Guma de guar - Efecte asupra sănătății; Sfaturi de aplicare
Guma de guar este un aditiv alimentar care este utilizat în multe alimente. Mulți oameni nu sunt siguri și se întreabă dacă este sănătos sau dăunător, dacă nu conține gluten și dacă există alternative naturale la acesta. În articolul următor vă prezentăm toate mediile și studiile și vă dezvăluim la ce ar trebui să acordați atenție cu siguranță înainte de a consuma
Ce este guma de guar?
Guma de guar (de asemenea, guma de guar) este un aditiv alimentar care este folosit ca agent de îngroșare sau gelifiere în multe alimente.
Este recunoscut pe lista ingredientelor pentru alimente sub numărul de omologare european E 412. De exemplu, este conținut în supe, iaurt, lapte de migdale și nucă de cocos și loțiuni de corp.
Guma de guar este utilizată în diferite ramuri ale industriei. Se estimează că aproape 70% din producția mondială este utilizată în sectorul alimentar.
Guma de guar este obținută din semințele de fasole de guar (științific Cyamopsis tetragonoloba). Se face prin îndepărtarea straturilor exterioare și apoi măcinarea părților rămase ale plantei.
(Sfat: Apropo, recomandăm acest produs pentru cumpărare pe Amazon (publicitate *))
Guaranul este componenta principală a gumei de guar. În plus, 10-12% apă, 5% proteine, 2,5% fibre brute și guma de guar absorb cantități mari de lichid în tractul digestiv. Se spune adesea că funcționează mai bine decât agenții de îngroșare comparabili, cum ar fi amidonul de porumb sau guma de salcâm.
Poate lega de multe ori mai multă apă decât gelifianții menționați. Guma de guar este, prin urmare, o alternativă naturală foarte bună la agenții de îngroșare produși industrial și poate fi utilizată la gătit și la coacere.
Valori nutritive și calorii
100 g gumă de guar conține:
- Calorii: 347 (1453 kJ)
- Glucide: 86 g
- Fibre alimentare: 86 g
- Zahar: 0 g
- Proteine: 3 g
- Grăsime: 5 g
- Calciu: 270 mg
- Potasiu: 5600 mg
- Sodiu: 30 mg
Guma de guar - dăunătoare sau sănătoasă?
Guma de guar este sigură atunci când este consumată în cantități normale. [1, 2] Există chiar cercetări care arată că guma de guar poate ajuta la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge și colesterol. [3, 4]
De asemenea, poate sprijini digestia și, datorită conținutului ridicat de fibre, vă poate ajuta și să pierdeți în greutate.
Totuși, ar trebui să fim atenți. Cantitățile excesive sunt periculoase și, în cazuri rare, pot apărea reacții alergice sau probleme digestive.
Efecte pozitive ale gumei de guar
1. Digestie
Guma de guar este formată din 86% fibre și, prin urmare, poate avea un efect benefic asupra digestiei.
Poate crește mișcările intestinului și, prin urmare, poate ajuta la constipație. De asemenea, poate crește consistența scaunului și poate crește frecvența mișcărilor intestinale.
Studiile sugerează, de asemenea, că guma de guar poate acționa ca un prebiotic și astfel poate crește creșterea bacteriilor pozitive în intestin.
2. Glicemia
Conținutul ridicat de fibre ar putea avea un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge.
Fibrele dietetice încetinesc digestia moleculelor de zahăr și astfel asigură faptul că nivelul zahărului din sânge nu crește atât de repede. Studiile inițiale arată că guma de guar este destul de eficientă aici. [5]
3. Gumă de guar și slăbire
Unele studii au descoperit că guma de guar vă poate ajuta să pierdeți în greutate și să reduceți senzația de foame. [6] Acest efect se datorează și conținutului ridicat de fibre.
Efectul principal pare a fi că fibra din guma de guar are un efect de umplere și, astfel, asigură absorbția mai puține calorii.
Riscuri și efecte secundare
Prea mult este periculos
Prea mult consumul de gumă guar poate fi periculos.
Această suspiciune a fost cauzată de un produs american de slăbit care conținea cantități foarte mari de gumă de guar și a determinat unii oameni să dezvolte constipație și probleme digestive foarte grave din acesta.
Cu toate acestea, nu ar trebui să existe probleme cu cantitățile găsite în alimente. O anchetă a ajuns la concluzia că dozele de până la 15 g pe zi sunt sigure.
Reacții alergice posibile
În cazuri foarte rare, pot apărea reacții alergice.
Oricine are alergie la produsele din soia ar trebui să fie, de asemenea, atent cu guma de guar. Acest lucru se datorează faptului că poate conține reziduuri de soia.
De asemenea, poate duce la gaze și balonare.
Este guma de guar fără gluten?
Guma de guar nu conține gluten. Este foarte des utilizat ca agent de legare la coacerea fără gluten (împreună cu guma de xantan). De asemenea, ajută la captarea aerului în amestecul de copt pentru a ajuta aluatul să crească.
Nu aveți nevoie de multă gumă de guar pentru asta. Se recomandă utilizarea a aproximativ jumătate de linguriță de gumă guar pe cană de amestec de copt fără gluten pentru fursecuri și până la două lingurițe pe cană pentru pâine.
Guma de guar sau guma de lăcustă
Guma de roșcove este făcută din semințele de roșcove. În ceea ce privește aplicarea, este comparabilă cu guma de guar cu diferența că aceasta din urmă are proprietăți de legare mai bune. În ceea ce privește sănătatea, totuși, este și inofensiv.
Într-un studiu de doi ani pe animale efectuat pe șobolani, nu s-au găsit efecte cancerigene sau altfel toxice din consumul de gumă de salcâm.
Similar cu guma guar, guma de salcâm a fost de asemenea examinată pentru a vedea dacă a avut un efect de scădere a colesterolului. Într-un studiu, participanților li s-au administrat zilnic 8-30 de grame timp de 8 săptămâni. Nivelul total de colesterol a scăzut și raportul dintre HDL și LDL s-a îmbunătățit ca rezultat.
Alternative naturale: înlocuiți guma de guar
Guma de guar este adesea descrisă ca o alternativă sănătoasă la gluten. Cu toate acestea, problema alternativelor continuă să apară. Și într-adevăr există.
Următoarea listă vă arată câteva dintre alternativele naturale la guma de guar:
semințe chia
Utilizarea semințelor de chia la coacere este acum normală. Acestea sunt adesea adăugate amestecurilor de lapte pentru a adăuga valoare nutrițională prăjiturilor sau biscuiților. De fapt, semințele mici, sferice, au o densitate nutritivă foarte mare. De asemenea, sunt foarte potrivite ca lianți
Semințe de purici
Semințele de psyllium sunt un supliment alimentar popular datorită funcției lor de fibre. Sunt foarte bune pentru digestie și pot reduce și colesterolul. În mod surprinzător, acestea sunt, de asemenea, foarte potrivite ca lianți și îmbunătățesc calitatea produselor de panificație.
Agar Agar
Agarul agar este o alternativă vegană la gelatină. Se obține din alge marine și este un aditiv alimentar obișnuit. Similar cu gelatina și guma de guar, agar-agar este potrivit ca agent de îngroșare, gelifiere și legare.
Cumpărați gumă de guar
Guma de guar este disponibilă în unele magazine de produse naturiste (DM, Rossmann). Există, de asemenea, un număr tot mai mare de furnizori pe Internet.
Sfat: puteți găsi un produs bun de cumpărat aici pe Amazon. (Publicitate) *