În cazul în care nu mai consumați gluten; Șorț de duminică
Bine ati venit! Aici vorbim în principal despre mâncare, stil, viață acasă. Sper să vă placă!
22 februarie Ar trebui să nu mai mănânci gluten?
Să spunem chiar de pe cap, nu voi răspunde la această întrebare. Am vrut doar să fac un mic punct asupra acestei întrebări spinoase (și controversate) și să ofer ceva de gândit.
Nu sunt un expert, ci doar cineva care are un interes imens pentru mâncare, și-a câștigat existența scriind despre asta de ani de zile, a făcut o mulțime de cercetări despre asta și ... acum se luptă cu problemele de digestie. în viața mea, în ciuda mea.
La fel ca în tot ceea ce citiți online, nu uitați că mărturiile sunt anecdotice și „nici nu dovedesc”, nici nu confirmă nimic. Deși este întotdeauna interesant să afli mai multe despre asta, îți recomand să te consulti dacă ceva nu este în regulă în loc să te bazezi pe „Dr. Google "!
Gluten: prieten sau dușman?
Ce este mai exact glutenul? Este o proteină care se găsește în grâu, dar și (uneori în cantități puțin mai mici) în alte boabe: secară, spelta și orz. Ovăzul este natural fără gluten. Pe de altă parte, pentru persoanele la care cea mai mică urmă face diferența, este important să cumpere oricum ovăz fără gluten „certificat”. De ce? Ovăzul este adesea rotit în aceleași câmpuri ca și grâul, deci poate conține o cantitate reziduală!
Glutenul face pâinea elastică și aerisită și îi conferă acea textură plăcută pe care toată lumea o iubește! Este, de asemenea, o proteină greu de digerat pentru unii și ... în unele cazuri, care poate fi foarte periculoasă. Unii oameni au gene care împiedică absorbția glutenului, ceea ce poate duce la deficiențe alimentare. Unii oameni au o sensibilitate care apare treptat sau brusc. Unii oameni dezvoltă o reacție imună sistematică care atacă celulele din intestin ... Poate fi foarte gravă!
Deci, nu vedeți glutenul ca fiind „rău” ... Pentru că dacă nu reacționați la el (și mâncați o varietate de alimente întregi), este minunat pentru voi! (Sincer, pâinea bună cu unt bun este ceea ce iubesc cel mai mult în lume). Există multe surse care spun că este „otravă” și personal cred că este extrem de exagerată.
Dar nici nu cred că ar trebui să fie baza dietei noastre! Mai degrabă, aici văd problema: în faptul că dieta standard nord-americană este atât de concentrată pe produse care conțin gluten, mai degrabă decât gluten în sine.
Problema discursului actual predominant
Mi se pare foarte trist, dar adesea discursul oficial „științific” despre gluten lipsește cu adevărat de nuanță ... Și anume că persoanele care reduc glutenul din dieta lor și/sau care și-au dat seama că consumul mai puțin le face să se simtă mai bine sunt adesea puțin ridiculizate. Ne întoarcem ochii la acest „moft” sau la acest „capriciu” și îl vedem ca parte a unei strategii pentru ... Nu știu, pentru a te face interesant?
Acest discurs oficial sună adesea ca ceva de genul: „Dacă nu aveți un diagnostic de boală celiacă (1% din populație), nu trebuie să reduceți glutenul și puteți mânca destul de normal!”
Văd câteva probleme cu această afirmație:
Chiar și fără a-i viza în mod necesar pe domnul și doamna Toată lumea, există MULTE alte afecțiuni care îi fac pe oameni să reacționeze puternic la gluten/grâu și, cu siguranță, nu doar la boala celiacă (care este cea mai severă). Există, de asemenea, rapid așa: sindromul colonului iritabil, SIBO (acumularea de bacterii în intestinul subțire -când acestea ar trebui să se concentreze mai degrabă în colon-) și intoleranta la carbohidrati. (Apropo, aceasta nu este o invenție, este o afecțiune reală care face ca oamenii să nu poată digera și absorbi în mod corespunzător nutrienții din anumite alimente).
Boala celiacă nu este neapărat ceva cu care te-ai născut ... Se poate dezvolta foarte bine în timp și cu vârsta. Și marea majoritate a oamenilor care o au nu știu.
A sfătui oamenii să „mănânce normal”, pentru mulți, mulți oameni, înseamnă să mănânci aproape numai gluten toată ziua. În sensul că este atât de ușor să mănânci pâine prăjită pentru micul dejun, un sandviș pentru prânz și paste pentru seară ... Aproape în fiecare zi! De când am observat pentru prima dată sensibilitatea mea la grâu, mi-am dat seama cum acest cereal unic este baza TOATE culturilor noastre alimentare. Asta ... nu poate fi mesajul oficial de „sănătate”.
Cele mai frecvente alimente care conțin gluten - pâine, paste, biscuiți și produse de patiserie - sunt toate făcute din făină albă procesată, care a fost eliminată din valoarea nutrițională, apoi a adăugat o cantitate echitabilă de sare sau zahăr. Rezultat: o dietă foarte inflamatoare săracă în nutrienți ... Mi se pare, încă o dată, că nu are sens că aceasta este recomandarea?
Înțeleg că foarte puține studii (nu?) Au dovedit până acum beneficiile unei diete „fără gluten” pentru domnul și doamna Toată lumea ... În parte pentru că este genul de lucruri care sunt foarte dificil (dacă nu imposibil) de dovedit fără îndoială pentru populația generală? Cred cu tărie că nu există O singură mâncare care să fie potrivită pentru toată lumea, care ar fi nebună, cu diferitele tipuri metabolice și specificul fiecăruia. Aș vrea clar să spun că sunt pro-știință aici ... Dar faptul că nu este dovedit nu înseamnă că nici nu este un factor important și real în viața de zi cu zi a unor oameni.?