Igiena alimentelor Cele zece alimente cele mai perisabile

+Eil + Wort din 2020 se referă la Corona

Așa de repede mâncarea noastră se strică

31/05/2011, 11:27 | | jlu

Carnea este unul dintre cele mai perisabile alimente. (Foto: imago)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Laptele, cârnații, ouăle și peștele au un lucru în comun: sunt alimente de origine animală și, prin urmare, se numără printre cele mai perisabile alimente. Dacă este păstrată incorect, alimentele pot deveni un risc pentru sănătate în decurs de o oră. „Dar și apa și fructele de pădure pot merge prost rău”, spune Christiane Manthey, experți în alimentație și nutriție la centrul de consumatori din Baden-Württemberg. Acesta este modul în care mâncarea se strică rapid - faceți clic.

Mai multe despre alimentele perisabile

Carne, lapte, apă: Mâncarea se strică atât de repede
EHEC: Știri, sfaturi și sfaturi privind igiena
Zece sfaturi: Reguli de igienă în bucătărie
Șapte sfaturi: Acest lucru menține mâncarea fără căldură în germeni
Bucătar: Păcate de igienă la gătit
Pesticide: Pesticide și germeni: spălați corect fructele și legumele

Alimentele de origine animală se descurcă repede

Alimentele de origine animală trebuie consumate cu precauție, mai ales vara. „Sunt un teren de reproducere ideal pentru bacterii precum salmonella, E. coli, listeria și streptococii”, spune Manthey. Motivul: alimentele au un conținut deosebit de ridicat de proteine și apă. Dacă acest mediu este suficient de cald, bacteriile se pot înmulți rapid acolo. Salmonella, de exemplu, este suficientă pentru zece până la patruzeci de grade Celsius: la aceste temperaturi, zece agenți patogeni pot deveni 80 într-o oră, iar după trei ore sunt deja 5000.

De asemenea, apa se poate strica

Lucrul dificil este că bacteriile se pot înmulți rapid și în felurile de mâncare făcute cu alimente de origine animală. „Alimentele precum prăjituri cu cremă, tiramisu, creme, scufundări și salate cu maioneză sau pansament cu iaurt sunt, prin urmare, considerate și alimente de risc”, explică expertul în alimentație. Același lucru se aplică mâncărurilor din carne crude sau gătite necorespunzător, cum ar fi pui fript, cârnați sau salate de carne. De asemenea, se recomandă prudență în cazul produselor congelate care nu au fost refrigerate. Ceea ce mulți nu știu: apa este, de asemenea, una dintre mărfurile perisabile. „Apa într-un pahar sau într-o sticlă deschisă ar trebui să se bea într-o zi pentru a preveni colonizarea cu bacterii”, sfătuiește Manthey.

EHEC din alimente stricate

Oricine mănâncă mâncare stricată trebuie să se aștepte la diverse reclamații. Diareea, greața și vărsăturile sunt tipice. „Sunt posibile și sechele periculoase, cum ar fi diareea sângeroasă, o infecție EHEC, otrăvirea alimentară sau afectarea nervilor”, spune expertul. Persoanele în vârstă, copiii, femeile însărcinate și persoanele cu un sistem imunitar slăbit sunt de obicei mai sensibile la alimente alterate decât altele.

Răcirea protejează împotriva atacului bacterian

Dar nu vă faceți griji: nu trebuie să mergeți fără alimente de risc - cu condiția să respectați câteva reguli simple. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă ca alimentele perisabile să fie depozitate la frigider și plasate doar pe scurt la cald. Mulți agenți patogeni mor, de asemenea, dacă alimentele sunt încălzite la cel puțin 70 de grade Celsius timp de câteva minute. Acest lucru este deosebit de important cu carnea. Depozitarea alimentelor crude și gătite separat împiedică transmiterea germenilor.

Legumele și fructele nu sunt de obicei alimente perisabile. Din cauza infecției curente cu EHEC, experții recomandă spălarea fructelor și legumelor timp de cel puțin 30 de secunde, cu frecare puternică sub cea mai caldă apă posibilă. Puteți afla aici ce ar trebui să luați în considerare în prezent la manipularea legumelor.

Nu clătiți cu bureți

Expertul de la centrul de consiliere a consumatorilor recomandă, de asemenea, o igienă atentă a bucătăriei: „Prosoapele, periile și cârpele ar trebui spălate în mod regulat, deoarece acestea sunt aproape întotdeauna umede și calde și, prin urmare, sunt adevărate terenuri de reproducere pentru bacterii”, spune Manthey. Ea vă sfătuiește să nu folosiți bureți, deoarece aceștia nu pot fi curățați. La gătit, este important să folosiți tăieturi separate și cuțite pentru carne și legume. Acestea trebuie apoi clătite cu apă fierbinte și detergent.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.