Gutuile dulci și sărate sunt porturi delicioase de toamnă - FOCUS Online
Gutuile se bucură acum de o renaștere după ce au fost uitate mult timp. Fructul galben auriu, sănătos, este crud necomestibil. Gătit, însă, completează multe feluri de mâncare delicioase de toamnă.
Galbenul strălucește puternic, puful delicat al cojii stă încet în mână - și apoi acest parfum: un amestec vrăjitor de măr și lămâie, foarte distinctiv, proaspăt și incredibil de tentant. Gutuia este un fruct atât de tentant încât vrei să muști direct în el. Dar fii atent: în acel moment, plăcerea sa încheiat. Consumate crude, lucrările lor interioare sunt lemnoase și acre. Gutuile trebuie întotdeauna fierte sau coapte - apoi fructele de toamnă bogate în fibre și vitamine se transformă în delicatese versatile.
Se spune că există în jur de 200 de tipuri de gutui la nivel mondial. Gutuia originală își are, probabil, originea în Caucaz, Turkestan și Persia. Cu toate acestea, și-a primit numele botanic Cydonia vulgaris din orașul Kydonia, Chania de astăzi de pe Creta.
Cele mai cunoscute sunt gutui de pere și măr, numite după forma lor asemănătoare fructelor respective. De asemenea, tăiat în jumătate, interiorul seamănă cu cele două tipuri de fructe cu miez. „Gutuia de mere este mai uscată și mai tare”, explică Gerd Moje de la Asociația Federală a Organizațiilor de Producători pentru Fructe și Legume. „Obișnuiești să obții gutui de pere galben, mai dulce, care are și mai puține pietre”.
Moje cultivă gutui în ferma sa de fructe din Drochtersen, lângă Hamburg, de când bunica lui i-a spus despre fructe. În Germania, persoanele în vârstă, în special, își amintesc de gutuii care odinioară stăteau în multe grădini. Apoi gutuiul a fost din ce în ce mai uitat și numai odată cu revenirea la soiurile vechi s-a redescoperit fructul galben.
Fructul pom este recoltat din octombrie, puțin mai târziu decât perele și merele, cu care poate fi amestecat pentru a face un compot delicios. „Pielea nu mai trebuie să fie prea verde, ci galben strălucitor. Atunci fructul este copt ”, îi dă lui Moje un sfat pentru alegerea gutuiului perfect. Punctele de presiune se pot dezvolta rapid pe piele în timpul recoltării. La fel ca furtunile, astfel de fructe ar trebui folosite numai pentru jeleu sau pentru distilare, sfătuiesc Lucas Rosenblatt și Freddy Christandl, autorii unei cărți de gutui. Fructele recoltate fără coacere, doar coapte, pot fi păstrate la aproximativ două grade în cutii mari de lemn până în decembrie.
Mesagerii de toamnă pot fi transformați în fel de fel de feluri de mâncare, cum ar fi chutney, în aluat de pâine cu gutui, lichior, suc sau ca garnitură pentru feluri de mâncare consistente. „Gutuile pot fi folosite în multe feluri - de la supa de gutui cu floare de scorțișoară la pene prăjite cu piper roz până la vânat sau ca strudel de gutui pe cremă de portocale și cardamom”, explică Rosenblatt.
Fructul nu are un gust excesiv dominant, motiv pentru care este un bun tovarăș, adaugă bucătarul Herbert Beltle de la restaurantul „Altes Zollhaus” din Berlin. El recomandă, de exemplu, compot de gutui pentru mâncărurile de vânat: „Aceasta este o alternativă fructată la afine”.
Aroma fructată-tartă a gutui poate fi combinată în mod ideal cu scorțișoară, ghimbir, coajă de portocală, stafide, migdale și vanilie în gama dulce. Fructul merge bine cu nucșoară, piper Szechuan, coriandru sau cardamom. „Deoarece fructul este de origine orientală, se potrivește perfect cu condimentele orientale”, explică Rosenblatt.
Pentru a pregăti gutui, trebuie pregătit fructul crud necomestibil: petala de trandafir sfătuiește să freci puful pe coajă cu un prosop uscat de bucătărie. Apoi, fructele pom sunt curățate ca un măr. Ca și în cazul perei sau merelor, miezul trebuie îndepărtat. Acum fructele trebuie tăiate doar în bucăți mici și, în funcție de fel de mâncare, aburite, aburite, prăjite, coapte sau gătite într-un stoc.
Cu toate acestea, castronul este folosit pentru prepararea unui jeleu sau a unui gem. În acest caz, fructele sunt frecate și spălate, tăiate cubulețe și fierte cu puțină apă. Se va face în aproximativ 20 de minute. După strecurare, bulionul de gutui se fierbe cu zahăr conservant și se condimentează după gust. Coaja este utilă, deoarece conține multă pectină - un agent de gelifiere natural.
Nu trebuie să prelucrați deloc fructele - îl puteți folosi ca distribuitor de parfum. Decorate frumos într-un castron din apartament, ele emană aroma lor minunată.