Hornfish prăjit pe piele cu vinete coapte - legume de avocado și sfaturi de cartofi

Cu câteva decenii în urmă, existau încă o mulțime de corn și era mai mult o mâncare slabă decât un pește gourmet. De aici și prenumele său de „anghilă lucrătoare”. A fost extrem de ieftin și accesibil pentru toată lumea. În prezent, stocurile din Marea Baltică sunt în declin absolut și stocurile au fost grav decimate. Chiar și în sezon nu se mai poate vorbi de cantități foarte mari. Bucătarul ocupat trebuie să fie trezit devreme de ceasul cu alarmă radio și să se trezească devreme pentru a captura unul dintre aceste animale elegante de la pescarul local. Ieri mi-am cumpărat ultimii trei corni de la pescar pentru a evoca acest fel de mâncare minunat. (La 7 a.m.)

Inițial am vrut să-l servesc cu un sos de cătină, dar gustul prea fructat al cătinei ar fi mascat complet peștele delicios. Așa că era firesc să-l tăiți în file ușor și natural și să-l prăjiți pe piele. Este o mică problemă să filezi cornul, deoarece este foarte îngust și este nevoie de puțină experiență pentru a scoate fileuri pline și atractive. Mi-a luat o oră bună să filez și să curăț/să arunc trei corniș.

Este mai bine să cumpărați corn de pui, deși acest lucru este, desigur, mai scump. O modalitate de a-l pregăti aici este, de asemenea, să tăiați carnea în bucăți și să le prăjiți împreună cu oasele într-un pic de unt. Aici gourmetul vede frumoasele oase verzi ale peștilor, care desigur nu există în file. Totuși, din moment ce am avut 5 invitați, varianta nu mi s-a părut potrivită.

(Foto de mai sus: De unde și-a luat numele cornul? Apropo, dinții sunt atât de ascuțiți încât m-am tăiat pe ei)

Ingrediente pentru 6 persoane:

• 3 cornuri, alternativ 6 fileuri
• 1 vinete
• 1 avocado
• 1 buchet de mărar
• 200 de grame de cartofi
• Sare piper
• niște semințe de muștar
• ulei de masline
• niste unt
• niste faina
• Firimituri de pâine

(Fotografia de mai sus: Hornfish gata pentru file)

Preparare "Hornfish prăjit pe piele cu vinete coapte - legume avocado și sfaturi de cartofi":

Evacuarea cornului și tăiată în fileuri. Marinati cu putin ulei de masline, marar, seminte de mustar si cateva boabe de piper. Se curăță cartofii și se taie cubulețe mici. Se acoperă cu puțină apă și o urmă de unt. Cu toate acestea, asigurați-vă că cuburile mici sunt fierte foarte repede. Spălați vinetele și tăiați transversal în felii groase de 1cm. Pregătește o farfurie cu niște pesmet și rulează feliile în ea. Apoi curățați avocado, tăiați-l în jumătate și scoateți piatra.

Tăiați în lungime benzi groase de aproximativ 2cm și, de asemenea, înmuiați-le în pesmet. Se prajesc ambele impreuna/sau separat in functie de marimea cratitei in unt, aproximativ 3 minute pe fiecare parte, astfel incat sa se rumeneasca frumos, dar sa nu fie prea gatite. Pentru fileurile de corn, încălziți o tigaie sau o tigaie mică cu puțin unt, aruncați fileurile în făină și prăjiți-le pe partea de piele. Întoarceți-vă scurt după aproximativ 2 minute și scoateți-l imediat de pe plită. Fileurile fragede sunt gata foarte, foarte repede, ar trebui să aveți grijă de asta. Aranjați totul frumos împreună, de exemplu ca mai sus pe farfurie. Distrează-te încercând.

---