Idei pentru rețete delicioase gătesc cu flori și flori
Fie că sunt flori de lalele, trandafiri sau inele: Multe flori nu numai că sunt frumoase de privit, dar sunt și minunate de mâncat. Expertul în grădină și autorul cărților de bucate Anja Klein explică ce este important atunci când gătești cu flori și prezintă două rețete delicioase.
Nu trebuie neapărat să fii vegetarian pentru a fi fan al noii bucătării cu flori: atunci când gătești cu flori, ochiul mănâncă în mod clar cu tine. Indiferent dacă sunt flori timpurii, flori de vară sau ierburi de grădină: Florile acestor plante rafinează și înfrumusețează chiar și cele mai simple feluri de mâncare și decorează chiar și cea mai blandă masă. Pentru a nu arunca accidental flori otrăvitoare în cratiță, ar trebui să vă cunoașteți puțin grădina - sau să aveți încredere în expertiza și în cartea jurnalistului culinar Anja Klein. Împreună cu soțul ei Andreas Lauermann, ea conduce blogul „Der kleine Horrorgarten” și publică cărți de bucătărie și grădinărit. Iată două idei de rețete înflorite, care sunt foarte ușor de gătit.
Gălbenele: fidea cu panglică cu gălbenele și borage
Aceste fidea minunate cu panglică cu umplutură de flori nu sunt făcute exact repede, dar sunt consumate rapid, deoarece au un gust incredibil de bun. Și asta nu se datorează doar florilor de gălbenele și de borag care se găsesc în paste - dar încercați-o chiar voi.
Așa se face: Se amestecă făina și sarea pentru paste. Se pune într-un castron. Lucrați în ouă și ulei de măsline folosind cârligul pentru aluat de pe malaxorul de mână. Dacă aluatul este prea ferm, adăugați puțină apă rece.
Continuați să frământați cu mâinile pe o suprafață de lucru înflorită până când aveți un aluat omogen, elastic. Se marchează bile de aluat transversal și se înfășoară în folie și se lasă să se odihnească o jumătate de oră la temperatura camerei.
Scuturați florile. Scoateți petalele de pe gălbenele. Scoateți caliciul verde din borage.
Împărțiți aluatul și rotiți-l într-o foaie subțire în mașina pentru paste. Răspândiți florile pe el. Îndoiți placa în jumătate și lăsați-o din nou. Tăiați aluatul în fâșii de aproximativ un centimetru lățime. Agățați să se usuce pe un băț de lemn.
Pentru sos, se scot fasolea în apă clocotită cu sare timp de patru minute. Lăsați să se răcească și îndepărtați pielea groasă. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii fine. Se clătește tarhonul, se agită uscat și se toacă aproximativ. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă. Călește usturoiul în el timp de una până la două minute. Se adaugă fasolea și se sotează scurt. Se condimentează bine cu sare și piper. Deglazați cu supa de legume. Adăugați tăiței cu panglică și gătiți timp de aproximativ trei minute până când sunt al dente. Eventual adăugați mai mult stoc de legume. În cele din urmă amestecați tarhonul.
Tăiați rola de brânză de capră în felii de aproximativ jumătate de centimetru grosime. Aranjați pastele și serviți garnisit cu brânză de capră.
Ce este necesar (4 porții): Pentru paste: 500 g făină de grâu (tip 405), 1 vârf de sare, 4 ouă, 3 linguri de ulei de măsline, o mână de gălbenele și flori de boragă.Pentru sos: 250 g fasole (fără păstăi), 2 căței de usturoi, 1 crenguță de tarhon, 2-3 linguri de ulei de măsline, sare, piper, ½ - 3/4 l stoc de legume, 200 g rulou de brânză de capră.În plus: Mașină pentru paste, sucitor.
Aluatul de paste pas cu pas
Se punctează aluatul în cruce și se acoperă cu folie și se lasă să se odihnească ½ oră, apoi se sfărâmă și se întinde cu un sucitor. Procesați foaia de aluat într-o foaie subțire în mașina pentru paste, smulgeți petalele, scoateți caliciul verde din borage și întindeți petalele pe foaia de aluat. Îndoiți foaia de aluat în jumătate, apoi florile se vor menține mai bine în timp ce gătiți și răsuciți din nou prin mașina de paste. Îndoiți aluatul într-o formă de acordeon și tăiați-l în benzi de aproximativ un centimetru lățime și închideți-l pentru a se usca peste un mâner de lingură de lemn.
Petale de trandafir: tort fără coacere cu petale de trandafir confiate
Oricine are o grădină în care cresc trandafirii se poate considera norocos - în multe privințe: trandafirii nu numai că arată minunat, ci de obicei miros ceresc, atrag multe insecte utile și adaugă culoare fiecărei vaze de flori. Dar, mai presus de toate, trandafirii au un gust foarte bun, așa cum arată această rețetă.
Așa se face: Tăiați aproximativ curmale pentru baza de tort. Prajiti migdalele, alunele si semintele de floarea soarelui intr-o tigaie fara ulei pana se rumenesc. Tocăm nucile și miezurile răcite într-un blender. Nu ar trebui să fie prea grosiere, astfel încât amestecul să rămână bine, dar nici nu trebuie să fie măcinate în făină. Adăugați curmalele, uleiul de cocos și sarea și transformați-le într-o masă lipicioasă. Dacă aluatul nu se ține, pur și simplu adăugați din nou mixerul pentru scurt timp până când este suficient de lipicios.
Ungeți tava cu formă de arc. Se toarnă amestecul de nuci și se apasă ferm în matriță cu o lingură mare. Acest lucru ar trebui să creeze o margine de aproximativ doi centimetri înălțime. Puneți matrița în frigider sau congelator (funcționează mai repede).
