Iaurtul din soia fermentează laptele de soia ca o alternativă delicioasă

Termenul „iaurt de soia” nu ar trebui să existe cu adevărat. Deși, deși omologul produsului animal este denumit în mod colocvial iaurt, termenul „iaurt” este puternic Regulamentul UE rezervat numai produselor lactate (Regulamentul (CEE) nr. 1898/87). Dar variantele de plante și animale sunt foarte asemănătoare în ceea ce privește consistența, aspectul și gustul. În acest articol veți afla cum soia devine iaurt și de ce versiunea pe bază de plante este o alternativă excelentă.

Știați deja ...

că, în Germania, alternative fără produse lactate, de exemplu 15% din vânzările totale din sectorul iaurtului și deserturilor organice (Ökolandbau.de)?

de fabricație

Iaurtul din soia este lapte de soia fermentat: prin adăugare Bacteriile lactice coagulează acest lucru și obține gustul tipic de iaurt acru.

În plus, alte ingrediente precum agenți de îngroșare și stabilizatori, de ex. B. Amidon și pectină pentru consistența adecvată. Apoi, în funcție de varietate, se adaugă îndulcitori, arome, fructe sau cereale. Multe produse conțin, de asemenea, vitamine și minerale precum calciu, vitamina B12 și vitamina D (oekolandbau.de, 2018). Acestea sunt deosebit de importante în contextul unei diete pe bază de plante îmbogățit Produsele sunt de mare ajutor în satisfacerea nevoilor dumneavoastră pentru acești nutrienți potențial critici.

Noțiuni de bază: ce sunt oricum proteinele?
Ce determină calitatea proteinelor?
Ce grupe alimentare furnizează ce aminoacizi?
Combinat inteligent: Astfel obțineți tot ce aveți nevoie.
Partea practică: Rețete pentru mese bogate în proteine.

Descărcați cartea electronică

Valori nutritive

Din cauza diferit Valorile nutriționale ale diferitelor iaurturi din soia diferă mai mult sau mai puțin între ele, în funcție de producător și varietate. Tabelul 1 prezintă valorile unui iaurt natural din soia conform bazei de date a USDA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite).

tabelul 1: Valori nutritive medii ale unui iaurt natural de soia la 100 g (conform USDA, 2019)

energie	66 kcal
proteină	2,64 g
gras	1,8 g
glucide	9,7 g
Fibră	0,4 g
Calciu (fortificat)	132 mg
sodiu	13 mg

utilizare

Iaurtul de soia o va face întotdeauna mai popular: În 2015 achizițiile casnice de iaurt de soia au crescut cu 20% (oekolandbau.de, 2018).

În piramida alimentară vegană, alternativele de lapte cu una până la trei porții recomandate pe zi sunt clasificate ca fiind componente importante ale unei diete pe bază de plante. Iată posibilele utilizări diverse: Îl puteți folosi la fel ca varianta din lapte de origine animală. Indiferent dacă este pur, cu fructe, cu muesli sau ca o baie (de exemplu, cu ierburi și ulei de in, ca aici cu cartofi).

De asemenea, este potrivit pentru coacerea în prăjituri sau ca umplutură pentru prăjituri. De asemenea, conferă supelor o cremozitate specială. Chiar Quark, Puteți face din acesta, care a fost rar găsit în versiunea vegetală până acum: Pentru a face acest lucru, lăsați-l să se scurgă peste noapte în frigider printr-o sită căptușită cu o cârpă.

Faceți-vă singur iaurt de soia

Dacă doriți, puteți face și dvs. iaurt de soia. Pe de o parte, acest lucru este relativ necomplicat cu un aparat de iaurt, dar este posibil și fără această achiziție.

Pentru aceasta aveți nevoie de lapte de soia, precum și de lapte de soia Culturi bacteriene. Puteți folosi iaurt gata preparat (100 g iaurt la 500 ml lapte) sau o pulbere specială disponibilă în magazinele de produse naturiste și pe internet. Apoi faceți următoarele:

Opțional: dacă doriți un iaurt deosebit de ferm, puteți amesteca în lapte agenți de îngroșare precum guar sau gumă de salcâm, dar nu este absolut necesar.
Dacă utilizați lapte proaspăt de casă, trebuie mai întâi să îl aduceți la fierbere pentru scurt timp și apoi să-l lăsați să se răcească la aproximativ 38-40 ° C. Dacă utilizați lapte pre-cumpărat, încălziți-l la aproximativ 38-40 ° C.
Adăugați iaurtul sau pulberea de cultură și amestecați.
Acum pune amestecul în aparatul de iaurt timp de 12-14 ore. Alternativ, puteți pune amestecul într-un pahar, acoperiți (și fixați) cu hârtie de bucătărie sau prosoape permeabile la aer și puneți-l în cuptorul de 50 ° C sau într-un pat cald (cu sticlă de apă fierbinte) sau pe încălzitorul de 40 ° C.

Apropo: dacă ai chef Iaurt de cocos o poți face cu ușurință singur. La fel de? Puteți afla în add-on-ul nostru de lapte de plante.

Concluzia noastră

Deoarece nu trebuie să faceți compromisuri cu privire la gust, aplicare sau valoare nutritivă (în cazul versiunii fortificate), iaurtul de soia pe bază de plante este unul excelent alternativă Chiar și persoanele care nu doresc să se lipsească complet de produsele de origine animală pot contribui cu ușurință la reducerea produselor lactate utilizând varianta pe bază de plante.

literatură

CEE (1987). Regulamentul (CEE) nr. 1898/87 al Consiliului din 2 iulie 1987 privind protecția denumirilor laptelui și produselor lactate în comercializarea acestora.

USDA (2018). Baze de date privind compoziția alimentelor Show Foods - SILK Iaurt de soia simplu.

Surse de imagine

Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare

Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.

Independența produsului

Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.

Notă privind reprezentarea animalelor

Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.