Hannes Weber coace cafea sau ceai cu Nutrition, câștigătorul cheesecake
Lista de cumparaturi:
PENTRU Zdrobire
60 g unt moale
30 de grame de zahăr
sare
1 galbenus de ou (marimea M)
120 g făină (tip 405)
1/4 linguriță praf de copt (3 g)
1/4 linguriță coajă rasă de
1 lămâie organică
PENTRU MASA DE BRANZ
100 g unt
5 ouă (mărimea M)
200 g zahăr | sare
1 kg quark cu conținut scăzut de grăsimi
100 g amidon de porumb
100 g pudră de budincă de vanilie
1/2 linguriță coajă de lămâie organică rasă
600 ml de lapte
ÎN PLUS
1-2 linguri gem de caise (30 g)
80 g stafide
Făină pentru suprafața de lucru
Pentru 1 tigaie cu arc (28 cm Ø, 12 bucăți) |
45 de minute de pregătire, 2 ore de răcire, 55 de minute de coacere
Pregătire:
1. Pregătiți aluatul scurt din ingredientele enumerate și înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la frigider cel puțin 2 ore.
2. Preîncălziți cuptorul la 190 °. Întindeți aluatul și tăiați un cerc de 28 cm în diametru folosind marginea tăvii cu arc. Așezați aluatul pe baza formei arcului (îndepărtați marginea), înțepați de mai multe ori cu o furculiță și prefaceți în cuptor (centru) timp de aproximativ 8 minute. Scoateți fundul din cuptor (lăsați cuptorul pornit), periați cu gemul și presărați stafidele. Așezați marginea în jurul tăvii cu arc.
3. Pentru amestecul de brânză, topiți untul într-o cratiță mică și lăsați-l să se răcească călduț. Separați ouăle și bateți albușurile cu 100 g zahăr și 1 vârf de sare folosind telul mixerului de mână sau al robotului de bucătărie până când sunt moi (nu ferm!). Se amestecă quarkul, 100 g zahăr, amidon de porumb, pudră pudră și coaja de lămâie cu telul mixerului manual sau al robotului de bucătărie până se omogenizează. Se amestecă gălbenușurile de ou cu laptele în amestecul de caș. Împingeți albușurile cu spatula.
4. Se toarnă masa de quark în tigaia de pe baza pregătită și se coace în cuptor (centru) timp de 45 până la 55 de minute până se rumenesc. După aproximativ 30 de minute de timp de coacere, primele fisuri apar la suprafață. Scoateți apoi tortul din cuptor, tăiați aproximativ 1 cm adâncime între amestecul de quark și marginea aluatului și lăsați amestecul să stea 5 minute. Puneți tortul la loc în cuptor și continuați să coaceți. Dacă se ridică din nou după aproximativ 15 minute, scoateți-l din nou din cuptor și lăsați-l să stea câteva minute (nu îl tăiați acum).
5. Scoateți cheesecake-ul din cuptor și lăsați-l să se odihnească aproximativ 10 minute. Slăbiți marginea cratiței cu arc, întoarceți tortul pe un raft și lăsați-l să se răcească. Pe de o parte, prin răsturnarea tortului, suprafața devine destul de dreaptă. În plus - în funcție de grătarul de sârmă - se creează un model decorativ în carouri sau în caneluri. De altfel, este destul de normal ca prăjitura cu brânză să se prăbușească înapoi la dimensiunea inițială după coacere.