Härdöpfelstock cu picior de pui și sos de cimbru; a mânca cu plăcere
Toată mișcarea asta de avocado-bere-smootie-mânca-te-frumos-de-sănătate mă enervează. Cu toată seriozitatea, un tânăr de 20 de ani a recomandat recent că ar trebui să mănânci înghețată cu banane la micul dejun: un mic dejun fără zahăr (într-adevăr?) Și, prin urmare, nu numai extrem de gustos, ci și complet sănătos.
Ei bine, nu cred. Stomacul meu se va răzvrăti violent cu o astfel de dietă. Toată lumea din familia noastră este pedepsită cu stomacuri sensibile. Și unul dintre motivele pentru care jur pe tot felul de supe. Chiar și pentru micul dejun, așa cum este obișnuit în multe țări, îmi place un bulion cald. Hrănește, încălzește și te face fericit.
Este posibil ca felul de mâncare din această intrare să nu fie o supă, dar baza pentru acesta este un bulion bun. Am avut din kuhteile.ch și apariția noastră comună în studioul de gătit din acest an Piața Slow Food (vezi mai jos), o cantitate imensă de picioare și capete de pui în stoc. Le-am depozitat în multe pungi de plastic transparente pe terasa noastră. Cel mai pur câmp de luptă. Vederea a luat ceva obișnuit, chiar și pentru un pasionat dur ca nasul. Și vulpile orașului Zurich au ignorat oricum prada potențială. Sunt obișnuiți cu lucruri mai bune.
Pentru a recicla unele dintre aceste părți de pui, le am ca un bulion gătit. Pentru a face acest lucru, luați o oală sub presiune plină de picioare de pui curățate, acoperiți-o cu apă, închideți capacul și lăsați supa să gătească la primul nivel timp de 25 de minute. Există multe rețete pentru acest lucru - puteți găsi, de asemenea, diverse instrucțiuni pentru bulion (vezi aici). Mi-am luptat drumul printr-o serie de rețete. Și cu linia de jos: nu vă lăsați intimidați de o listă lungă de ingrediente. Este important ca părțile de pasăre să fie de o calitate decentă. Poate o ceapă rumenită și ceva vin alb. Orice altceva este secundar.
Dar acum, în sfârșit, la rețetă: Este un piure de cartof pe care l-am gătit cu bouillon (plus sos) în loc de lapte sau smântână. Am citit asta într-o carte foarte frumoasă (vezi mai jos) și am avut inițial o dispoziție bună. Dar atunci am fost atât de moderat de mulțumit de rezultat ... Totul împreună este un pic plictisitor. Și asta, deși am vrut să condimentez povestea cu piper sălbatic de junglă.
În opinia mea, există utilizări mai bune pentru picioarele de pui decât în această rețetă. Vă voi ține la curent;-)
Härdöpfelstock cu sos de bouillon-cimbru picior de pui
1 kilogram de cartofi făinoși, spălați
2 linguri sare
30-40g unt sau untură
Bouillon de 3 dl din picioare organice de pui
pentru sos
0,5 dl bulion din picioare organice de pui
2 linguri de unt sau untură
30 de grame de făină
2 crenguțe de cimbru proaspăt
piper sălbatic
sare
Pregătire:
1. Fierbeți cartofii în coajă în apă sărată până se înmoaie.
2. Pentru sos, topiți untul într-o cratiță la foc mic. Adăugați făina și amestecați totul cu un tel până se omogenizează. Adăugați bulionul la roux, amestecând continuu, până se formează un sos cremos. Condimentează după gust cu sare
3. Pentru băț, încălziți bulionul de 3 dl, tăiați cartofii în jumătate și apăsați cu suprafața tăiată în jos prin presă în bouillon. Deci nu trebuie să le curățați fierbinți. Coaja se lipeste în presă. Se amestecă untul. Condimentează după gust cu sare.
4. Serviți sosul și piureul de cartofi împreună fierbinți și condimentați cu cimbru și piper sălbatic.
Sfatul meu: Această rețetă funcționează bine pentru persoanele cu intoleranță la lactoză - înlocuiți untul cu untură.
De unde să cumpărați picioare de pui De preferință, cu un producător de pui care, de asemenea, se ucide. Al meu provine de la un producător ecologic din Emmental.
Impresii din atelierul nostru de pui și ouă (Big Green) de pe piața Slow Food din Zurich
Fotografiile sunt de la dragul meu coleg Therese, care a participat la atelierul nostru și a raportat despre asta pe blogul ei Essen ca acasă.