Pentru umplutură, smulgeți fructele de pe tulpini și purecați-le fin. Apoi treceți printr-o sită ascuțită. Adăugați laptele de cocos în piureul de fructe și condimentați cu zahăr și suc de lămâie. Apoi amestecați amidon de porumb și agar-agar cu un tel. Aduceți piureul la fiert timp de două până la trei minute în timp ce amestecați. Apoi se toarnă într-un castron și se lasă să se răcească călduț. Se amestecă ocazional. Întindeți umplutura pe baza de tort răcită și puneți tarta la frigider timp de cel puțin patru ore. Se ornează cu restul de fructe de pădure.
Iată ce este necesar (pentru o tigaie cu formă de arc cu un diametru de 26 cm): Pentru baza tortului: 10 curmale fără miez, 150 g migdale, 60 g alune, 60 g semințe de floarea soarelui, 3 linguri ulei de cocos, 1 vârf de sare de mare.Pentru umplere: 300 g coacăze roșii, 150 g zmeură, 300 g afine, 100 g zahăr, 1 lingură suc de lămâie, 150 ml lapte de cocos, 1 lingură amidon de porumb, 1 linguriță agar agar.Pentru decorare: 8-10 petale de trandafir confiate, 3-5 frunze de verbena confiate, 50 g afine.
Candand florile si frunzele
Ceea ce este necesar: o mana de petale simple de trandafir, cateva frunze de verbena, 1 albus de ou, 100 g zahar fin, 1 pensula fina, hartie de copt
Așa se face: Bateți albușul într-un castron puțin adânc. Doar până când structura se rupe puțin și albușul de ou este puțin mai lichid. Scuturați florile. De altfel, florile neumplute sunt mai potrivite decât florile foarte duble. Aplicați albusul de ou cât mai subțire posibil pe flori și frunze cu o pensulă. Ambele părți trebuie acoperite cu albuș de ou. Presărați cu atenție florile cu zahăr, scuturați cu grijă excesul de zahăr și lăsați să se usuce pe o bucată de hârtie de copt câteva ore sau, mai bine, peste noapte.
Interviu cu expertul în grădinărit Anja Klein
Dnă Klein, o mulțime de lucruri din patul de flori ajung pe farfurie - chiar și flori. Ce flori poți mânca?
Lista este mult mai lungă decât ai putea crede. În cartea noastră introducem zece flori comestibile diferite. Soiuri bine cunoscute precum gălbenele, trandafiri, boragă și violete cu coarne, dar și soiuri mai puțin cunoscute precum magnolii, lalele și camelii.
Când ai gătit prima dată cu flori?
Prima dată am „gătit” cu flori în copilărie - cred că aveam între trei și cinci ani -. La mătușa mea, mi s-a permis întotdeauna să lucrez cu deșeuri de bucătărie, cum ar fi coji de morcov și altele asemenea, în timp ce ea gătea. Am făcut din ele farfurii reci și le-am înfrumusețat cu flori din grădină.
Cum ți-a venit ideea să prăjești camelii sau gălbenele cu piure?
Am conștientizat cameliile prăjite atunci când plănuiam o călătorie în Japonia și, bineînțeles, a trebuit să o încerc imediat. O sărbătoare pentru ochi și palat. Gălbenele nu sunt piure. Punem petale întregi în gheață. Mi-a plăcut contrastul culorilor și îmi place aroma proaspătă de lămâie a tagetelor condimentate.
Cum au gust de fapt florile? ?
Mi se cere mult acest lucru și este puțin dificil să răspund. La florile cu miros intens precum trandafirii, lavanda sau violetele, percepția gustului nu poate fi separată de aromă. Cu lalele, gustul provine din consistență. Frunzele de lalea au gust crocant și puțin tart. Alte soiuri, precum gălbenele, sunt relativ insipide. Aici, principalul lucru este să mănânci cu ochii.
Flori comestibile pot fi deja cumpărate în supermarket în aceste zile. Deci, de ce să te chinui să le tragi singur?
Ei bine, pe de o parte, nu toate varietățile sunt disponibile în supermarket și, pe de altă parte, florile comestibile din propria grădină sunt mult mai ieftine. Știu, de asemenea, de unde vin, cu excepția ambalajelor din plastic, iar albinele, fluturii și bondarii din grădina mea încă beneficiază de el.
La ce ar trebui să fii atent când gătești și gătiți cu flori?
Îmi place să culeg florile chiar înainte de prelucrare. Dar pot fi păstrate și peste noapte într-un borcan bine închis în frigider. Florile nu sunt spălate. Este suficient un shake blând. La unele soiuri, staminele sunt îndepărtate înainte de prelucrare. Acest lucru este apoi notat în rețete.
Există flori otrăvitoare? De ce flori ar trebui să vă țineți mâinile departe?
Desigur, există și flori otrăvitoare. În grădină, mă gândesc spontan la crini de vale, glicine și ciuperci. Mâini libere, nu pot decât să spun. Vă rugăm să nu mâncați flori că nu sunteți pe deplin sigur că sunt comestibile.
Nu puneți doar flori în cratiță, ci și pe masă. Ce rol joacă decorul în mâncare?
Gena decorării a fost întotdeauna foarte pronunțată în mine. Sau ar trebui să spunem mai bine: dorința unui mediu armonios. Îmi place doar să fie frumos în jurul meu. Desigur, acest lucru se aplică și în timpul meselor. O masă frumos aranjată pe o masă frumos așezată are un gust mai bun.
Care este felul tău preferat de flori?
Desigur, îmi plac toate rețetele din carte. Dar când trebuie să aleg una, iau Labneh cu flori de plante și focaccia de flori. Perfect pentru primele seri ușoare de vară.