Hrană pentru creier pentru minți strălucitoare
Standarde de calitate ale Societății germane de nutriție
În Germania există din ce în ce mai multe școli pe tot parcursul zilei - și astfel și cantine. Dar când sună clopotul de pauză, elevii preferă să meargă la un snack bar extern în loc să mănânce în cantina școlii. Pentru a vă putea oferi un meniu de prânz echilibrat și atractiv, Societatea Germană pentru Nutriție a elaborat linii directoare. Citiți aici ce este important.
Elevii petrec tot mai mult timp la școală. În Saxonia Inferioară, de exemplu, fiecare al treilea copil merge la școală cu normă întreagă, iar în Bremen fiecare al patrulea. Nu este de mirare că pentru mulți tineri școala devine centrul vieții și crește.
O dietă echilibrată este o piatră de temelie importantă pentru a face față cu succes școlii și vieții. Deoarece: studenții din instituțiile de învățământ trebuie să fie întotdeauna concentrați și receptivi, precum și să facă față creșterii și dezvoltării propriilor corpuri.
O privire în cantine
Potrivit unui studiu al Universității de Științe Aplicate din Hamburg, majoritatea studenților evită să mănânce în cantină. Carnea ar fi în meniu prea des, prea puține fructe și legume ar fi oferite și felurile de mâncare ar fi păstrate calde mult timp. În sondaj, aproximativ 12.000 de școlari au făcut o declarație despre mâncare. „OK”, au spus majoritatea. Spanac, supe, pește sau cartofi ar fi acolo în fiecare zi. Fără varietate!
Banii pe care cei mai mulți părinți le-au dat copiilor cu speranță ajung deseori în pachetele de mâncare, produse de panificație sau supermarketuri.
La această vârstă, în special, gustul are o formă fundamentală: dacă nu cunoașteți spanacul sau produsele din cereale integrale, nu le veți încorpora în dieta zilnică nici măcar la vârsta adultă.
Standardul de calitate al DGE
DGE - Societatea Germană de Nutriție - a definit linii directoare, astfel încât să puteți oferi studenților o dietă echilibrată, variată și diversă. Peste jumătate din școli sunt deja familiarizați cu acest standard. Dar: doar jumătate dintre cei care cunosc reglementările DGE le aplică de fapt. Nu este deloc atât de complicat. Cu toate acestea, liniile directoare necesită o bună planificare. Fiecare se referă la un meniu de patru săptămâni, adică 20 de zile de catering:
Cereale, produse din cereale și cartofi
- Frecvență: 20, din care: cel puțin 4 x produse din cereale integrale, maximum 4 x produse din cartofi
- Exemple: cartofi de jachetă, tigaie de orez, pizza cu cereale integrale
Legume și salată
- Frecvență: 20 x, din care: cel puțin 8 x legume crude sau salată
- Exemple: morcovi fierți, coape, salată de roșii
- Frecvență: de cel puțin 8 ori
- Exemple: fructe întregi, fructe feliate, salată de fructe
lapte și produse lactate
- Frecvență: de cel puțin 8 ori
- Exemple: în caserole, scufundări, iaurt și vase de quark
Carne, cârnați, pește și ou
- Frecvență: maxim 8 x carne/cârnați, cel puțin 4 x pește de mare, dintre care: cel puțin 4 x carne musculară slabă, cel puțin 2 x pește de mare gras
- Exemple: piept de curcan, șnițel de pui, file de saithe, salată de hering
grăsimi și uleiuri
băuturi
- Frecvență: 20 x
- Exemple: apă potabilă și minerală
Mai multe sfaturi
Pregătiți ușor mesele și gătiți-le doar scurt - acest lucru păstrează substanțele nutritive. Pentru a menține vitaminele, aspectul și gustul, mâncarea trebuie servită foarte curând după producție. Acest lucru este desigur dificil cu livrările în afara casei, deoarece alimentele nu trebuie păstrate calde mai mult de 180 de minute. Alternativ, puteți utiliza, de asemenea, procese precum gătitul și răcirea - adică gătitul și răcirea directă - sau sistemele de congelare.
La proiectarea meniului, se aplică următoarele: Oferiți întotdeauna cereale, produse din cereale și cartofi alternativ. Pregătiți-vă vasele cu ierburi proaspete sau congelate. Cartofii prăjiți sunt unul dintre preparatele preferate ale copiilor. Prin urmare, este clar: nici cartofii prăjiți nu sunt nici o soluție! O dată pe săptămână, deci recomandarea este, pot fi oferite componente prăjite și prăjite. De asemenea, asigurați-vă că utilizați sare și zahăr iodat cu ușurință.
De asemenea, oferiți mâncăruri vegetariene și respectați obiceiurile alimentare religioase și regionale. Școlarii cu intoleranțe alimentare sunt, de asemenea, bucuroși să aibă ocazia să ia parte la masa de prânz la școală. Toată lumea se simte foarte binevenită!
Pentru ca elevii să poată vizualiza meniurile în prealabil, să închidă meniul pentru inspecție sau să-l posteze în timp util pe intranet. Dacă gătești feluri de mâncare pe diferite teme pe zi sau săptămână, acest lucru stârnește interesul copiilor: mâncăruri internaționale sau săptămâni tematice, de ex. pentru Cupa Mondială de fotbal sunt grozave!
Timpul de pauză este timpul de recuperare - desigur. Deci, creați o atmosferă bună în cantină. Acest lucru se realizează prin decorațiuni confortabile pentru camere și mese și o ambianță luminoasă. Durata pauzei trebuie stabilită în cadrul școlii. Cu toate acestea, 20-30 de minute sunt foarte strânse. Școlile de bune practici au recunoscut deja această problemă și au mărit timpul de pauză la 30-60 de minute. Aceasta înseamnă că copiii nu trebuie să se grăbească să mănânce, pot face schimb de idei cu colegii de clasă și se pot exercita puțin în aer liber.
Iris Lindemann este consultant cu suflet și inimă. Ea face parte din Academia CHEFS CULINAR de peste 20 de ani și este foarte familiarizată cu nutriția pentru vârstnici și cu organizarea în aziluri. În plus, își transmite cunoștințele în domeniile îngrijirii și îngrijirii școlii, alergiilor, intoleranțelor și gestionării alergenilor.