Grâul, un bob foarte bun pentru sănătatea ta

foarte

Grâul a fost un aliment esențial pentru alimentația umană de milenii. Astăzi produs în cantități industriale, mai este un aliment bogat în nutrienți și bun pentru sănătatea noastră? ?

porumbeste pretutindeni. Pâine, paste, făină, cuscus. Produs în cantități enorme (37,7 milioane de tone de grâu au fost recoltate în Franța în 2013), este această cereală bogată în nutrienți și bună pentru sănătatea noastră? Facem bilanț cu doi experți, Gilles Charmet, director de cercetare la INRA în unitatea de genetică, diversitate și ecofiziologie a cerealelor și Anthony Fardet, doctor în nutriție umană, de asemenea cercetător la INRA.

Care sunt criteriile de selecție prioritară prezentate astăzi pentru cereale ?

Randamentul, calitatea și rezistența la boli sunt cele trei criterii prioritare de selecție pentru cereale.

„Randamentul rămâne un criteriu important, deoarece condiționează veniturile fermierului, mai ales când calitatea este medie ca în 2014 cu vara ploioasă)”, explică Gilles Charmet, director de cercetare la INRA în unitatea de Genetică, Diversitate și Ecofiziologie a Cereale. „Și acest criteriu este, de asemenea, important pentru balanța comercială, deoarece Franța exportă mai mult de jumătate din grâu și porumb și 70% din orz”, își amintește cercetătorul. Pentru a satisface utilizatorii, producătorii trebuie să ofere calități superioare ale cerealelor, în special pentru grâu și orz de malț.

În cele din urmă, crescătorii caută soiurile cu cea mai mare rezistență la boli pentru a asigura randamentele și pentru a reduce utilizarea pesticidelor (în special fungicide).

Randamentele crescute au afectat compoziția nutrienților ?

Creșterea producției se referă în principal la acumularea de compuși majori, cum ar fi amidonul pentru grâu. Uneori se face în detrimentul micronutrienților. Conținutul lor va scădea în compoziția generală prin efect de diluare. „Putem observa o scădere a zincului din grâu, care merge de la 26 la 18 mg”, explică Gille Charmet. Dar randamentele nu sunt singurele responsabile pentru calitatea nutrițională a grâului.