Greșelile pe care nu trebuie să le fac când eu; gatim carne rosie

Pentru a sublima o bucată de carne bună cât merită, trebuie să știi cum să o gătești corect. Un măcelar iluminat trece în revistă greșelile de evitat pentru a avea o coastă primară de succes.

trebuie

Publicat la 01/09/2017 la 12:45, actualizat la 29.01.2020 la 06:55

Observați tuturor carnivorilor pasionați de bucăți bune de carne, trei sferturi dintre voi nu o pot găti corespunzător, potrivit lui Serge Jouan, directorul măcelarului Nivernaise din Parly 2 (1). „Oamenii cred că toate cărnurile roșii sunt gătite în același mod, dar acest lucru este total greșit: există un„ savoir-faire ”foarte specific pentru fiecare bucată, friptură, sfoară, coaste ...”, explică el. Cele mai frecvente greșeli? „Sunt multe”, adaugă măcelarul profesionist. Iată sfaturile sale pentru a obține gătitul perfect.

Lăsați carnea să se odihnească la temperatura camerei

Auzim adesea că este obligatoriu să vă scoateți carnea din frigider înainte de a găti pentru a o lăsa să se odihnească la temperatura camerei. Măcelarul nostru nu este de această părere: „Bineînțeles, carnea congelată necesită câteva minute de dezgheț la cuptorul cu microunde sau câteva ore la frigider înainte de gătit, dar nu o coasta proaspătă”, afirmă Serge Jouan. „Carnea proaspătă riscă să se oxideze, să se usuce și să piardă aroma”, adaugă el.

Gatiti-va carnea intr-o "tigaie rece"

Carne de vită, oaie, cal. carnea roșie oferă o gamă largă de arome, bucăți, texturi și mirosuri care ne permit să modificăm plăcerile și rețetele. Ce au în comun toate aceste minuni? Sunt fierte într-o tigaie. "La grătar sau prăjit în tigaie, carnea roșie este arsă la foc mare. Prin urmare, este imperativ să așteptați până când tigaia este fierbinte, chiar aburind înainte de a adăuga mai întâi grăsimea și apoi piesa aleasă", asigură expertul.