Iepure fript în stil mallorcan Thomas Sixt Food Blog
Era la 38 ° C la umbră când m-am întâmplat să mă plimb pe lângă grătarul lui Jorge după ce am cumpărat în S'Alqueria Blanca la prânz în luna iulie și un miros incomparabil delicios a venit spre mine. Grozav, mi-a revenit în minte mormăitul stomacului și m-am uitat mai aproape.
Jorge a întors pui și iepuri pe grătarul spaniol deschis și a înăbușit cartofii sub grătar. Am început amândoi să vorbim și mi s-a permis să încerc dinainte iepure. Uau, asta a fost un deliciu!
Desigur, am vrut să știu exact cum să pregătesc ceva delicios. Așa am învățat secretul culinar de iepure al lui Jorge, pe care aș vrea să îl împărtășesc aici.
1. Pregătește iepure fript - de ce ai nevoie pentru el
Puteți cumpăra Roger Rabbit ca întreg. Dacă măcelarul dvs. nu are iepure în acest moment, există și produse congelate în supermarketul bine aprovizionat. În primul rând, vă voi prezenta modul în care Jorge gătește totul pe grătar.
Cu toate acestea, dacă nu aveți grătarul de lux în grădină, puteți pregăti alternativ iepurele în cuptor. Pentru aceasta aș tăia iepurele în bucătărie gata pentru prăjitor.
Eliberați mai întâi picioarele posterioare și picioarele anterioare, apoi spatele cu rinichii și fileul, lăsând clapele de burtă pe spate, astfel încât să puteți lega friptura de iepure de o friptură de rinichi.
2. Pregătește iepurele întreg pe grătar sau la cuptor
2.1 Varianta lui Jorge: Întreg pe grătar
În versiunea originală din Mallorca, iepurele rămâne întreg și este eliberat doar de interior, cu excepția ficatului, a rinichilor și a inimii înainte de grătar, chiar și capul rămâne aprins. Spălarea și tamponul uscat nu fac rău.
Apoi vine cel mai important lucru: marinada!
- ulei de masline
- usturoi
- cimbru
- rozmarin
- sare de mare
- piper
- Coaja de lamaie
- paprika
- În cele din urmă miere cu suc de lămâie
Cu asta, Jorge își umple friptura. Acum prinde iepurele într-un fel de grătar și astfel se aprinde sau pe grătar. Lucrul ingenios în legătură cu aceasta: cartofii tocană în partea de jos a preparatului scurs.
În timp ce face la grătar, Jorge perie în mod repetat marinata pe carne. Astfel rămâne suculent și fraged!
2.2 Varianta cuptorului: Pregătiți iepurii în prăjitor sau pe foaia de copt
Varianta pentru acasă și în cuptor funcționează după cum urmează ... Folosiți un prăjitor mare sau o foaie de copt plată, înaltă.
- Preîncălziți cuptorul la 190 ° C.
- Pregătiți marinada așa cum este descris în instrucțiunile de mai jos.
- Masați bucățile de carne cu marinată.
- Așezați toată carnea în prăjitor sau pe tava de copt adâncă. Adăugați jumătate din ierburi ca întreg.
- Se adaugă triplete bine spălate și înjumătățite sau cartofi noi, se condimentează cu sare, piper, rozmarin și cimbru după gust.
- Acum bagă preparatul în cuptor. Reduceți temperatura la 180 ° C.
- După 30 de minute, se toarnă peste el vin alb uscat.
- Frecați sau tocați din nou și din nou toate părțile de carne, legați ierburile rămase într-o perie.
- Timpul de gătit este de aproximativ 60 de minute, în funcție de cuptor.
- Se toarnă supa sau se perie carnea la fiecare 15-20 de minute.
- Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, periați friptura cu miere și suc de lămâie pentru a-i da un luciu aromat.
3. Care garnituri se potrivesc bine cu el?
În cea mai simplă versiune, acest fel de mâncare este servit doar cu cartofi. Acestea gătesc pur și simplu cu grătarul sau la cuptor. Este foarte convenabil.
Aioli - tradiționala maioneză de usturoi cu rollado - este populară în Spania. Rollado este deliciosul sos rece făcut din roșii, prezentat în mijlocul imaginii.