Grâul ca origine a tuturor bolilor Medicină transparentă
În cartea sa „Weizenwampe”, un specialist american în inimă face din grâu cauza unei multitudini de boli. Crește grăsimea și se îmbolnăvește?
| Întrebare: | Crește grăsimea și se îmbolnăvește? | |
| Răspuns: | lipsesc dovezile științifice | |
| Explicaţie: | În studiile actuale nu există dovezi că grâul este legat în mod specific de obezitate și de consecințele sale. Atribuirea unui rol special grâului pare neverosimilă. | |
Atunci când problemele complexe sunt atribuite unei singure cauze, este adesea un punct de vânzare. Un singur „ticălos” este omologul panaceului - ambele oferă soluții simple și, astfel, au șanse mari să devină cunoscute publicului. William Davis, autorul cărții „Weizenwampe”, a beneficiat și el de acest lucru. „Ticălosul” său este grâul. Boabele sunt de vină pentru obezitate și multe boli secundare. Autorul sapă adânc în punga sa de trucuri, de exemplu, echivalează grâul cu glutenul - așa că poate da vina pe grâu pentru toate efectele care au fost atribuite vreodată glutenului.
Glutenul - ticălosul suprem?
Glutenul este un amestec de diferite proteine care nu se găsește numai în grâu, ci și în diferite tipuri de cereale. Grâul conține de fapt o mulțime de gluten și, prin urmare, este problematic pentru persoanele cu intoleranță la gluten sau boală celiacă, dar acest lucru se aplică și secarei și, într-o măsură ceva mai mică, orzului și ovăzului. Pentru majoritatea oamenilor, glutenul nu este încă o problemă la niveluri normale.
Numai în teorie
În cartea sa, William Davis are loc pentru multe pretenții. El descrie numeroase mecanisme prin care grâul ar putea avea un impact negativ asupra sănătății: printre altele, grâul declanșează reacții inflamatorii, crește pofta de mâncare, influențează starea de spirit și conține numeroși alergeni. Dar chiar dacă toate aceste mecanisme au fost corect descrise, asta nu înseamnă neapărat că grâul te îmbolnăvește - interacțiunea dintre toate mecanismele nu este cunoscută. Numai studii ample ar putea dovedi impactul direct în care mulți oameni sunt măsurați în consumul de grâu și în comparație cu alții. Nu există astfel de studii.
Dar nu aceasta este întreaga problemă cu afirmația „grâul te îngrașă și te îmbolnăvește”. Davis este foarte izbitor în descrierea și argumentele sale, dar nu întotdeauna corect. El lasă informații importante și interpretează unele rezultate ale studiului prea mult în conformitate cu teoria sa. De exemplu, Davis crede că un ingredient din grâu - aglutinina din germeni de grâu - este deosebit de dăunător pentru sănătate. Cu toate acestea, în cantități mari ca substanță pură, există multe efecte negative asupra sănătății.
Critica „Weizenwampe”
În cantități normale ca ingredient natural în produse de patiserie, paste și colab, situația studiului se opune mai degrabă împotriva unui astfel de efect. Nu putem oferi o critică detaliată a tuturor punctelor sale de vedere și a dovezilor asociate aici, dar din fericire cineva a încercat deja: O critică cuprinzătoare a cărții „Weizenwampe” poate fi găsită aici [1].
Burtica perfect normala
Este adevărat că carbohidrații de înaltă calitate furnizează de fapt multă energie. Dacă nu folosești multă energie, nu ar trebui să consumi prea mult din ea. Dar acest lucru nu se aplică carbohidraților, ci alimentelor în general. Dacă mâncăm în exces și exercităm prea puțin, devenim supraponderali.
Beneficiul pe care autorul îl vede într-o dietă fără grâu este mai probabil să vină din reducerea caloriilor. Reducerea excesului de greutate duce la îmbunătățirea stării de sănătate, nu la omiterea grâului.
[Versiune actualizată, publicată inițial: 10/10/2013. Nicio modificare a conținutului]
Recomandați articolul:
Informații privind studiile științifice
[1] Jones (2012)
Critica cărții „Weizenwampe” cu referințe detaliate (în engleză. J. Jones. Universitatea St. Catherine, St. Paul, MN, S.U.A. Cereal Foods World 57 (4): 177-189. Text integral
Urmăm standardul HONcode pentru
informații de sănătate de încredere.
Un proiect de Cochrane Austria la Universitatea Dunării Krems