Hot Pot sau Chinese Fire Pot - istorie, restaurante, rețete

fire

Cunoști „vasul de foc” chinezesc? „Hot Pot” este echivalentul chinezesc al fondului. Tot felul de lucruri gustoase, de la legume până la pește și carne, sunt gătite într-o oală plină cu bulion fierbinte, fierbinte, tare, în porții mici, de mușcătură. Hot Pot este de obicei savurat împreună cu prietenii sau familia într-un restaurant. Delicatese aburitoare sunt apreciate în special în provincia chineză Sichuan, locul unde se află oala fierbinte. De asemenea, le place să mănânce oală fierbinte chiar pe stradă.

În acest articol vă explicăm ce este exact oala fierbinte și cum să o mâncați corect. De asemenea, oferim sfaturi pentru restaurantele din Germania unde puteți mânca oală autentică fierbinte. În cele din urmă, există două instrucțiuni cu oală fierbinte pentru cei cărora le place să experimenteze acasă. Desigur, cu o rețetă autentică de oală fierbinte din Sichuan!

Ce este oala fierbinte?

„Oala fierbinte” sau „Oala de foc” este modalitatea chineză de preparare a fondului. Oala fierbinte în sine este un fel de wok care stă pe un arzător. Este operat mai ales cu gaz, dar tot mai mult și cu inducție. În restaurant stai la mese mari rotunde sau pătrate, în mijlocul cărora oala fierbinte face bule fericite. Lucrurile pe care doriți să le puneți în oală sunt în jurul ei pe farfurii și boluri mici. În China sunt comandate din meniu în restaurante. (De regulă, vă puteți aminti: comandați cel puțin încă o farfurie decât oaspeții care iau parte la masă. Puteți comanda oricând.)

Odată ce bulionul fierbe, ingredientele pot fi aruncate în oală unul câte unul. Acolo fierb mai mult sau mai puțin mult timp. Când se face ceva, musafirul pescuieste ce ar vrea să aibă cu bețișoarele sale. De obicei, înainte de a mânca, îl scufundați într-un castron cu o baie pe care v-ați amestecat (în restaurantele mari există un contor suplimentar pentru asta). Apoi merge direct la gură.

Chinezii petrec apoi câteva ore în compania prietenilor, colegilor și a familiei lor. Se vorbește mult în timpul mesei. Berea rece este un acompaniament popular.

Mică poveste cu oală fierbinte

Oala fierbinte își are originea probabil pe malurile râului Yangtze lângă metropola de astăzi Chongqing. Comercianții și muncitorii plutitori ar putea cumpăra frigărui de carne și legume pentru bani puțini chiar pe râu. Apoi le fac grădină în ghivece în clocot în care un bulion picant fierbea fericit, bulion făcut din apă, resturi de carne și măruntaie din bivoliță de apă, ardei iute și piper Sichuan.

Gătitul cu aragaz la masă are o tradiție îndelungată în China. Încă din Dinastia Song (960-1279), există o imagine a oamenilor care stau în jurul unei mese cu șemineu și pregăteau un iepure. Acest mod de gătit a devenit mai popular în perioada Ming (1368-1644) și Qing (1644-1911). În timpul dinastiei Qing, ultimul împărat chinez, oala fierbinte a ajuns chiar la curtea imperială: în 1796, când împăratul Jiaqing a urcat pe tron, peste 1.500 de oaspeți au fost serviți oală fierbinte. Odată o masă a oamenilor săraci, oala de foc a ajuns la palatul imperial.

Mâncarea oală fierbinte are încă una până în ziua de azi componentă socială. Chiar și în perioadele Ming și Qing, era obișnuit să invitați oaspeții să iasă din frig să se alăture vasului de foc. Hot Pot nu se mănâncă numai iarna pentru a se încălzi, ci tot timpul anului. Chinezii sunt probabil puțin mai deschiși în această privință decât elvețienii, unde ca turist ești uneori privit strâmb atunci când comanzi o fondu vara. 😉 Astăzi vă puteți bucura de oală fierbinte cu prietenii, colegii studenți și familia.

