Ignami cu piei crocante și vinaigreta cu unt maro

Ingrediente 8 extracte slabe de fire medii sau alți cartofi dulci (cartofi dulci cu piele roșie; aproximativ 5 kilograme în total), clătite, uscate 1 cană (2 bețe) unt nesărat 1 șalotă mică, decojite 1 cățel de usturoi, decojite 1 linguriță de sare kosher grosieră plus, pe lângă condimente, 1 lingură Dijon -Mustar 1 1/2 linguri ulei vegetal de oțet de vin roșu (pentru prăjire) Pregătire Rețetă Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. [...]

ignami

ingrediente

Pregătirea rețetei

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Pătrundeți fiecare ignam în mai multe locuri cu o furculiță. Așezați direct pe grătarul cuptorului și prăjiți-l până se înmoaie, 40 până la 50 de minute, în funcție de dimensiunea ignamilor.

Transferați ignamii prăjiți pe suprafața de lucru. Utilizați foarfece pentru a tăia capetele fiecărui fir, apoi tăiați pielea pe o parte lungă și desprindeți-o într-o singură bucată. Aveți grijă să nu rupeți igname calde. Lăsați ignamii să se răcească la temperatura camerei. Rupeți sau tăiați piei în panglici lungi, de aproximativ 1 inch lățime.

Tăiați ignamele transversal în rondele groase de 1/2 inch. Aranjați rundele, ușor suprapuse, într-un vas de copt din sticlă de 13x9x2 inch sau în alt vas de copt. Acoperiți ignamele cu folie de aluminiu pentru a le menține umede. Yamurile DO AHEAD se pot face cu până la 3 ore în avans. Lăsați să stea la temperatura camerei. Încălziți firele în cuptorul de 350 ° F cu 15 până la 20 de minute înainte de servire.

Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu. Gatiti pana ce untul se rumeneste (solidele din lapte devin maroniu-auriu), amestecand ocazional, 8-10 minute. Se toarnă ușor unt, inclusiv orice substanță solidă din lapte maro, într-un castron mic.

Adăugați șalotă, usturoi și 1 linguriță de sare grosieră în blender până se omogenizează, răzuind ocazional părțile laterale ale bolului. Adăugați muștarul Dijon, apoi oțetul de vin roșu. Cu motorul pornit, înmuiați încet în unt (inclusiv solide de lapte maro). Condimentați vinaigreta cu piper și sare suplimentară după gust. Vinaigreta DO AHEAD poate fi făcută cu 1 oră în avans. Lăsați să stea la temperatura camerei. Se amestecă din nou cu 5 secunde înainte de utilizare.

Se toarnă suficient ulei vegetal într-o tigaie mare adâncă pentru a ajunge la o adâncime de 1 inch. Atașați termometrul de prăjit pe partea laterală a tigaiei și încălziți uleiul la 350 ° F. Adăugați piei de ignam în loturi (uleiul se va curăța) și prăjiți până când piei sunt crocante și rumenite, amestecând ocazional, aproximativ 3 minute. Folosind o lingură cu fante, așezați cu grijă cojile pe prosoape de hârtie pentru a le scurge. Presară pielea cu sare și piper grosier.

Vinaigreta lingură peste cartofi. Presară deasupra piei crocante și servește.