene).
Utilizați numai ulei de înaltă calitate și foarte încălzibil pentru marinate, cum ar fi uleiul de măsline sau de arahide.
Marinati carnea cu o zi inainte, adaugati sare doar inainte de gratar.
Nu intepati bucata de carne cu o furculita pentru a evita evadarea sucului de carne - este mai bine sa folositi cleste pentru gratar.
Alimentele carbonizate nu trebuie consumate.

Puteți găsi mai multe sfaturi și trucuri cu privire la subiectul grătarului în Grilă Sfaturi și trucuri.