H Frunzele de sushi sunt adesea contaminate cu substanțe nocive - h
Conținutul de iod este, de asemenea, adesea prea mare
Frunzele de alge fac parte integrantă din bucătăria asiatică și se bucură, de asemenea, de o popularitate tot mai mare în Germania. B. în mâncăruri de sushi. Cu toate acestea, algele marine absorb adesea poluanții din mediu. Investigațiile au relevat niveluri deosebit de ridicate de cadmiu, plumb, arsenic și aluminiu în frunzele uscate de alge, după cum a raportat Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL) din Berlin. Nivelurile măsurate de iod au fost, de asemenea, de obicei prea mari și posibil dăunătoare sănătății.
Frunzele uscate de alge sunt adesea folosite în salate, supe și preparate din legume sau ca ingredient în suplimentele alimentare. Aici se folosesc alge cu frunze mari, cum ar fi algele marine. Soiuri bine cunoscute sunt, de exemplu, algele brune wakame și kombu și algele roșii nori, ale căror frunze sunt folosite pentru a înfășura sushi.
Cu toate acestea, unele alge marine tind să absoarbă și să acumuleze poluanți precum metale grele sau alți contaminanți din mediu. Din acest motiv, autoritățile de control alimentar din statele federale au examinat frunzele de alge uscate încă din 2013, ca parte a unui program de monitorizare la nivel național. Cinci ani mai târziu, acest program a fost repetat.
Conținut ridicat de elemente chimice potențial dăunătoare
În 2018, 165 de probe de alge marine uscate au fost examinate pentru diferite elemente chimice. Cadmiu, plumb, arsenic și aluminiu, în special, au fost găsite în concentrații mari.
Pentru cadmiul metalelor grele, există un conținut legal maxim de 3,0 miligrame pe kilogram (mg/kg) de alge uscate pentru utilizare în suplimentele alimentare. Această valoare a fost depășită la fiecare zecea probă de alge marine testate.
Ca și în 2013, au fost determinate conținuturi relativ ridicate de plumb. În aproximativ 10% din eșantioanele cu cel mai mare conținut de plumb, acestea au fost cuprinse între 1 și 10 mg/kg. Până în prezent, nu a fost stabilit niciun nivel maxim permis pentru plumb în alge marine. Introducerea unui astfel de nivel maxim legal este planificată și face obiectul consultărilor actuale privind protecția sănătății consumatorilor.
Rezultatele testelor pe arsenic au confirmat, de asemenea, în esență, constatările programului de monitorizare anterior. Probele de alge examinate au niveluri medii ridicate de arsenic de aproximativ 25 mg/kg, dar aproape exclusiv în formă legată organic, care nu a fost încă investigată în mod adecvat în ceea ce privește riscul pentru sănătate. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), compușii anorganici arsenici, în special, sunt considerați a fi problematici pentru sănătate. În plus, la 42% din probe a fost detectat arsenic anorganic, deși rezultatele de 0,1 mg/kg sunt doar puțin peste limita de detecție pentru analize de laborator și, prin urmare, sunt la un nivel foarte scăzut.
Conținutul mediu de aluminiu din frunzele de alge examinate a fost de aproximativ 100 mg/kg, la un nivel similar ridicat ca cinci ani mai devreme. Conform unei evaluări a expunerii de către BfR, aportul oral săptămânal tolerabil (TWI, Tolerable Weekly Intake) de 1 mg/kg greutate corporală specificat pentru aluminiu este epuizat doar într-o măsură foarte mică prin consumul de alge, până la maximum 0,15%. Pe baza stării actuale a cunoștințelor, nu există un risc pentru sănătate care să fie asumat din cauza consumului redus presupus.
Analizele de uraniu, care au fost efectuate în alge pentru prima dată în 2018, au arătat concentrații mari. Dar și aici, conform BfR, rata de epuizare a aportului zilnic tolerabil (TDI, admisie zilnică tolerabilă) de 0,6 μg/kg greutate corporală este doar de maxim 0,19%. Astfel, în ceea ce privește constatările măsurate de uraniu, nu este de așteptat niciun risc pentru sănătate.
Prea mult iod ca risc pentru sănătate
În plus față de elementele chimice potențial toxice, au fost cercetate și oligoelementele iod, zinc, seleniu, mangan și cupru, al căror aport este necesar în cantități mici pentru a menține sănătatea umană. Cu toate acestea, dacă sunt consumate în exces, aceste elemente pot avea și efecte negative asupra sănătății.
Iodul este esențial pentru construirea hormonilor tiroidieni. Un exces de iod poate duce la un exces indus de iod și, cu aportul pe termen lung, la o tiroidă subactivă. Prin urmare, BfR recomandă 0,5 mg de iod pe zi ca aport maxim (nivel tolerabil de aport superior) pentru Germania. Într-o evaluare a riscului toxicologic, BfR subliniază că iodul este consumat în exces periculos dacă se consumă produse de alge cu un conținut de iod mai mare de 20 mg/kg. În cazul produselor cu un conținut de iod peste limita maximă tolerabilă de 20 mg/kg, sunt necesare avertismente din motive de protecție preventivă a sănătății că un aport excesiv de iod poate duce la tulburări ale funcției tiroidiene, precum și informații despre conținutul de iod și cantitatea maximă consumată.
În timpul monitorizării efectuate în 2018, nivelurile de iod de peste 20 mg/kg au fost măsurate într-un bun trei sferturi din toate probele de alge. Cu toate acestea, 8% din aceste eșantioane nu au avut avertismente sau informații pentru consumatori. Deoarece astfel de produse sunt susceptibile de a fi dăunătoare sănătății, acestea nu trebuie introduse pe piață în conformitate cu dispozițiile generale ale legislației alimentare.
Dacă autoritățile responsabile cu monitorizarea alimentelor determină niveluri crescute de iod și deficiențe de etichetare, produsele afectate sunt plângute și sunt inițiate măsurile necesare, cum ar fi rechemarea produselor publice sau avertismentele consumatorilor. Pe portalul de internet www.lebensmittelwarnung.de și în sistemul european de avertizare rapidă RASFF, există avertismente regulate cu privire la produsele cu un conținut ridicat de iod. Pentru a evita riscul pentru sănătate al unei surplusuri de iod, este recomandabil să cumpărați numai produse din alge care conțin în mod clar informații despre conținutul de iod și cantitatea maximă consumată.
Oligoelementele zinc, cupru, seleniu și mangan au fost de asemenea detectate în cantități relativ mari. Cu acestea, însă, ținând cont de valorile zilnice maxime tolerabile, nu se poate presupune un risc pentru sănătate.
Discuție actuală privind nivelurile maxime
În prezent, nu există niveluri maxime obligatorii din punct de vedere legal pentru frunzele uscate de alge, cu excepția utilizării lor în suplimentele alimentare. Cu toate acestea, alte reglementări pentru protecția sănătății publice sunt în prezent examinate la nivelul experților UE. În comitetele de specialitate relevante ale Comisiei UE, BVL susține că sunt stabilite niveluri maxime pentru metale grele și arsenic în alge și că sunt introduse măsuri suplimentare de protecție a consumatorilor cu privire la iod. Dacă se depășesc nivelurile maxime legale, alimentele în cauză nu pot fi introduse pe piață. Datele publicate de BVL pot servi drept un ajutor important pentru luarea deciziilor pentru consultări ulterioare.
Informatii suplimentare