Grâu, orz, ovăz; Co

Cerealele sunt o dietă de bază pentru majoritatea oamenilor în aceste zile.
Brutăriile apar peste tot.
În multe gări, ei au alungat de mult toate celelalte tarabe de mâncare.

Deși obțineți de obicei grâu doar la brutărie și, uneori, și vrajă sau secară, există alte tipuri de cereale care sunt mai vechi, dar, prin urmare, sunt departe de a fi praf.

Boabele nu trebuie folosite ca aliment de bază.
Totuși, este bine să îl adăugați la dieta dumneavoastră.
De aceea, vom analiza diferitele tipuri de cereale astăzi.

Tabelul vă oferă o privire de ansamblu asupra ingredientelor diferitelor soiuri.
Cu toate acestea, acestea sunt doar medii.
Conținutul real de substanțe nutritive depinde întotdeauna de diferite condiții de mediu și tehnici de cultivare. Clima, natura solului și îngrășămintele au o influență deosebit de mare.
După cum puteți vedea în tabel, există cu greu diferențe demne de menționat, cel puțin în ceea ce privește nutrienții diferitelor boabe.

Cu toate acestea, unele dintre ierburi diferă de celelalte datorită proprietăților lor speciale.
După cum știți deja din alte alimente, corpurile noastre reacționează diferit la diferite tipuri de cereale.
Motiv suficient pentru a privi diferențele care există.

Aurul fermierilor - grâul

Grâul a devenit din ce în ce mai popular în ultimele secole.
După orez și porumb, este cel mai cultivat cereală din lume.
Acest lucru nu se datorează în ultimă instanță randamentului ridicat și procesării ușoare.

Deoarece grâul conține o cantitate deosebit de mare de gluten, motiv pentru care se mai numește și proteine din grâu.
Această proteină conține toți aminoacizii necesari, deși valoarea biologică este foarte mică la 55%.
Datorită glutenului, grâul este ușor de utilizat și potrivit pentru tot felul de produse de patiserie.

Cu toate acestea, conținutul de gluten din grâu a crescut din ce în ce mai mult, astfel încât există mult mai mult gluten astăzi decât acum cinci sute de ani.
Consecința acestei culturi ridicate este intoleranța la gluten, pe care o descoperă tot mai mulți oameni.
Unii oameni se umflă doar din produsele din grâu. În altele, acest lucru crește până la inflamația intestinului (boala celiacă) și, astfel, crește considerabil riscul de cancer de colon.

Dacă nu aveți boală celiacă, dar nu tolerați grâul atât de bine, puteți încerca și soiuri de grâu mai vechi, cum ar fi smirghelul și einkornul.
Au mai puțin gluten, care este de obicei mai bine tolerat.

Consumul de grâu din când în când, când poți tolera, cu siguranță nu este o problemă.
Dar consumul zilnic și excesiv de făină de grâu alb duce la un număr mare de boli tipice răspândite în vest și, nu în ultimul rând, la o burtă mare.
Acest lucru se datorează în principal produselor și nu grâului în sine, deoarece acestea sunt pline de grăsimi, zahăr și tot felul de aditivi.
Dar făina albă are, de asemenea, un dezavantaj distinct în sine:
Fibrele și substanțele nutritive sunt în coajă, care este conținută în făina integrală, dar nu și în făina albă.
Făina albă - și asta este valabilă pentru aproape toate cerealele - sunt calorii goale care determină creșterea nivelului de insulină.

Fratele mai mic al grâului - scris

De altfel, ortografia este strâns legată de grâu, care este de fapt doar o mutație a grâului.

În comparație cu grâul, speltul este cultivat foarte puțin.
Conține ingrediente similare cu ruda sa mai mare.
Cu toate acestea, veți găsi mult mai mult gluten în boabele sale decât în grâu.

Persoanele cu boală celiacă ar trebui, de asemenea, să evite ortografia.
Dar mulți oameni par să răspundă mai bine la glutenul din ortografie decât la glutenul din grâu.
Până în prezent nu există surse de încredere.

De nenumărate ori există brațe de ortografie mai mici, în care bobul devine din nou o tendință.
Acest lucru se datorează în principal faptului că oameni celebri precum Hildegard von Bingen au atribuit ortografiei efecte pozitive asupra sănătății.
Cu toate acestea, niciunul dintre aceste efecte nu a putut fi dovedit științific.

Polivalent rezistent la frig - secară

Secara este mult mai adaptată la climatul răcoros decât grâul.
Germania este liderul mondial în cultivarea secarei, dar secara nu poate ține pasul cu ruda sa mai mare.

