Grătar sănătos ar trebui să-i acordați atenție - FOCUS Online
Pentru mulți oameni, grătarul este pur și simplu o parte a verii. Experții în nutriție avertizează asupra cărnii grase, a fumurilor otrăvitoare din alimentele la grătar și a sosurilor zaharoase. Ce ar trebui să luați în considerare pentru o plăcere sănătoasă la grătar.
Experții în nutriție nu resping în general grătarele. Mai degrabă, este problematic faptul că consumul de carne inferioară, care se bucură de obicei cu sosuri cu un conținut ridicat de zahăr și cu multă bere, crește în timpul sezonului de grătar. Chiar și fără orgi la grătar, germanii mănâncă mai multă carne decât este bună pentru ei, deoarece carnea conține purine, care cresc acidul uric și pot declanșa guta. Dacă sunt încă bunuri „ieftine” de la creșterea animalelor necorespunzătoare, aceasta este adesea bogată în acid arahidonic și favorizează inflamația.
Alimentele la grătar, cum ar fi burta de porc, cârnații sau chiar cârnații cu brânză, au, de asemenea, un conținut ridicat de grăsimi. Dacă sunt, de asemenea, „rafinate” cu ketchup, sosuri pentru grătar bogate în zahăr sau marinate bogate în grăsimi și zahăr, seara umedă și fericită la grătar se transformă rapid într-un scenariu cel mai prost pentru sănătate.
Carnea dacă este posibil organică și fără marinată
O altă problemă: grăsimea, sucul de carne sau marinatele se scurg în jar. Aceasta creează așa-numitele amine aromatice heterociclice (HAA) și hidrocarburi aromatice policiclice (PAH). Vaporii în creștere „fumează” alimentele cu aceste substanțe cancerigene, HAA și PAH se depun pe carne, se mănâncă și unele sunt inhalate.
În plus, la grătarul cărnii „zahărite” (adică cu marinate, ketchup sau alimente la grătar tratate în mod similar), se creează AGE periculoase - „proteine zahărite”. Acestea promovează reacții inflamatorii și cresc riscul de boli cardiovasculare și Alzheimer și promovează procesele de îmbătrânire.
Experții noștri în alimentație Ghid PDF 88 de rețete selectate - pentru toate preferințele și ocaziile. În plus: cele mai bune baze crocante.
În schimb, consumul de carne din creșterea adecvată speciei, adică calitatea organică, este inofensiv. Oferă proteine valoroase și este sărac în calorii. Același lucru este valabil și pentru pești (de exemplu cu sigiliul MSC). În principiu, niciunul dintre aceștia nu trebuie să fie marinat (ceea ce este, de asemenea, dispensabil cu bunuri de înaltă calitate). Legume colorate, cum ar fi dovleceii, vinetele sau ardeii, care sunt preparate cu ulei de măsline, sunt potrivite ca garnitură. Un pahar de vin roșu nu este doar tovarășul perfect din punct de vedere al gustului, ci și din punct de vedere al sănătății.
Cărbunele are cel mai bun gust - dar face cel mai mult rău
Clasicul grătar cu cărbune este și astăzi cel mai răspândit. Este disponibil pentru sărbători spontane la aproape fiecare benzinărie. Din păcate, din punct de vedere al sănătății, prepararea grătarului peste cărbunii strălucitori este cea mai proastă alternativă, deoarece grăsimea se scurge aproape întotdeauna în jar și se produc vapori toxici. În plus, căldura este foarte greu de controlat, iar carnea și cârnații ard ușor.
Variantele mai moderne, cum ar fi grătarele electrice, nu au jar. Grăsimea care se scurge este prinsă în șine speciale și se scurge, astfel încât să nu poată arde. Dezavantaj: „aroma fumului” tipică nu mai este disponibilă, iar mâncarea la grătar are adesea un gust plictisitor. Un compromis bun sunt grătarele pe gaz. Căldura lor este ușor de dozat, iar grăsimea poate fi colectată și drenată.
Dacă nu doriți să ratați aroma clasică a grătarului, dar nu doriți să faceți compromisuri asupra sănătății dvs., se recomandă grătarul pivotant. Mâncarea care trebuie preparată la grătar se află pe un grătar deasupra tăciunilor de cărbune și este - doar - „rotită”. Punctul culminant: Ori de câte ori grăsimea se scurge și vaporii otrăvitori cresc, grătarul cu carne plutește direct în lateral. În plus, riscul arderii alimentelor este semnificativ mai mic cu această variantă. Dacă grătarul este la înălțimea potrivită, carnea nu se va înnegri sau arde.
Sosuri de capcană de zahăr și salate
Alegerea garniturilor este, de asemenea, importantă. Salata ar trebui să fie făcută din legume, nu din cartofi cu amidon, paste sau cârnați. Salata verde sau salata de roșii cu ulei de măsline de înaltă calitate și oțet balsamic, pe de altă parte, sunt perfecte. Pansamentele gata preparate nu sunt recomandabile, deoarece conțin mult zahăr și, în general, grăsime ieftină și, prin urmare, proastă.
În loc de sosuri zaharoase, cum ar fi ketchup sau maioneză, ar trebui să preferați scufundări din quark sau iaurt. Acestea oferă proteine și te umplu bine. Bastoanele de legume făcute din boia, castravete sau morcovi se potrivesc bine cu asta.
Și o altă notă despre subiectul grăsimilor: produsele „cu conținut scăzut de grăsimi” fac bani fără valoare adăugată pentru sănătate. În schimb, acordați atenție grăsimilor vegetale sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline sau de rapiță. Au un efect antiinflamator și sunt bune pentru vasele de sânge. Cu toate acestea, mult mai problematic decât grăsimea este zahărul din produsele de tip ketchup: migrează direct în depozitele de grăsimi și te îmbolnăvește pe termen lung. Este mai bine să evitați aceste tipuri de efecte pe termen lung.
Hardy Walle este internist și nutriționist. De mai bine de 20 de ani ajută pacienții să piardă în greutate. Societățile medicale și-au inclus conceptul de nutriție Bodymed în 2014 în ghidul S3 privind „Prevenirea și terapia obezității” și îl recomandă pentru pierderea în greutate a persoanelor cu obezitate.