Guma de xantan - 1; aditiv alimentar pentru vegani
Un agent de îngroșare natural, guma Xantan este o pulbere albicioasă fină adesea folosită în alimente. Unul dintre cele mai bune lucruri este că nu conține gluten. Guma este utilizată în principal pentru prepararea produselor coapte (pâine și produse de patiserie), precum și a înghețatelor și sorbeturilor de casă. Este, de asemenea, cunoscut sub codul E415. O veți găsi și în compoziția anumitor produse cosmetice. Dar, este sănătos sau dăunător? Dezvăluim totul despre acest subiect !
Ce este exact guma de xantan ?
Acest supliment alimentar este produs de bacteria Xanthomonas campestris, grație fermentării zahărului din sfeclă, trestie sau porumb. Este o combinație de patru compuși: glucoză, manoză, acid glucuronic și acid piruvic. Foarte puțin influențată de temperatură, această radieră întărește vâscozitatea unui lichid. Este practic inodor și lipsit de aromă, așa că îl puteți folosi pentru a prepara alimente sărate sau dulci. În Europa, guma de xantan este produsă fără utilizarea OMG-urilor și este potrivită pentru o dietă vegetariană și halal.
Guma de xantan în alimente
Acest aditiv alimentar este recomandat și veganilor, deoarece înlocuiește chiar ouăle. Dacă aveți o intoleranță la gluten, utilizați gumă de xantan în loc de făină. Guma este foarte utilă pentru prepararea cremelor, sosurilor, pâinilor, prăjiturilor etc. Rolul fibrelor solubile despre care vorbim este de a îngroșa sau stabiliza alimentele.
Cum se utilizează guma de xantan ?
Această substanță gelifiantă se dizolvă în toate lichidele, cu excepția alcoolului și a uleiului. Este mai ușor să lucrezi la rece decât la cald, așa că pentru a evita cocoloașele, amestecă-l cu ingredientele uscate și apoi adaugă lichidele reci. După aceea, le puteți reîncălzi, dacă este necesar. Deoarece acest aditiv este un agent de gelifiere foarte puternic, utilizați-l în doze mici - nu mai mult de 5 grame pe litru. Dacă utilizați un blender, veți primi un amestec aerisit la final. Dar fii atent, pentru că Xanthan își pierde facultățile prin amestecarea prea puternică. După amestecarea produselor, lăsați pulberea să acționeze timp de 10-15 minute.
Guma Xantan este sănătoasă sau dăunătoare ?
Datorită originii sale naturale, guma de xantan este considerată un aditiv alimentar fără pericol pentru sănătate. Este certificat ca produs organic care poate fi consumat zilnic. Veți găsi adesea codul E415 pe etichetele alimentelor fără gluten. Se crede că acest aditiv are chiar efecte benefice asupra sănătății, oferindu-i competența de a reduce tensiunea arterială, colesterolul și zahărul din sânge.