Poate că motivul este că acest cereale este puțin cunoscut în afara Europei.
Sau se datorează efectului alergenic.
Deoarece polenul de secară este cel mai puternic factor alergic din Europa Centrală.

Cu toate acestea, este mai probabil ca proprietățile mai slabe de coacere a secarei să o retragă în spate.
Deși glutenul este prezent, mucilagiile (așa-numiții pentozani) inhibă formarea unei structuri a glutenului. Aceasta înseamnă că se poate reține mai puțin gaz.
Aluatul din secară este, prin urmare, mai ferm și are mai puțini pori decât produsele coapte din grâu.

Un exemplu de făină de secară pură este pumpernickelul.
Oricine a mâncat această pâine știe cât de plină este.
Acest lucru nu se datorează în ultimă instanță pentozanilor, care asigură că pulpa alimentară rămâne mai mult în sistemul digestiv.

Ca și în grâu, stratul exterior al secarei conține substanțe toxice care se descompun numai atunci când aluatul este copt sau acidificat.

Fibra minune - ovăz

Ovăzul este de fapt un termen colectiv pentru peste 20 de tipuri diferite.
Semințele de ovăz sunt de obicei denumite pur și simplu ovăz.

Ovăzul a fost cultivat în Elveția încă din epoca bronzului și germanii l-au mâncat și el mult.

Ovăzul se consumă de obicei sub formă de fulgi de ovăz.
Însă din ovăz se fac și crupe de ovăz, făină, diverse cereale și băuturi.

Ovăzul este considerat a fi de foarte înaltă calitate, deoarece numai coaja cea mai exterioară nedigerabilă este îndepărtată.
Prin urmare, ovăzul este întotdeauna un produs din cereale integrale.

Comparativ cu grâul, ovăzul are foarte puțin gluten.
Acest lucru îl face potrivit pentru persoanele cu boală celiacă.
Deoarece nu conține gliadină, ovăzul poate fi tolerat în ciuda bolii, în funcție de sensibilitatea lor.

După cum puteți vedea în tabel, pe lângă faptul că sunt bogate în grăsimi, ovăzul este bogat și în substanțe nutritive.
Conținutul de calciu și fier în special este relativ ridicat.

Datorită conținutului scăzut de gluten, nu puteți face pâine din ovăz.
Cu 20-30% ovăz, pâinea este încă un succes.
Compoziția de proteine este deosebit de potrivită pentru oameni, iar calitatea carbohidraților este, de asemenea, o specialitate printre tipurile de cereale.

Cu 4,5% ß-glucan, ovăzul are și fibre extrem de valoroase, ceea ce ajută la scăderea nivelului de colesterol și zahăr din sânge.
În același timp, pot lega și acidul biliar.

Ovăzul este atât de ușor de digerat încât este folosit chiar și în alimentația sugarilor.
Când se bea ca un ceai, se spune că ovăzul vă ajută să adormiți și împotriva reumatismului.

Pe lângă ovăzul real, există și ovăz gol, al cărui strat superficial exterior cade în timpul treierării.
Ovăzul gol este mai puțin răspândit, dar datorită conținutului mai ridicat de grăsimi și amar este justificat ca supliment la o dietă sănătoasă.

Mâncarea gladiatorilor - orz

La fel ca ovăzul, orzul are un conținut scăzut de gluten, care este, de asemenea, mai bine tolerat.
Cu toate acestea, orzul trebuie totuși evitat în boala celiacă.

Se spune că romanii au mâncat mult orz pentru a-și construi puterea.
Cu toate acestea, cerealele au fost folosite încă din 15.000 î.Hr. folosit.

Datorită cererilor reduse, crește de fapt peste tot și are un efect foarte plin.
Acest lucru se datorează glucidelor complexe, care reprezintă aproape 95% din totalul amidonului.

Similar cu ovăzul, orzul produce, de asemenea, un mucilagiu care calmează organele digestive și, astfel, poate ajuta la problemele din această zonă.
Nu este de mirare atunci că se prepară un ceai din orz, care ajută la supărarea stomacului și a bolilor gâtului.

Orzul este rar folosit astăzi, deși era folosit pe scară largă.
Pe lângă orzul perlat decojit și măcinat, există și crupe de orz, fulgi, făină și o pudră prăjită (tsampa), care se mănâncă în principal în Tibet.

Orzul poate fi consumat și ca iarbă de orz.
Conține toți nutrienții într-o formă mai concentrată. Potasiul, fierul, calciul și vitaminele B în special sunt crescute.

Din păcate, coaja boabelor de orz conține fitină, care leagă mineralele valoroase și, astfel, le face inutilizabile.
Prin urmare, ar trebui să lăsați întotdeauna orzul să se înmoaie în multă apă peste noapte și apoi să scurgeți apa.

