Îmbătrânirea economiei ciupercilor de stridii
Actualizat: 19.04.2016 - 22:31
Ciupercile sălbatice de stridii cresc pe cioturi de copaci. Cele mai multe ciuperci de pe piață sunt ciuperci cultivate. foto: panthermedia
piață săptămânală. Ciupercile de stridii cresc sălbatice pe butucurile de foioase din Europa Centrală.
Ciupercile cultivate, pe de altă parte, sunt cultivate pe paie tocate, fermentate, umede. Ciupercile proaspete sunt de obicei de culoare albicioasă până la gălbuie și le place să producă un miceliu la suprafață. Această pânză albă este complet inofensivă pentru sănătate, cu condiția să fie produse proaspete. Dacă ciupercile sunt suprapuse, miceliul poate fi, de asemenea, infestat cu microorganisme.
Ciupercile tinere pot fi recunoscute prin marginea pălăriei intacte, care este înclinată în jos, similar cu marginea exterioară a urechilor noastre. Datorită pierderii de umiditate, pălăria se înclină în sus pe ciupercile mai vechi. Marginile sunt literalmente sfâșiate.
Ciupercile își formează propriul regat. Nu aparțin nici animalelor, nici plantelor. Pereții lor celulari sunt din chitină, care se găsește în mod normal numai la artropode și insecte. Chitina este o fibră nedigerabilă. Dacă ciupercile sunt abia mestecate, dar înghițite repede, consumate crude sau aburite prea scurt, ele pot fi destul de grele în stomac. Cu toate acestea, ca fibre dietetice, chitina poate stimula mișcările intestinului.
Ciupercile de stridii conțin o proteină mai ușor de digerat decât alte ciuperci. Ciupercile oferă o mulțime de vitamine B2 și D, precum și potasiu. 100 de grame conțin doar 11 kilocalorii. Întrucât ciupercile se îmbibă ca un burete cu apă când sunt spălate - acest lucru afectează gustul - este important să le protejăm de udare. Cel mai bun mod de a îndepărta murdăria din ciuperci este cu ajutorul unei pensule sau a unei pensule fine de ciuperci. Dacă le spălați și cu apă rece, ar trebui să scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și să le uscați cu un prosop de bucătărie sau cu hârtie.
Feliați tulpinile scurte ale ciupercilor și prăjiți-le în tigaie înainte de a adăuga capacele. Adăugați întotdeauna sare după preparare. Sarea îndepărtează lichidul, astfel încât ciupercile să devină dure. Tarhonul și busuiocul conferă ciupercilor de stridii un gust special.
Datorită conținutului ridicat de proteine, ciupercile nu pot fi păstrate mult timp. Se strică ușor. Mărfurile trebuie verificate cu atenție pentru a observa semnele de vârstă la cumpărături: margini maro închis, plate și sfâșiate, depozite de miceliu alb-gri pe întreaga ciupercă, suprafață alunecoasă sau tulpini uscate. Pregătirea ciupercilor proaspete în ziua cumpărăturilor este ideală. În compartimentul pentru legume al frigiderului, acestea vor dura maximum trei zile dacă sunt depozitate într-un mediu aerisit. Odată ce pot fi încălzite în aproximativ 12 ore. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie răcite imediat într-o baie de apă rece după fierbere sau prăjire și depozitate acoperite. Dacă ciupercile urmează să fie înghețate, blângeți-le timp de trei minute dacă este posibil și apoi reîncălziți-le fără a le dezgheța. Timpul de depozitare este de aproximativ șase luni.
Ciuperci de stridii cu orez
Ingrediente: o linguriță de ulei de rapiță, o ceapă mică, tocată, 300 de grame de ciuperci de stridii, tăiate în fâșii, o lingură de cremă fraîche, o picătură de vin alb, sare, piper, zece frunze de salvie proaspătă și orez.
Mod de preparare: Se fierbe orezul, se încălzește uleiul în tigaie, se călește ceapa, se adaugă ciupercile, se condimentează cu crème fraîche, vin, condimentele și salvie proaspătă. Se servește cu orezul.