În plus față de tot felul de ingrediente (care vor fi explicate mai jos) a fost, de asemenea, ocazional opiu sau flori de mac amestecate în oala fierbinte. Unii gazde au vrut să se asigure că oaspeților le-a plăcut și că vor reveni ... Până în prezent, se citesc ocazional astfel de cazuri - în ciuda politicii dure a Chinei în materie de droguri.

Ingrediente tipice în China

Ce se aruncă în oala de foc? Practic ce poți mânca. Și, așa cum se știe în China, este tot ceea ce are cel puțin două picioare și nu este un scaun sau o masă:

  • Fructe de mare și calmar
  • Pești precum anghila, crapul ...
  • Melci
  • Organe de porc, carne de vită, iepuri, pui ... (de exemplu, rinichi, plămâni, limbă, creier, sânge coagulat)
  • Specialități de șuncă și cârnați
  • Bile de porc, pește ...
  • Găluște Jiaozi
  • Paste
  • Tofu în toate soiurile (afumat, uscat, prăjit ...)
  • Legume (de exemplu, spanac de apă, cartofi, pepene galben de iarnă, rădăcini și muguri de bambus, conopidă)
  • Ciuperci (ciuperci de stridii, shiitake, jinzhengu, moreluri ...)
  • Alge

Scufundarea

Oaspeții se amestecă ei înșiși într-un castron mai mic. Este folosit pentru a scufunda pe scurt mâncarea gătită în oala fierbinte și, astfel, să o condimenteze. Unul folosește un ingredient de bază ulei (de exemplu, ulei de arahide sau rapiță). De asemenea, tocat foarte fin usturoi și câteva stropi ulei de susan sunt esențiale. De atunci nu mai există limite pentru imaginație. În restaurantele chinezești există bufete cu mai mult de 50 de ingrediente. Cele mai importante sunt:

  • diferite uleiuri (ulei de ardei iute, ulei de arpagic, ulei de ciuperci ...)
  • Sosuri (sos de soia, sos de pește, ...)
  • Paste (pastă de arahide, pastă de susan, tofu fermentat, ...)
  • Oțet (mai ales negru, în magazinele germane din Asia, adesea cu etichetă galbenă și denumirea de „oțet Chinkiang (orez)”)
  • seminte de susan
  • Inele de ceapă de primăvară
  • coriandru proaspăt, tocat
  • Glutamat sau pulbere de bulion de pui (încruntată în Europa, standard în China)

Mănâncă oală fierbinte în Germania

NIVELUL 1: Restaurant

În Germania, în special în orașele mai mari, există posibilitatea de a vă bucura de oală fierbinte. Vă puteți apropia uimitor de originalul din China. De regulă, cu cât sunt mai mulți chinezi în oraș, cu atât sunt mai mari șansele unui vas fierbinte autentic. Iată câteva adrese ale restaurantelor hot pot vizitate personal. Dacă aveți sfaturi proprii, vă rugăm să lăsați un comentariu mai jos. Vom fi bucuroși să includem restaurantul aici.

  • Berlin
    • Stea norocoasă
      Friedrichstrasse 127
      10117 Berlin
      Bună versiune entry-level, oală mixtă. Se aduc farfurii cu ingrediente. 14,80 € de persoană, tot ce poți mânca.
  • Frankfurt
    • Oală fierbinte cu bar de tăiței
      Kaiserstrasse 74
      60329 Frankfurt pe Main
      Foarte autentic. Fiecare oaspete primește propria oală mică (vezi galeria de imagini). Bufet mare, cu ingrediente simple și mai exotice. Cat poti manca.
  • Wurzburg
    • New World China Restaurant
      Haugerring 1
      97070 Wuerzburg
      Chiar la gară. Oală din două părți cu bulion picant și de legume. Se pun farfuriile cu ingrediente. De la 2 persoane pentru 14,99 €, tot ce poți mânca. Cel mai bun pentru precomandă.

Mai știi vreun restaurant fierbinte? Vă rugăm să ne împărtășiți cunoștințele dvs. în comentarii!

NIVELUL 2: Faceți-vă propria oală fierbinte acasă cu preparare gata preparată de pe piața asiatică

Oala

În principiu, un wok sau o tigaie obișnuită este suficient ca o oală fierbinte. În orice caz, trebuie să vă asigurați că masa și oala sunt sigure și stabile pe ea. La urma urmei, un lichid fierbinte uleios fierbe acolo! Dacă utilizați o sobă cu gaz, ar trebui să evitați o față de masă din material combustibil.

