Gust bun, gust bun
Este bizar: Randy de Jong va primi o stea Michelin pe 3 martie 2020. Mai puțin de două săptămâni mai târziu, Corona aruncă totul cu susul în jos - bucătăria lui va rămâne închisă pentru o perioadă nedeterminată. Tânărul bucătar vedetă o ia ușor: își folosește timpul pentru a-și schimba mâncărurile noi și gătește mult acasă. În articol, el dezvăluie secretul bolo-ului său perfect, care aparține unui curry thailandez bun și explică de ce poți încălca regulile în timp ce gătești.
De îndată ce ajunge primăvara, totul se învârte în jurul usturoiului sălbatic: în risotto, pe paste, pe pâine, pește, pe friptură ... usturoiul sălbatic este întotdeauna posibil! Acest pesto de usturoi sălbatic se amestecă pe scurt cu nuci de caju prăjite, ulei de măsline, o stoarcere de lămâie și o porție bună de brânză parmezană și se păstrează la frigider timp de 10-14 zile bune. Dar fii atent: riscul dependenței!
Un risotto perfect cu unt de usturoi sălbatic de casă, dragostea ca ingredient principal pentru cămară și roșia minune - Am vorbit cu bucătarul de trei stele Thomas Bühner despre rețete, sfaturi și trucuri pentru o gătit pur și simplu bun acasă. Ce ingrediente ar trebui să aveți acum în casă (și altfel!)? Cum folosește bucătarul de top timpul din bucătăria sa privată din Osnabrück? Există multe idei și inspirații interesante pentru bucătăria de zi cu zi în noul articol din seria „Ce bucătari de top gătesc acum acasă”.
Paștele vine! Căutați în continuare o rețetă de desert pentru meniu? Ar trebui să arate elegant, să aibă un gust minunat și efortul ar trebui să fie limitat? Acest panna cotta de vanilie ușor de măcinat reușește în câteva minute, este minunat pregătit și este acoperit cu lichior cremos de ouă organic pe bază de gin chiar înainte de servire ... câteva fistic prăjite de sare deasupra - un vis!
Pui Vindaloo, paste cu carne de vițel bolognese, șnițel cu salată de cartofi, antipasti de casă, orez prăjit asiatic cu ouă amestecate - o privire la meniul familiei Stemberg îți deschide pofta de mâncare - mâncare sufletească la maxim! Sau cum spune bucătarul stea Sascha Stemberg însuși: „Bucătărie pur și simplu delicioasă, ingrediente proaspete”.
Sarah Henke o face bine: Dacă nu gătește acasă în aceste zile, atunci soțul ei o va face: este bucătar-șef în restaurantul asiatic „Yoso” din Andernach, lângă Koblenz. Soțul ei, Christian Eckhardt, este un bucătar de două stele în restaurantul „Purs”, la doar câteva minute de mers pe jos de „Yoso”. În săptămânile normale, cei doi cu greu au timp pentru cină împreună. Asta este diferit acum: în acest moment, oamenii gătesc în fiecare zi la Henke-Eckhardt: „Ne întoarcem întotdeauna”, spune râzând tânărul de 38 de ani. Ambele servesc mese rafinate în restaurantele lor. Acum vă întrebați: ce servesc doi bucătari de top acasă?
Bolognesei perfecte, un pui de copt senzațional, puiul cu ghimbir de la Kitchen Impossible, pesto grozav de usturoi sălbatic sau Coq au Vin: bucătarul de trei stele Jan Hartwig dezvăluie ce îi place să gătească acasă - și ce pot învăța bucătarii amatori din acesta. Există, de asemenea, primele 5 produse ale sale pentru mai multă creativitate în bucătăria de zi cu zi: Gătiți bine acasă.
Nu numai că suntem acasă, ne gătim din nou și ne facem confortabili în propriii patru pereți - bucătarii de top simt la fel. Majoritatea dintre ei nu gătesc în prezent în restaurant, ci acasă pentru ei înșiși, partenerii lor și familiile lor. Ce e pe farfurie? Ce sunt produsele interesante care pot fi utilizate într-o varietate de moduri și într-un mod sofisticat? Cum gătești pragmatic, cu doar câteva ingrediente și totuși cu adevărat gustos și bun? Toate acestea sunt întrebări care ne preocupă nu numai acum, în timpul tensionat al crizei. Gătit simplu, structurat, eficient și foarte bun - aceasta este întotdeauna o problemă, chiar mai târziu, când bucătarii pot din nou să gătească senzațional pentru noi în restaurante.
Curry-urile thailandeze sunt adevărați artiști care se schimbă rapid: pasta de curry, legume, proteine, toppinguri - totul poate fi variat în funcție de starea ta de spirit. Iată o rețetă de bază rapidă pentru un curry thailandez verde cu naut, lapte de cocos, coriandru, busuioc thailandez și nuci de wasabi crocante deasupra. În plus, sfaturi și idei pentru propriile variante: Ce face un curry thailandez verde cu adevărat verde? Care este efectul mai mult sau mai puțin bulion care se adaugă laptelui de cocos? Ce idei de top sunt acolo?
Nu este nevoie de mult pentru pâinea perfectă: un castron mare plin cu făină, puțină sare, un vârf de zahăr, drojdie proaspătă și apă. O furculiță de amestecat și niște folie alimentară de acoperit. Asta e! Aluatul este setat în termen de cinci minute - apoi este mare peste noapte în castronul mare singur și poate fi copt până când este crocant a doua zi în cel mai scurt timp. Sfatul din interior: Puneți o ceașcă mare de apă în fundul cuptorului. Acest lucru face ca coaja să fie plăcută și crocantă, iar aluatul să fie slab și pufos - așa cum ați dori să fie!
Un cookie este un mic set de date care este stocat pe dispozitivul dvs. și conține date precum B. conține setări de pagini personale și informații de conectare. Această înregistrare de date este generată și trimisă de către serverul web cu care ați stabilit o conexiune prin intermediul browserului dvs. web. În general, folosim cookie-uri pentru a analiza interesul pentru site-ul nostru și pentru a îmbunătăți ușurința utilizatorului site-ului nostru web. În principiu, puteți accesa și site-ul nostru fără cookie-uri. Cu toate acestea, dacă doriți să utilizați site-ul nostru complet sau confortabil, ar trebui să acceptați acele cookie-uri care permit utilizarea anumitor funcții sau care fac utilizarea mai convenabilă. Scopurile cookie-urilor pe care le folosim pot fi găsite în prezentarea generală de mai jos.
Prin utilizarea site-ului nostru web, sunteți de acord cu utilizarea acestor cookie-uri, cu condiția ca setările browserului dvs. să accepte cookie-uri. Majoritatea browserelor sunt setate în mod implicit să accepte toate cookie-urile. Cu toate acestea, aveți opțiunea de a vă seta browserul astfel încât cookie-urile să fie afișate înainte de a fi salvate, doar anumite cookie-uri sunt acceptate sau respinse sau cookie-urile sunt în general respinse.
Dorim să subliniem că modificările aduse setărilor vor afecta numai browserul respectiv. Dacă utilizați diferite browsere sau schimbați dispozitivul, setările trebuie să fie făcute din nou. De asemenea, puteți șterge cookie-urile din mediul dvs. de stocare în orice moment. Pentru informații despre setările cookie-urilor, cum să le modificați și cum să ștergeți cookie-urile, vă rugăm să consultați funcția de ajutor a browserului dvs. web.