Iaurt de casă fără producător de iaurt ricardo

Ingrediente

Pregătirea

Într-o cratiță, combinați laptele și laptele praf. Se încălzește la foc mediu, amestecând, până când temperatura laptelui ajunge la 85 ° C (185 ° F) pe termometru. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească la 45 ° C (110 ° F). Se amestecă iaurtul. Se toarnă amestecul în borcane de sticlă curate și calde.
Sigilați borcanele cu folie de plastic și puneți-le într-o tigaie mare dreptunghiulară. Umpleți matrița cu apă fierbinte (dar nu fierbinte) și puneți totul la cuptor. Porniți lumina cuptorului (lumina va fi utilizată pentru a menține cuptorul la o temperatură care favorizează fermentarea) și lăsați borcanele acolo până când iaurtul este setat, 4 până la 6 ore. La frigider. Iaurtul de casă se va păstra până la două săptămâni în frigider.

Fermentarea laptelui în iaurt

Fermentarea nu este singura prerogativă a berii și a vinului. Laptele poate fi transformat și prin acțiunea microorganismelor bune. Iată cum: Bacteriile sau „bacteriile lactice”, care sunt adăugate în lapte transformă lactoza (un zahăr natural din lapte) în acid lactic. După 4 până la 6 ore de fermentare la o temperatură de aproximativ 45 ° C (110 ° F), se produce suficient acid lactic pentru a coagula proteinele din lapte numite cazeine. Destabilizate de prezența acidului lactic, cazeinele se atașează între ele pentru a forma un fel de gel mai mult sau mai puțin ferm. Bacteriile produc, de asemenea, o serie de alte substanțe care schimbă aroma și textura laptelui. Tipurile de bacterii alese de producător și condițiile de fermentare afectează intensitatea gustului acru și consistența iaurtului, care poate fi ferm sau curgător. Cele mai des utilizate bacterii sunt Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus.

Comentarii

Brigitte L.

Am unele dificultăți. Când folosesc iaurtul cumpărat din magazin, iaurtul meu este lipicios sau înțepător. Și când folosesc fermentenți cumpărați din magazin, textura este perfectă, dar gustul este foarte acru. Știi motivul?

Ricardocuisine

Bună, Brigitte, după cum se explică în notă, aciditatea poate varia în funcție de bacteriile utilizate de producător. Poate încercați un alt ferment sau un alt companion? Vă mulțumim pentru întrebare și aveți o zi frumoasă!

Diane d.

Ar putea fi folosită sertarul de încălzire al cuptorului pentru perioada de fermentare?

Carole G.

Bună ziua, pentru fermentare, este posibil să puneți vasele în aragazul lent în modul „păstrați cald”?

Helene M.

Multumesc pentru reteta. totuși consistența iaurtului este într-adevăr curgătoare. Faptul de a folosi iaurt grecesc ar putea fi cauza? Ai vreun sfat pentru mine? Mulțumesc

Annick g.

Bună Ricardo, Deși urmez fiecare pas de fiecare dată, iaurtul este gelatinos. Nu știu de ce.

Micheline B.

Bună ziua, Observați-l pe Keto! Iaurtul de casă îl fac cu crema de cafea 10% 1 litru. Nu pun lapte praf.

Lise b.

Atât de ușor de făcut. O fac cu lapte fără lactoză. Nu este necesar să puneți folie de plastic pe borcane atunci când acestea sunt în cuptorul oprit. Data viitoare, adaug acest iaurt de casă în locul iaurtului simplu cumpărat, textură fermă fermă și se păstrează foarte bine. Gata cu iaurturile cumpărate de la magazin!

Charles P.

O altă rețetă și mai simplă. O lingură de iaurt grecesc, Grand PRE 1% până la 3,5% lapte. Așezați recipientul într-o cratiță umplută cu apă foarte fierbinte direct de la robinet. Schimbați apa fierbinte de aproximativ 3 ori în 8 ore. Laptele Grand PRE este ultrafiltrat și nu conține microorganisme. Deci nu trebuie să-l fierbeți ca laptele obișnuit pentru a-i ucide înainte de a adăuga bacterii.

Lorena C.

Rețetă excelentă pentru un iaurt perfect, ferm, cu suficientă aciditate. Personal, îl las la cuptor timp de 9 ore, și nu este nevoie de folie de plastic. Capacele fac truc.

Caroline B.

Bună, întrebare: cât iaurt ia?