Gutuile - Rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate
Gutuia se găsește rar în bucătăria de acasă și este aproape uitată. Cu toate acestea, gustul lor aromat dulce și acru le face ceva special! Gutuile sunt prelucrate în mod similar cu merele și pere, adică, carcasa de bază trebuie îndepărtată. Conținutul său ridicat de pectină conferă gutuiului proprietățile sale de gelifiere. Datorită pufului pufos parțial existent, gutui a fost numit și de către romani „măr de lână” . . .
Botanică
Gutuia (Cydonia oblonga) este legată de măr și pere, este, de asemenea, un fruct de pome și provine din familia trandafirilor (Rosaceae). Numele său este probabil derivat din orașul cretan Kydonia - acum Chania. Gutuia era cunoscută sub numele de „măr cretan” încă din antichitatea romană.
Gutuia crește pe tufișuri care pot atinge înălțimi de până la șase metri. Fructul lor are măr în formă de pară și are un miez. Coaja tare este netedă și de culoare verde până la galben strălucitor. O caracteristică specială a gutuiului este alb-cenușiu, învelit în piele, care este foarte amar. Acest puf a dat și gutuiului numele „măr de lână” printre romani. Fructele pot cântări până la un kilogram. În funcție de soi - se face distincția între gutuie de pere și mere - forma fructelor se schimbă. Alte soiuri sunt utilizate în principal ca plante ornamentale (de exemplu gutui ornamental japonez). Gutuia are un miros foarte aromat, asemănător cu lămâia.
Gutuile locale proaspete sunt disponibile de la sfârșitul lunii septembrie până la începutul lunii noiembrie. Sunt rareori găsite în magazine, dar din ce în ce mai mult pe piețe.
Notă Gutuia, la fel ca ruda sa, para, conține așa-numitele celule de piatră. Fac pulpa granulată.
ingrediente
Gutuia este un fruct cu conținut scăzut de calorii și constă din peste 80% apă. Conținutul lor ridicat de fibre are un efect pozitiv asupra activității digestive. Pectinele conținute au, de asemenea, proprietăți gelifiante care pot fi utilizate în bucătărie. Conținutul de pectină scade odată cu gradul de maturitate al fructului. Gutuile au cantități semnificative de minerale fier, zinc, potasiu, calciu, cupru și mangan. De asemenea, au un conținut ridicat de vitamina C.
| Energie (kcal) | 38 | Magneziu (mg) | A 8-a |
| Grăsime (g) | 0,5 | Fier (mg) | 0,6 |
| Proteine (g) | 0,4 | Vitamina A (µg) | Al 6-lea |
| Carbohidrați (g) | 7.3 | Vitamina B1 (mg) | 0,03 |
| Fibre dietetice (g) | 5.9 | Vitamina B2 (mg) | 0,03 |
| Potasiu (mg) | 183 | Niacină (mg) | 0,2 |
| Calciu (mg) | 10 | Vitamina C (mg) | 14 |
Utilizare și pregătire
Gutuile locale nu sunt potrivite pentru consumul brut, datorită gustului tău, amar și al pulpei tari până la lemnoase. Dacă gutuiele sunt fierte, aburite sau coapte, pulpa lor este ușor de digerat, suculentă și moale, iar gustul este, de asemenea, mai blând.
Notă Dacă doriți să utilizați efectul de gelifiere al gutuiului în timp ce gătiți, utilizați fructe mai puțin coapte.
depozitare
Notă Mirosul de gutui se răspândește ușor la alte fructe în timpul depozitării și le poate afecta gustul.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți
Rețete sănătoase
Vitamine și minerale
Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.
Păstrarea și fierberea
Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)
octombrie
- Prezentare generală: octombrie
- Brocoli
- varza chinezeasca
- Salata iceberg
- Andivă
- Cartofi
- fenicul
- Salată șefă
- conopidă
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Gulie
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- Melanzani
- paprika
- Roșii
- Pastarnac
- Radacina de patrunjel
- praz
- Radicchio
- ridiche
- ridiche
- Sfeclă
- voinicică
- Salsify negru
- țelină
- spanac
- Țelină
- anghinare de la Ierusalim
- Salată de păsări
- dovlecel
- Pâine de zahăr
- Ciuperci
- ceapă
- Merele
- Pere
- Mure
- Zmeură
- mai mare
- struguri
Calendarul sezonier
- Prezentare generală: calendar sezonier
- varza chinezeasca
- Cartofi
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- Pastarnac
- praz
- Sfeclă
- țelină
- anghinare de la Ierusalim
- Salată de păsări
- ceapă
- anghinare de la Ierusalim
- Ciuperci
- Merele
- Pere
- voinicică
- ridiche
- rubarbă
- sparanghel
- spanac
- Salată șefă
- conopidă
- Gulie
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- Căpșune
- Fasole/fasole verde/mazăre
- Brocoli
- Salata iceberg
- fenicul
- Castraveți
- paprika
- Roșii
- Țelină
- dovlecel
- Zmeură
- Cireșe
- Agrișe
- Andivă
- Melanzani
- Porumb dulce
- Mure
- afine
- Caise
- Piersici
- Coacăze
- ridiche
- Prune
- Radacina de patrunjel
- Radicchio
- mai mare
- Afine
- struguri
- Salsify negru
- Pâine de zahăr
- Gutuile
Dă-ne feedback-ul tău
Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.