Împrospătare cu vin de slănină, pură; e și Syrah de la Rh; ne - The Revue du vin de France
Adaugă la favorite Fabrice Leseigneur
Pentru a vedea fața fericită a lui Roland Durand.
Văzând expresia veselă a lui Roland Durand atunci când desfacă sticla de Sotanum, înțelegem că pentru el vinul nu este destinat să umfle facturile clienților săi. Asocierea bucătăriei sale cu cele mai bune vinuri din Franța este o căutare pe care o urmărește de mulți ani. Hotărând să părăsească grupul Lenôtre, să abandoneze bucătăriile hotelurilor de lux și a restaurantelor de lux, Roland Durand a făcut alegerea libertății. Meilleur Ouvrier de France în 1982, două stele la Pré Catelan, a dovedit că a stăpânit bucătăria rafinată.
La Passiflore, din 2001, a interpretat registrul care i-a făcut reputația, o bucătărie cu baze clasice, nuanțată de exotism. Condimentele, dintre care a fost unul dintre primii, la începutul anilor 1980, care a înțeles subtilitățile combinându-le cu bucătăria franceză, rămân una dintre marile sale specialități. La fel ca supele, pe care le reinterpretează într-un mod jucăuș.
Vinul pe care l-am prezentat.
Vinul pe care l-am prezentat lui Roland Durand este una dintre cele mai incitante creații din ultimii zece ani. Sotanum, un vin din dealurile Rhône produs de Les Vins de Vienne, un cvartet de viticultori talentați (Yves Cuilleron, François Villard, Pierre Gaillard și Pierre-Jean Villa), este o înviere. Replantând podgoria istorică din Vienne, faimoasă în epoca romană, au dat naștere unui Syrah care beneficiază de un remarcabil terroir de deal, nu departe de Côte Rôtie. Rezultatul este un vin picant, puternic și structurat, din care am gustat mai multe recolte.
Între finețea din 1998, încă foarte viguroasă, și lățimea anului 2003, al cărui echilibru este surprinzător de corect, 2001 pare acum perfect la îndemână. Notele sale fumurii și piperate, prospețimea evocă imediat carnea de porc, o carne neglijată pe nedrept de marii bucătari: poate fi atât de gustoasă și gustoasă! Slănina, care este grasă dacă există, dezvăluie o latură de topire excepțională, care este, de asemenea, foarte ieftină. Și ce zici de piure de cartofi, cel mai simplu acompaniament la care Joël Robuchon și-a redat scrisorile nobiliare! Desigur, acesta nu este un fel de mâncare dietetică: dimpotrivă, este o invitație la gula.