Grătar sănătos! - Centrul pentru cancerul de sân

Grătarul este încă distractiv chiar și la sfârșitul verii! Cu câteva sfaturi și informații, vă puteți distra fără să vă faceți griji.

Multe studii au analizat legătura dintre cancerul de sân și consumul de carne la grătar și afumată. Acestea arată că un consum ridicat de carne are un efect negativ asupra sănătății. Nu doar cantitatea de carne consumată joacă un rol, ci și selecția și prepararea acesteia. Așa-numita carne „roșie”, cum ar fi carnea de vită, porc, miel sau oaie și capră, ar trebui folosită cu moderare: oamenii de știință recomandă nu mai mult de 300 până la 600 de grame pe săptămână. Nu a existat o legătură clară între carnea de pasăre și pește - cu pește chiar și un efect de promovare a sănătății datorită acizilor grași omega-3 pe care îi conțin.

Prin urmare:

Calitatea și cantitatea alimentelor pe care le preparați este crucială!

Totul depinde de pregătirea potrivită

Gratarul creează hidrocarburi policiclice aromatice (HAP) în carne, dintre care unele sunt cancerigene. Conform ordonanței statutare, valorile limită ale HAP pentru produsele afumate din comerțul cu amănuntul nu trebuie să depășească un microgram pe kilogram. Grătarul produce adesea de zece ori cantitatea de HAP dăunătoare!

Hidrocarburi aromatice policiclice

PAH (Hidrocarburi aromatice policiclice): Ele apar prin contactul direct cu sursa de căldură sau prin gazele de fum (picături de grăsime sau marinate ajung în cărbune, fumul rezultat se depune pe carnea la grătar, pe care o mâncăm apoi).

HAA (amine heterociclice, aromatice): apar atunci când alimentele bogate în proteine sunt expuse la temperaturi ridicate (peste 160 grade Celsius) pe o perioadă lungă de timp. Toate acestea sunt alimente „rumenite, crocante”, precum carne și pește, precum și cartofi prăjiți sau chipsuri.

Nitrozamine: Carnea vindecată, cum ar fi cârnații, șunca, slănina, cârnații, carnea de porc afumată și cârnații vienezi conțin sare de întărire a nitriților. La temperaturi ridicate, din aceasta se formează așa-numitele nitrozamine. Sunt cancerigeni, așa că nu puneți nimic vindecat pe grătar.

Sfaturi pentru grătar:

Gratarul cu electricitate și gaz este în general mai puțin dăunător pentru sănătate decât grătarul cu cărbune.
Lăsați întotdeauna cărbunele și brichetele de cărbune să strălucească complet înainte de a începe efectiv la grătar. Așa-numitele coșuri de fum ajută la „pre-strălucire”.
Hârtia sau lemnul cu multă rășină nu sunt potrivite pentru grătar.
Nu permiteți scurgerea grăsimii în jar pentru a preveni aprinderea grăsimii. Tăvile pentru grătar sunt bune pentru a prinde picături. Nu utilizați marinată acidă cu tăvi de aluminiu, deoarece acest lucru poate duce aluminiu în alimente.
În general, grătiți întotdeauna scurt, picant și fierbinte și apoi terminați de gătit indirect pe marginea puțin mai rece.
Puțină zahăr în marinată va rumeni carnea mai repede. Acest lucru este util în special pentru carnea de pasăre slabă.
Evitați contactul direct al alimentelor cu focul.
Tăiați zonele arse cu generozitate.

Mănâncă mai puțin carne roșie în general. Dacă doriți să-l faceți la grătar, alegeți soiuri slabe. Preferați carnea slabă de pasăre de înaltă calitate. Dar - funcționează și fără carne.
Fii inventiv! Aceste legume sunt potrivite în special pentru grătar:
Dovlecei, ceapă, vinete, roșii de cocktail, fenicul, ardei, ciuperci, broccoli, țelină, cartofi dulci, conopidă, porumb la grătar pe știuleț cu mozzarella, cartofi mici (rozmarin) pe frigărui.