Gustă grila de analiză senzorială a brânzei
Publicat la 12.05.2016, actualizat la 21.05.2019
Există cel puțin 1.200 de soiuri de brânză în Franța cu gusturi diferite și unice. Ca și vinul, cele mai variate produse lactate merită, prin urmare, o degustare adecvată. !
Pentru a merge dincolo de simpla apreciere în modul „Îmi place” sau „Nu-mi place”, specialiștii își mobilizează toate simțurile, în special vederea, mirosul, gustul și atingerea (este implicată și auzul, dar, în cazul brânzei, este mai puțin mobilizat). Vorbim de „analiză senzorială” și aceasta implică în general 3 etape: examinarea vizuală, examinarea olfactivă și examinarea gustului.
Pentru a vă ajuta să puneți în cuvinte ceea ce simțiți în timpul diferitelor faze ale exercițiului, nu ezitați să utilizați această grilă de degustare a brânzeturilor:
Examinare vizuală
Crustă
- Culoare: alb, fildeș, bej, galben pal, galben auriu, galben pai, portocaliu, roșu, țiglă, ocru, galben, albastru, gri, maroniu ...
- Grosime: crustă mai mult sau mai puțin subțire sau groasă
- Suprafață: netedă, ridată, umedă, mată, lucioasă, făinoasă, pufoasă, cenușă, uniformă, accidentată, crăpată, crăpată, crăpată ...
Aluat
- Culoare: alb, fildeș, crem, galben pal, galben, portocaliu, marmorat albastru, marmorat verde, marmorat albastru-verde ...
- Primele informații despre textură: omogenă, neregulată, fermă, suplă, elastică, moale, curgătoare, cretoasă, tencuială, sfărâmicioasă, fragilă ...