Greșeli de evitat când l; gătim cu o plancha
Ingrediente prea grase, termostat slab, risc de incendiu. Pentru a evita ceea ce este mai rău, Denny Imbroisi și Juan Arbelaez fac echipă cu bucătarul-șef de trei stele, Gérald Passedat, pentru a stabili o listă de verificare pe care să o memoreze înainte de a începe sălbăticia cu plancha.
Postat pe 07/08/2020 la 05:30, actualizat pe 08/07/2020 la 10:11
Ușor de utilizat, oferind atât gătit sănătos, cât și rapid, plancha este folosită zilnic de mulți bucătari. "Permite gătirea simultană a mai multor produse, între 4 și 6 la un moment dat. Plancha este foarte interesantă pentru caramelizarea sucurilor", apreciază Gérald Passedat, bucătarul emblematicului Petit Nice (1) din Marsilia (trei stele în Ghid Michelin) și Brasserie Lutetia (2), în arondismentul 6 al Parisului. "Avantajul acestei metode de gătit este că puteți arde ingredientele pe farfurie folosind foarte puțină grăsime, adaugă Denny Imbroisi. Grăbiți sau colorați la temperatură ridicată."
Caracatita la gratar, legume si fructe: totul merge pe plancha de Ida (3), restaurantul fostului candidat al programului "Top Chef", situat in arondismentul 15 al capitalei. Fostul său prieten, Juan Arbelaez, este, de asemenea, un adept fervent; el este, de asemenea, șeful unui stabiliment din Boulogne-Billancourt, numit Plantxa (4). Pe baza experienței lor în acest domeniu, cei trei bucătari analizează cele mai frecvente greșeli făcute acasă, pentru a ne ajuta să ne folosim corect plancha.
Ignorați instrucțiunile de siguranță
Fie că lucrați la o placă electrică, cu gaz sau cu cărbune, este esențial să urmați câteva instrucțiuni de siguranță. Mașina trebuie utilizată pe o suprafață plană, nu o mișcați dacă este încă fierbinte și asigurați-vă că nu există copii în jur, în special pentru o plancha care este utilizată pe un grătar. Mai mult, „este important să nu aprinzi focul cu alcool sau benzină, insistă Denny Imbroisi. După utilizare, nu uita să pui apă pe jar pentru a le stinge”, continuă -he. „Dacă funcționează pe gaz, verificați dacă conducta de alimentare este deconectată de la plancha”, adaugă Juan Arbelaez.
Gătit cu ustensile greșite
Potrivit lui Denny Imbroisi, există două ustensile esențiale de obținut, mai ales când ești novice: "O mănușă și un clește! Este mai practic să întorci mâncarea și te arzi puțin mai puțin", glumește el. Dar tot trebuie să le alegi corect. "Mai ales nu din plastic, deoarece acest material se poate topi pe placă fierbinte, susține Juan Arbelaez. Trebuie să favorizăm întotdeauna lemnul". Nici oțelul inoxidabil nu este rău.
Ce plancha să alegi ?
În cazul în care profesioniștii obțin plăci de gaz din oțel inoxidabil, persoana obișnuită va fi mulțumită de o placă electrică din aluminiu turnat antiaderent, cu o bună valoare pentru bani. Denny Imbroisi recomandă o altă formă de plancha, și anume o farfurie care este așezată pe grătarul grătarului cu cărbune: „Sunt ideale și dau mâncării o aromă ușor lemnoasă”.