Hrana umană și costurile alimentelor - Persée

Hrana umană și costul alimentelor. În: Etudes et conjoncture - Union française/Economie française, 8-9ᵉ year, n ° 2, 1953. pp. 170-179.

DIETA OMULUI ȘI COSTUL ALIMENTELOR

În numărul din martie-aprilie 1951 al acestei revizuiri, un studiu a fost dedicat nutriției umane și costului alimentelor. Atât în introducerea acestui studiu, cât și în evoluții, am încercat să arătăm importanța contribuției pe care știința nutriției, născută acum aproximativ cincizeci de ani, ar fi putut să o aducă la analiza economică; această știință ar trebui să permită luminarea comportamentului economic al omului pe piața alimentară, izolarea într-o anumită măsură, în analiza cererii, a substratului fiziologic care, cel puțin parțial, îl condiționează.

Prin urmare, costul alimentelor a fost determinat în acest studiu prin raportarea acestuia, nu la cantitate

a fiecăruia dintre produse, dar la valoarea energetică a acestora. Astfel s-a stabilit care a fost costul unei calorii în funcție de produsele alimentare care îi servesc drept suport și prețul acestora.

În prima parte, studiul se realizează fără a lua în considerare originea caloriilor; pe de altă parte, se face o distincție în funcție de această origine într-o a doua parte, deoarece dacă luarea în considerare a valorii calorice a produselor alimentare are avantajul de a face posibilă readucerea lor la aceeași scală de măsurare, pe baza dintr-o unitate comună, este totuși în mod clar insuficientă, deoarece cantitățile de energie furnizate organismului prin diferitele principii energetice (proteine, lipide, carbohidrați), din care este compusă hrana, nu sunt echivalente calitativ: fiecare dintre aceste principii îndeplinește anumite funcții și una dintre aceste categorii nu ar putea fi substituită indiferent cu alta pe baza unei echivalențe în calorii.