Guy Roux, l; artizan incontestabil al ciocolatei fără zahăr
La cererea unui client diabetic, Guy Roux, maestru ciocolater la Mazamet în Tarn oferă din 2008 cofetărie fără zahăr pe bază de maltitol din cereale precum porumb, grâu, orz și obținută prin hidrogenarea maltozei cu 45% mai puțin caloric decât zaharoza ciocolatei tradiționale.
Datorită caracteristicilor sale, ciocolata obținută pare într-adevăr destul de apropiată de gustul ciocolatei clasice, deoarece procesul de fabricație este aproape același. El suferă un somn identic.