Un umplut și hrănitor - mei

Cel puțin asta înseamnă vechiul cuvânt germanic pentru acest bob.
Meiul a fost deja cultivat în China și Mesopotamia acum 8.000 de ani, iar filosoful Pitagora a recomandat și meiul pentru a consolida și menține sănătatea.

Deși aproape uitat de sosirea cartofilor, orezului și porumbului, meiul își sărbătorește acum revenirea binemeritată și este cultivat din nou în Germania.

Meiul este considerat a fi unul dintre cele mai nutritive tipuri de cereale.
Conținutul de fier, în special, îl depășește pe cel al ovăzului și al multor tipuri de carne.

Și meiul este, de asemenea, complet fără gluten.
Acest lucru este bun pentru toți cei cu boală celiacă, dar, din păcate, meiul nu prea este potrivit pentru coacerea pâinii.

Chiar și așa, este un bob pe care ar trebui să-l incluzi în dieta ta.
Pentru că meiul este și mai diferit de rudele sale.
Spre deosebire de toate celelalte tipuri de cereale, meiul nu formează acizi, ci baze.
Acest lucru îl face să formeze mai puțin mucus și poate fi, de asemenea, tolerat bine în cazul răcelii și gripei.

Deoarece este atât de digerabil, meiul ajută și la problemele gastro-intestinale și chiar împotriva calculilor biliari.
În general, meiul întărește sistemul imunitar luptând împotriva bacteriilor și virușilor și, în același timp, reducând susceptibilitatea organismului la inflamație.

Pe lângă micronutrienții enumerați mai sus, meiul este, de asemenea, bogat în silice și fluor.
Ambele întăresc dinții, unghiile și oasele, dar au și un efect de netezire a pielii și a părului.
O adevărată lovitură pentru frumusețe.

O altă caracteristică specială a meiului este distribuția nutrienților.
Deoarece substanțele nutritive se află în cerealele întregi și nu doar în zona învelișului exterior.
Meiul decojit conține încă multe vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare.
Cu toate acestea, este cel mai sănătos să mănânci mei în coajă, chiar dacă din păcate trebuie gătit o perioadă extrem de lungă de timp.

Apropo, 100 g mei fierte au doar 120 kcal.
Un terci cu fructe proaspete sau consumat ca risotto este o alternativă ușoară.
Puteți folosi, de asemenea, meiul pentru torturi, clătite, prăjituri plate și fursecuri.
Cu toate acestea, cel mai bine este să-l mănânci cu fructe și legume bogate în vitamina C, astfel încât corpul tău să poată absorbi și conținutul ridicat de fier.

Nu trebuie să înmuiați meiul, dar nici nu ar trebui să-l mâncați crud.
Deoarece meiul brut conține o cantitate relativ mare de cianură de hidrogen, care nu este în întregime inofensivă.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție depozitării.
Grăsimea din mei se râncește rapid și, prin urmare, nu poate fi depozitată mult timp.
Așadar, cumpărați întotdeauna numai cantități mici și folosiți-le rapid.

Recomandările mele

După cum puteți vedea, există multe alternative la grâul convențional, dintre care cele mai multe au un conținut mai bun de nutrienți și sunt, de asemenea, mai digerabile.

Grâul nu trebuie demonizat în principiu, dar o privire spre dreapta și spre stânga nu dăunează.

Nu am boala celiacă, dar încă nu tolerez foarte bine grâul.
Cu alternativele precum ovăzul, orzul și meiul, nu este nicio problemă eliminarea grâului din dietă fără senzația de renunțare.

Doar încercați și împărtășiți-ne experiența.

Literatură și alte surse

Miedaner, T.: Secară - Cereale cu viitor. 2007.

Schlegel, R.: Rye - Genetică, reproducere și cultivare.2013.

Düll, R. & Kutzelnigg, H.: Dicționar de buzunar de plante din Germania și țările vecine. Cea mai comună specie din Europa Centrală în portret. 2011.

Ternes, W. și colab.: Food Lexicon. 2005.

Daou, C. & Zhang, H.: Beta-glucan de ovăz: Rolul său în promovarea sănătății și prevenirea bolilor. În: Recenzii cuprinzătoare în domeniul științei și siguranței alimentelor. 11, 2012, pp. 355-365.

Zheng-yi, W. și colab.: Flora in China. Poceae 22, 2006. p. 399.

Schiemann, E.: Grâu, secară, orz. Sistematică, istorie și utilizare. 1948.

Körber-Grohne, U.: Plante utile în Germania: istorie culturală și biologie. 1987.