Heidelberg Nutrition Forum Tendințe nutriționale - rău sau oportunitate enervantă
În septembrie, Dr. Fundația Rainer Wild și Academia Evanghelică din Tutzing au găzduit cel de-al 19-lea Forum de nutriție din Heidelberg pe o temă aprins dezbătută: Individualizarea nutriției - despre cum și de ce diferitele forme de nutriție, despre teama de alimente individuale (componente) și despre procedurile de diagnostic de rău augur. Accentul principal al acestui raport al conferinței este oportunitățile și limitele pe care le aduce individualizarea pentru sfaturi nutriționale, alimentație comună și comunitate generală.
Indiferent dacă sunt motive ideologice ca în cazul multor vegani, indiferent dacă este vorba de stilul de viață culinar, (presupus) motive de sănătate cu alergii și intoleranțe, indiferent dacă este fără gluten, mâncare crudă, paleo sau alimentație curată ... Element. Mulți se definesc prin ceea ce nu mănâncă, iar indivizii, dar și grupurile, susțin că au definit dieta „corectă” - dar așa cum Dr. Gesa Schönberger (Fundația Dr. Rainer Wild) a răspuns în discursul său de deschidere: Există multe diete „corecte”.
Tendințele nutriționale: apartenența sau diferențierea
Fenomenul „a mânca corect” s-a apropiat de prof. Dr. Paula-Irene Villa (LMU München) din perspectiva științelor sociale: Ce oameni găsesc ce aliment sănătos în ce situații? Arăta: mâncarea joacă z. B. un rol central în gen. O femeie mănâncă cupcakes? Sau friptură? Sau chiar salată de carne? Oamenii vor să se poziționeze social, și cu mâncarea lor: să aparțină sau să se diferențieze, să mănânce individual sau să se opună, de ex. B. extra-pluralist, greu de carne, „apolitic” sau „anti-modernist”.
Dar nu este „extra diferit” doar „diferit”? PD Dr. Heike Maas (Universitatea Saarland) a arătat pe baza mai multor studii că mâncarea este folosită pentru distincție și că noi judecăm oamenii și pe baza hranei lor. Personalitatea este puternic și consecvent legată de comportament, inclusiv de comportamentul de sănătate. Că tinerii z. Uneori, mâncarea diferită față de părinții lor, de exemplu, fără carne sau cu mâncare rapidă, poate fi văzută ca o formă modernă de rebeliune. În acest context, demarcarea bazată pe dietă - în comparație cu alte lucruri - este un mod relativ inofensiv de a te defini ca individ.
Dr. Thomas Schröder (Fundația Dr. Rainer Wild): Încă din 1926 Kondratjew a prezis în „Valurile lungi ale economiei” că sănătatea va fi a șasea dintre aceste valuri economice lungi (ciclurile Kondratjew) de astăzi. O tendință care era deci previzibilă?
Alimentație comunală: pentru fiecare individ sau pentru toți împreună?
Cu varietatea de forme de nutriție, alimentația comunală își atinge deja limitele. Nu poate face tuturor dreptate. Rainer Roehl (a’verdis, consultanță pentru servicii în afara casei) a arătat că există și modalități de a face față acestuia într-un mod exemplar. Standardul minim este acum etichetarea cu alergeni. Roehl a declarat că în curând va deveni norma să oferi un preparat vegetarian și unul vegan și, de exemplu, să marchezi cu simboluri dacă acesta conține pește și ce tipuri de carne - și de unde provin ingredientele. El a ilustrat acest lucru cu bucătării exemplare la scară largă de la universități, magazine de mobilă și alte companii care nu numai că își recompun meniurile, dar le comunică și într-un mod inteligibil și atrăgător. Pentru el, carnea (spre mai puțin și mai bine) este subiectul numărul 1 pentru nutriție; în afara casei, acasă și în toate tendințele.
Chiar și în timpul forumului z. Uneori se observă o respingere clară și o „supărare” față de „liber de” și vegan. Profesorul Villa a subliniat totuși că individualizarea nutriției așa cum o experimentăm acum este, de asemenea, o oportunitate: „normalul” trebuie să se justifice, și aproape toată lumea se gândește la modul și motivul pentru care mănâncă ce. Villa vede acest lucru ca pe un câștig în libertate. Dr. Schröder vede tendințele nutriționale ca o oportunitate pentru inovații sociale, care sunt deja evidente în noile structuri comunitare, cum ar fi grădinăritul urban și mass-media puternică și rețelele sociale. În comparație, gândiți-vă la dieta integrală conform Leitzmann și colab., Care a fost fondată la sfârșitul anului 1970: în acel moment trebuia să fie stabilită mai întâi, dar acum aspecte individuale, cum ar fi vegetarianismul, au devenit mai generale. Astfel de tendințe inițiale sunt adesea un pas pe calea lungă a liberalizării către mai multă individualitate și autodeterminare. Poate că suntem încă în faza inițială dificilă a revoltelor în nutriție, cu multe tendințe individuale contrare și radicale.
Este de sperat că nutriționiștii - nu numai în viața lor profesională, ci și în viața privată - vor fi empatici și deschiși cu oamenii care mănâncă diferit. Desigur, vedem clar diferențe și contradicții în masa stilurilor dietetice. Cu toate acestea, în loc să le judecăm și să le clasificăm în bune și rele, cu siguranță am face mai bine să lucrăm cu ele. Deoarece nu tocmai gândirea alb-negru, împărțirea în „bine” și „rău”, este ceea ce ne deranjează atât de mult pe noi dintre tendințele nutriționale?
Articolul poate fi găsit și în Nutrition Review 11/15 la pagina M625.