Dacă wok-ul nu este suficient pentru dvs., puteți cumpăra și oale fierbinți în Germania de la aproximativ 20 € în sus. Pentru puțin sub 100 EUR puteți obține chiar cuptorul olandez cu placa de inducție potrivită dedesubt.

Când cumpăr, aș recomanda varianta cu două piscine separate. Pe de o parte, acest lucru are avantajul că puteți face un stoc fierbinte într-o jumătate și un stoc clar în cealaltă jumătate. Pot participa și persoanele cărora nu le place mâncarea picantă. Dacă mâncați vegetarieni, aveți și opțiunea de a lăsa o parte a vasului fierbinte fără carne.

Puteți cumpăra oale fierbinți în multe magazine asiatice. Aceasta are chiar o sursă de căldură și două camere separate.

Bulionul

Supele fierbinți gata preparate pot fi cumpărate de pe piața asiatică sau de pe internet. Cele mai multe dintre ele conțin o pastă concentrată care trebuie doar fiartă cu apă. Pachetele au instrucțiuni de pregătire germane pe spate.

Cea mai rapidă modalitate de a-ți crea propriul bulion fierbinte este să folosești paste gata preparate de pe piața asiatică.

Bulionul devine din ce în ce mai puțin pe măsură ce masa progresează. Pe măsură ce apa se evaporă, claritatea câștigă încet mâna. Apoi, puteți adăuga pur și simplu apă clocotită la porțiunea lipsă. Aceasta echilibrează din nou claritatea.

Ingrediente în Germania

Supermarketuri normale

Multe ingrediente pentru oală fierbinte se găsesc deja în supermarketurile noastre obișnuite:

  • spanac
  • Cartofi
  • Cartofi dulci
  • Paste
  • tofu
  • Conopida (flori)
  • Broccoli (flori)
  • Taitei de sticla
  • Piept de pui, feliat fin
  • chiftele mici
  • Loin de porc, feliat foarte fin
  • Carne de vită sau miel, feliată fin (vezi și piețele asiatice!)
  • Rinichi sau inimi de pui, tăiate în jumătate
  • slănină afumată
  • Ciuperci (ciuperci, ciuperci stridii, shiitake, ciuperci regale)

Piețele din Asia

Lucrurile mai exotice sunt disponibile de la asiatici. Simțiți-vă liber să cereți personalului ingrediente fierbinți pentru oală dacă este chinezesc sau vietnamez. (Există și o oală fierbinte în Vietnam!)

  • Varza de soia (proaspătă și crudă din raftul de răcire, nu cele din borcan!)
  • Jinzhengu „ciuperci cu ac de aur”, proaspete din raftul frigorific
  • Morelele, numite și „Mu’er” sau urechi negre, uscate în pungi (se toarnă apă fierbinte peste ele în prealabil și se lasă la macerat aproximativ 1 oră, astfel încât să devină moi)
  • Rădăcină de lotus (raft refrigerat sau înghețat)
  • Spanac de apa
  • Pak Choy
  • Miel și carne de vită, în rulouri mici, de la congelator

NIVELUL 3: Faceți-vă propria oală fierbinte - rețetă pentru propriul bulion olandez de cuptor

A face singur bulion fierbinte de oală fierbinte consumă puțin timp, dar nu este deosebit de dificil. Nu poți face greșeli mari și pregătește bulionul cu o zi în avans. Deci, aveți mai puțină muncă în ziua efectivă a mesei. Dacă a mai rămas un bulion după ce ați mâncat, acesta poate fi folosit în continuare a doua zi.

Nu bulion picant

Baza este un bulion puternic de pui sau legume, pe care îl puteți cumpăra deja gata într-un borcan sau vă puteți pregăti (consultați linkul de mai jos pentru o rețetă). Pentru fiecare 2 litri de bulion adăugați aproximativ 2 linguri de vin Shaoxing (disponibil în magazinele asiatice) și sare după gust. Când oala este pe masă, puteți adăuga o roșie mare tăiată pe jumătate și două ceapă de primăvară tăiate pe jumătate.

Bulion fierbinte

Bulionul fierbinte este puțin mai solicitant, dar și ușor de făcut pentru începători: