Hrană pentru scurtarea respirației forum
Atunci când bacteriile care cauzează deteriorare au dificultăți în respirație, acestea cresc mai încet - nu numai în alimentele ambalate sub vid, ci și în gazele de protecție. Datorită atmosferei optimizate, calitatea alimentelor ambalate este păstrată mai mult timp.
Pâine la cuptor, produse pasteurizate, cum ar fi paste sau mese gata preparate, carne proaspătă, cârnați și felii de brânză, cârnați sau fructe tăiate - acestea sunt grupurile țintă alimentare ale ambalajelor MAP (ambalare cu atmosferă modificată), cunoscute și sub numele de ambalaje cu protecție împotriva gazelor inerte sau a aromelor. Principiul de conservare din spatele acestuia este simplu: aerul dintre alimente și ambalaj este schimbat. Oxigenul, care este esențial pentru bacteriile, drojdiile și mucegaiurile care provoacă deteriorarea, trebuie să cedeze locul așa-numitului gaz protector: În primul rând, evacuarea are loc pentru a elimina aerul prezent din ambalaj și produs. Apoi i se aplică un amestec special de dioxid de carbon (CO2), azot (N2) și monoxid de carbon (CO).
Procesul de îmbătrânire întârziat
Ce are în magazin ambalajele MAP? Gazele de protecție încetinesc procesul de îmbătrânire și reduc pierderile asociate de calitate a alimentelor. Prin urmare, se pot renunța la conservanți pentru produsele din ambalajul MAP. Componentele gustului și mirosului rămân, de asemenea, stabile atât timp cât se utilizează amestecul corect de gaze. La carnea proaspătă există un aspect suplimentar: carnea își păstrează culoarea roșie apetisantă. Gazul protector CO reacționează cu colorantul roșu mioglobină pentru a forma un produs de culoare roșu-vișiniu (carboxioglobina). Dacă ar fi prezent oxigen, mioglobina ar fi oxidată la metmioglobină și carnea ar deveni maro.
Aspecte de securitate
Concluzie
Ambalajul MAP protejează alimentele de deteriorarea prematură și are multe avantaje față de alte metode de valabilitate. Alimentele ambalate MAP sunt marcate ca „ambalate într-o atmosferă de protecție”, astfel încât acestea pot fi distinse de alimentele ambalate în vid.
Numărul tot mai mare de produse de comoditate înseamnă că ambalajul MAP este utilizat din ce în ce mai mult. Culorile proaspete, care sunt reținute de gazele de protecție, pot masca procesul de deteriorare. Prin urmare, în acest caz, consumatorul nu trebuie să se bazeze pe judecata sa vizuală. Cu toate acestea, cu o privire la data de expirare sau de expirare, vă aflați în siguranță.
Lunca T: gaze de protecție în avans. Ambalajul modificat al atmosferei asigură calitatea și igiena alimentelor. Tehnologia alimentară 1-2: 12-13 (2009).