Ierburi pentru bucătăria vietnameză - Povești, romane și rețete de D; H
În bucătăria vietnameză, ierburile proaspete sunt indispensabile pentru prepararea multor feluri de mâncare. Cu acest scurt articol de ansamblu dorim să vă prezentăm cei mai importanți reprezentanți.
Multe dintre aceste plante sunt aproape necunoscute de majoritatea oamenilor din Germania, deși sunt ușor disponibile în magazinele din Asia de aici. Atunci când îl cumpărați, este crucial ca frunzele și tulpinile să fie absolut proaspete, deoarece atunci când sunt uscate sau doar ofilite, gustul majorității ierburilor suferă considerabil. De obicei, totuși, acestea sunt ambalate în pungi de plastic transparente și depozitate în frigidere cu uși de sticlă, astfel încât culoarea frunzelor să fie clar vizibilă. Vârfurile de frunze maro și/sau gri sunt un semn bun că plantele au stat în pungă de prea mult timp. Astfel de frunze și tulpini moale nu mai au multă aromă.
În rețetele noastre, am indicat întotdeauna ce ierburi se potrivesc exact cu ele. În unele feluri de mâncare puteți schimba ierburile cu altele dacă nu le puteți obține în magazin - acolo unde este cazul, de obicei îl adăugăm.
De obicei, frunzele, florile și tulpinile fine ale plantelor sunt utilizabile, tulpinile groase și tari sunt aruncate. Vechea regulă universală se aplică aici: ceea ce nu are un gust bun atunci când mușcați în ea, nici nu ar trebui să mâncați. Tulpinile cu frunzele pe ele sunt spălate, măturate uscate sau tamponate, apoi de obicei frunzele și tulpinile subțiri sunt smulse.
Mai jos puteți vedea câteva ierburi tipice pe care le folosim adesea în rețetele vietnameze. Când faceți clic pe acesta, veți găsi un articol special separat pentru fiecare tip.